大同美食｜葉家肉粥。老台北人最愛的早午餐 @Nico＆妮喃小語

不管是肉粥還是鹹粥都是我非常愛的台式料理之一，尤其是炎炎夏日口乾舌燥，吃碗淡淡鹹肉粥配幾碟小菜，不但清爽開胃又不會有過多的負擔，或許是前陣子吃了不少家餐廳，最近突然懷念起路邊小吃的味道，其中，葉家肉粥成了我假日探訪大稻埕的第一站，更可以說是為了這碗粥而來…..

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葉家肉粥大稻埕慈聖宮媽祖廟口前

大稻埕慈聖宮媽祖廟口前有一長條的小吃攤聚集，每個攤位都是在地深耕許有，各個有功夫有歷史更有死忠食客支持，然而，葉家肉粥在這一代的名氣更是響亮，放眼望去也是最多人聚集的一攤

小小攤位需要動用四個人力才忙得過來，老闆專注地煮粥，老闆娘則負責炸物，有默契地分工合作著，俐落的手腳隱藏在不疾不徐的動作中

攤位後方正是慈聖宮媽祖廟前的廣場，榕樹的綠蔭下擺起了桌子板凳開始做起了生意，一晃眼就過了五十年，從以前的小夥子轉變成頭髮灰白的阿公，仍舊難忘這一等一的老滋味

後方的座位屬於開放式，不過食客們都相當有默契地知道吃哪攤就做哪攤位的後方，要不然沒位子坐到別的攤位，也會交錯著點其他攤位的食物

葉家肉粥賣的品項大大的寫在背板上，年輕小夥子賣力地收拾桌子端菜結帳，脖子上的汗水早已潤濕了肩膀的毛巾，看到我們一坐下就前來招呼點甚麼，望了眼菜單，除了蝦炸全點上吧!

沒想到在台北還能找到這種親民的價位，實在難得!用生米細煮的肉粥加入了蘿蔔絲提出淡淡甜味，再以油蔥酥提升香氣，芹菜末點綴下成了這碗樸實的肉粥

粥內的肉羹以整條胛心肉裹地瓜粉，吃得到扎實的肉感，糜而不爛的米粒顆顆分明，吸收湯汁而膨脹飽滿

溫體胛心肉以紅糟醃漬再經油炸，肥肉包夾著瘦肉的三七比例下順而不膩口，配著肉粥可是稀哩呼嚕的一口接一口

最後登場的也是這回在大稻埕美食讓我最為讚嘆與驚豔的好味道，其迷人的滋味甚至蓋過肉粥這位主角，極有篡位的帝王之相

豬肝與蚵仔雙拼在盤內，路邊攤也不用管賣像擺盤如何了，高溫油炸的香氣一飄過，忍不住拿起筷子趁熱吃了一大口豬肝炸，酥炸麵衣薄脆細緻，豬肝渾厚濃郁的獨特氣味在嘴中發散

漸層式的色澤與熟嫩度，沒有點功夫是做不出來的，不論火侯與時間掌控都是經營五十年下來所奠定的扎實功力，好吃到連掉在盤中的碎渣都要撿起來吃

碩大飽滿的蚵仔肥美，也是不炸過乾保有海鮮水分，每顆都可以吃到蚵仔在嘴中蹦開的快感

這就是老台北人的早午餐，也是老台北人情感交流的方式

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