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台南蔬食餐廳最具指標性的『毛蔬 亞洲蔬食』匯集中式、星馬、泰越、日韓等橫跨整個亞洲料理風味，善用香料和蔬食食材的運用，一舉蟬聯台南米其林必比登推薦餐廳，『毛蔬』將有限度的無肉料理開展出各種想像滋味，且還原度超高，如果不說，你一定察覺不到吃素這件事。
毛蔬亞洲蔬食 在哪裡？
『毛蔬亞洲蔬食』位在台南東區府東街43號，鄰近台南孔廟商圈大約車程五分鐘的距離，對我們外地遊客來說『毛蔬』最方便的莫過於停車位了，雖然沒有自設停車場，但周邊有幾座付費平面停車場，走過去只要一分鐘就到。
毛蔬亞洲蔬食 餐廳環境
跟著導航座標緩緩走進，眼前這棟茂密樹叢圍籬內的白色建築特別出眾，果真瞧見門口顯眼的米其林推薦餐廳標誌，『毛蔬』我們到了。晚餐時段從17:30開始，且有90分鐘的用餐時間，還沒開門已經有幾組和我們一樣的訂位客在門外等候。
推開門，『毛蔬』室內空間呼應門外整體風格，竹籐、磨石子、紅磚所堆砌出的自然古樸之美，在在則點綴木桌、竹編椅、拱窗等元素，畫面簡單又精準描繪出台南古都的韻味，但可惜是用餐空間有點擁擠，桌間的近距離，還有緊鄰半開放式廚房，用餐不免吵雜。
『毛蔬亞洲蔬食』只有單層樓用餐，且設有唯一一間包廂，有低消與90分鐘限制，這天我們邀請了茹素的年邁長輩一起來用餐，同時幫兩歲女兒安排慶生，所以和餐廳溝通延長用餐時間並拉高低消，得到很不錯的共識，而且慶生蛋糕也很貼心地幫我們代收和保存。
不僅如此，『毛蔬』訂位包廂慶生還有很貼心的服務，就是蛋糕端出來時竟然包廂音樂放起了生日快樂歌曲，不管外面用餐的擁擠吵鬧，我們一大家子聚在包廂吃飯慶生，就是溫暖阿。
毛蔬亞洲蔬食 菜單
翻開『毛蔬』菜單林林總總近五十道料理，風味分布之廣，日式、韓味、星馬、泰菜之外，台式小吃、川味熱炒等大中華料理也都出現，每到蔬食都堅持使用原型食物、無添加食品以及不油炸等原則，運用各種天然香料製作的創意蔬食，沒想到讓我們有選擇障礙。
香料蜜烤栗子南瓜
我們點了兩份〈香料蜜烤栗子南瓜〉放在同一盤，整家人一口一顆幾乎秒殺，讓我見識到『毛蔬』在香料上的運用得宜，栗子南瓜香甜軟糯，咬下發散出蜂蜜與肉桂和諧的芬芳氣息，是非常舒心的開胃小點。
就是蛋炒飯
這道主食就如同他們命名一樣直白，不見米飯焦黃卻鍋氣十足，蛋碎炒得勻稱，米粒濕潤卻不黏稠，點兩份是對的，女兒和阿祖都愛吃啊。
老皮嫩肉
這道老皮嫩肉真是好吃極了，外層裹粉顆粒細緻綿密，內層採用雞蛋豆腐，實心柔軟滑嫩燙口，只是『毛蔬』不是標榜不油炸嗎(笑)？
季節時蔬娃娃菜
少了大蒜調味，娃娃菜用了薑絲之外加了香菇提鮮增味，滿滿蔬菜甜度，吃來清爽。
獅城炒粿條
曾到過星馬旅遊的我，看到這盤〈獅城炒粿條〉心想這還原度也太高了吧，濃稠醬汁和染覆的深棕色，鐵盤底下鋪的香蕉葉形似太逼真，一度讓我想挑挑看是不是藏了肉絲在裡面呢，更別說滋味，芽菜、蛋碎綜合Q軟粿條一起吃，你不會覺得這是素菜啦。
麻香藤椒蛋
如果你是無辣不歡、無肉不愛的重口味者，那推薦你點這道〈麻香藤椒蛋〉，好吃到我完全忘記烘蛋淋上的澆頭是甚麼，只記得呼嚕呼嚕地攪著飯吃下肚，那椒麻後勁和殘留舌麵的麻痺感太享受了。
塔香脆腸
自從在台北不葷主義吃到〈塔香脆腸〉後，來到『毛蔬』我也想嚐嚐看滋味如何，不同於不葷主義吃到的乾鍋作法，這裡比較類似三杯路線，醬體濕潤帶微甜稠度，很符合台南口味，而用杏鮑菇做成的脆腸很耐嚼，牙口不好的長輩不適合哦。
娘惹沙嗲串
『毛蔬』對於南洋風味的掌握非常棒，首推這道〈娘惹沙嗲串〉，以猴頭菇取代雞肉口感，與小黃瓜製成串燒，最後收尾煎烤塗刷的醬料是關鍵，薑黃、花生、香茅等平衡般的存在又不減濃郁風味，好涮嘴哦。
星洲炒米粉
這盤是當天點給茹素的外婆吃，老人家喊著味道不錯，儘管我沒有吃，單看賣相和配菜的豐富度，我相信水準是夠的。
南洋黃咖哩
這道雖然標榜兩顆星辣度的黃咖哩是當天我少數吃不慣的菜色，或許是因為椰漿所調和吃的奶韻太過濃重，可能因為少了肉類海鮮平衡吧。
泰式打拋時蔬配最中餅
這道將日式與泰式作結合的創意料理，用了凍豆腐為基底結合五行蔬菜，製成仿似泰式打拋肉的概念，顛覆傳統素食、蔬食料理的寡淡無趣，除了滋味有酸辣層次，另外搭配最中餅一起吃，又多了另種口感。
Su Su 火炒鱔
這道〈Su Su 火炒鱔〉是毛蔬的招牌料理之一，來台南怎能錯過必吃的炒鱔魚對吧，身為茹素者無法品嚐箇中滋味，那就來毛蔬試試，以形似鱔魚的香菇取代口感，大火翻炒並搭配酸甜芡汁，是正宗府城滋味哦。
金沙蟹黃豆腐煲
我不愛吃素的姊姊都大讚〈金沙蟹黃豆腐煲〉好吃耶，我這麼一聽也迫不及待舀一匙，對噎，怎麼這麼鮮，還有點像是蟹黃的沙綿質地，攪飯吃又是一碗白飯。
大阪燒
這道就是跟我外婆致敬吧，從小吃外婆煎餅長大的我，去韓國旅遊也很愛吃韓式煎餅，而毛蔬的大阪燒雖以日式呈現，但餅皮油脆餡料豐富，鋪蓋海苔和少許美奶滋，咬下脆口有層次，好吃。
老毛酸辣湯
印象中老毛酸辣湯的胡椒辛辣十足，且配料刀工細緻，是水準之上的中式湯品。
豆沙鍋餅
蘇杭點心豆沙鍋餅也作得極為出色，豆沙餡不甜膩，且燙麵製成的餅皮小火慢煎，一口咬下皮酥內糯，越嚼越釋出芝麻香，長輩們都愛。
紅豆紫米粥
紅豆紫米粥做的溫雅，紫米紅豆們柔糯不卡喉，還有淡淡桂花蜜的潤澤，可惜加了椰奶的南洋風味有點不合胃口，如果不喜歡可以事先請廚房客製不加椰奶版本。
龍眼蜜凍檸飲
很有古早味的蜂蜜檸檬水，是不是勾起兒時的玩心呢。
毛蔬亞洲蔬食 餐後心得
女兒和阿祖相見歡，這次在『毛蔬亞洲蔬食』的包廂幫兩歲女兒慶生，用餐環境舒服且餐點有讓長輩吃得開心，如果想在台南找一間質感蔬食餐廳，那麼『毛蔬』是首選，千萬記得先訂位再前往哦。
毛蔬亞洲蔬食 餐廳資訊
- 線上訂位
- 營業時間:11:00~14:00 17:30~21:00
- 電話:06-2094699
- 地址:台南市東區府東街 43 號
