【大安區美食】葉公館滬菜。台北上海菜餐館推薦!隱藏版紅燒肉必點

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在信義路上班時,位在安和路上的『葉公館滬菜』一直是想造訪的中式餐廳,以台北來說也算是後起出色的上海菜館之一,這天宴請從義大利來台的朋友用餐,本想找幾間有名的台菜餐廳都客滿,遂想到『葉公館滬菜』走的是上海本幫菜和川菜路線,結合甜與辣的口味,剛好很適合義大利朋友愛吃甜恰巧也愛嘗試吃辣的特性,所以雀屏中選,以環境和口味來說都很適合聚餐、宴客,『葉公館滬菜』也是間包廂餐廳。

葉公館滬菜 在哪裡?

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大安區餐廳『葉公館滬菜』雖門妝低調,但取名像是宅家大院般,如沒有刻意張望很容易忽略,但其實以地理位置來說『葉公館滬菜』所在的安和路,可是全台北最昂貴的地段,且鄰近敦南商圈及遠企,從捷運信義安和站走過來最近,只要8分鐘,另外從捷運六張犁站、捷運科技大樓站步行都是12分鐘,也都算腳程方便的距離,如果開車附近有付費停車場。

葉公館滬菜 餐廳環境

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餐廳格局寬朗方正,古色古香,很少有中式餐館設計開放式的廚房,正也說明了『葉公館滬菜』對於自家料理的衛生講究,而座位設計有圓有方,六-八人的轉盤式圓桌,也有二~六人的方桌,平日晚餐大約七點就客滿,廚房爐火的聲音伴隨食客們的喧騰交談,很有中華料理餐館的熱鬧氣氛。

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除了外場公共座位區,『葉公館滬菜』內有提供兩間獨立式包廂,也可以兩間打通,每間可容納10-12人的大圓桌,並有一萬九的低消限制,如有需求請盡早訂位。

葉公館滬菜 菜單

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『葉公館滬菜』顧名思義上海菜,也迎合市場提供一些火辣的川菜料理,從涼菜、熱食、羹湯、甜品,另也有提供一些精緻的上海點心、麵食類,不過很可惜近年因為沒有師傅,所以『葉公館滬菜』已經沒有賣小籠湯包的服務,除了菜單裡的品項,還有必點的隱藏版菜色,尤其推薦上海紅燒肉,訂位時服務人員都會詢問,也會告知有那些隱藏版料理需預訂。

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『葉公館滬菜』會酌收每人$50茶資,既然是上海餐館肯定要沏壺好茶的,最推薦荔枝紅茶,去油解膩且茶香不澀,另外也有酒水、咖啡、果汁等。

口水雞$380

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畢竟不是主打正宗川菜館,『葉公館滬菜』的川菜系列我個人覺得還算溫和,乍看紅油艷紅的其實著重味香,一點不辣,義大利朋友吃起來也能很優雅的,而非一把鼻涕一把眼淚地灌著水喝,冰鎮去骨雞腿肉質緊實,薄皮底下還帶晶凍,吃來彈韌有嚼感,自己也很喜歡底部襯墊的河粉涼皮,滑溜口感混合著辛香料堆疊的酸甜辣鹹,非常開胃。

魚香肉絲$420

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色澤紅亮,肉質滑嫩的魚香肉絲,是川菜中常見的傳統菜色,豬肉絲抓醃爆炒嫩筍、木耳,靠著蔥薑蒜辣椒和醬油醋水糖粉,隨手取得的調味料,靠的是師傅的調配比例以及大火掌杓的炒功,『葉公館滬菜』的魚香肉絲表現不俗,完全展現中華料理所謂的鍋氣,爽脆與滑溜兼具的口感,絕對是白飯殺手。

乾燒蝦球$680

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結合了川菜與滬菜特性,乾燒蝦球本身濃醬帶著甜辣特性,也是讓人一吃上癮的菜色,『葉公館』將這道菜做得極其精緻,肥碩結實的大蝦去殼去背再經油爆,與酌料燴炒一番,乾淨俐落且湯汁收緊,每尾蝦都能細細品味允著醬汁,那入口酸甜尾韻帶辣的快感,只是份量大約4-5人份,人多時要斟酌份數。

蟹粉豆腐$520

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非常推薦這道蟹粉豆腐,以砂鍋盛裝不僅美觀又有保溫效果,且豆腐煲費工以率先炸鍋的老皮嫩肉來入菜,等於同時吃到了老皮嫩肉口感,又能品嘗蟹粉羹湯的極鮮,每顆豆腐炸的焦黃立體,芡粉不含糊,舀一匙殘羹那絲滑的飽合鮮味好下飯,還有滑入口燙嘴的細嫩豆腐,口感一級棒,義大利的朋友也吃得津津有味。

紅燒肉$580

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『葉公館滬菜』的招牌隱藏版菜色紅燒肉,展現本幫菜濃油赤醬,著重醇厚味重的料理精髓,比起正宗的東坡肉,我更喜歡這種家常版的切塊三層豬五花,用冰糖醬油細火慢煨的紅燒肉,深濃晶亮的糖色,那輕碰到舌尖令人無法抗拒的黏唇與甜膩,尤其肥厚柔腴的皮油咬下化開的油潤,肉質酥畫帶點脆的口感,真是喜歡。

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紅燒肉底部還有幾顆切片滷蛋,也是深褐入味呢,光是一道紅燒肉,就足以扒光一碗飯。

大豆苗$380

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『葉公館滬菜』的季節時蔬只有櫻花蝦炒高麗,如果想吃綠色蔬菜也只有大豆苗可選,剛好這個季節大豆苗特嫩,在服務人員的掛保證下點來吃,果真葉梗細嫩不卡喉,翠綠清爽吃起來舒服極了。

韭香鍋餅$280

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本想點蔥油餅,但在服務人員的推薦下改點了韭香鍋餅,可以說是上海菜著名點心豆沙鍋餅的鹹食版,比起傳統韭菜盒更多了一層乾香與少油的特性,表層芝麻烤的焦黃,嚼起來粒粒噴香,很有滋味,餅皮柔潤不說,內層包料有清脆韭菜,以及粉絲、蛋酥,一口一口嚼來涮嘴,餘韻綿長。

杏仁豆腐$150

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夏天的消暑聖品杏仁豆腐,菜單上的英文敘述用了布丁,一度讓義大利朋友以為台灣的布丁是白色的,差點誤會了,『葉公館滬菜』的杏仁豆腐中規中矩,杏仁湯不算濃郁,不過口感順滑,還加了水果增加風味與配色,算是精緻的甜品收尾。

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★ Kan, Nico, Peggy, Dolli and Noamy in Taipei
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葉公館滬菜 餐廳資訊

  • 可訂位
  • 可刷卡
  • 10%服務費
  • 營業時間:11:30–14:30, 17:30–21:30 (每周一公休)
  • 電話:(02)2736-1999
  • 地址:台北市大安區安和路二段118號
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