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【澳門美食】祥記麵家。旅遊書必比登聯袂推薦

【澳門美食】祥記麵家。旅遊書必比登聯袂推薦 by 妮喃小語

真的,要不是入選為2018年度米其林推薦榜單的列表餐廳中,祥記麵家應該不會在我這次澳門美食的名單之中,翻開澳門特色美食頁章,竹昇打麵這項傳統技藝從廣州飄洋到澳門發揚光大,祥記麵家名氣或許不同於 黃枝記粥麵 的廣泛與高調,開設在澳門曾經最繁榮興盛的青樓老街上,會來的客人都是為了這碗招牌蝦子撈麵上門

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米其林的加持讓祥記麵家聲名大噪

福隆新街一路上經過了芬記燒臘 、李康記豆腐花和 甜香園甜品 的洗禮後,肚皮早已像吹了氣般失去知覺,但經過了福隆新街尾端的祥記麵家,小店鬧哄哄的生意樣兒,又是知名美食家蔡瀾口中最地道的竹昇麵食,再受到米其林加持下,很難遊說自己不要進去吃碗撈麵

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再傳統不過的小麵館擠滿了人,在大家吃得忘我時拍照事件不禮貌的事情,所以場域就只好口述,幾張小圓桌和牆邊對坐式的木桌椅,大約五坪的小店面擠得水洩不通,還好冷氣開著,不然擠在一起吃飯有點難受

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創立1977年的祥記約四十多年歷史在澳門不算是老店,比 黃枝記 年輕些,但在製麵這項技術仍是遵循最傳統的古法,打麵師傅仍是每天以粗大的竹竿彈壓兩小時所製的手工麵條,不論是湯的乾的都能吃出麵的勁道,最具代表性的就是祥記蝦子撈麵和雲吞撈麵

祥記麵家推薦點餐

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雲吞撈麵|MOP36(約台幣140元)

這種幼如絲的細麵像乍看是台灣常吃到的雞絲麵,但不論是口感和味道都有著極大差異,更別說製作工序的講究程度,以麵粉混和雞蛋、鹼水再以竹竿規律的彈打出筋性,這種手工麵條就是著名的竹昇打麵,麵條獨有的雞蛋和淡淡鹼水的特殊氣味,吃起來柔韌爽滑,頭一次在黃枝記粥麵吃到時,是非常新奇的口感

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這回在祥記麵家的雲吞撈麵無法吃出與黃枝記的不同,但能肯定的是祥記彈韌的撈麵口感,絲絲分明不糾結不糊黏,再配以豬骨和魚肉熬煮的高湯,清澈鮮甜卻不搶味

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雲吞裡有整隻蝦仁,透薄的外皮將橘紅蝦身透出極其誘人,緊實的蝦仁咬下就知道品質甚好,煮製的熟度拿捏得宜,肉不老皮不破,滋味好

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蠔油芥藍|MOP19(約台幣75元)

墨綠色的芥藍葉梗乍看以為會過老澀口,沒想到粗梗咬下伴隨著爽脆的聲響,和鮮嫩多汁的口感,葉端處也沒有芥藍的苦味,除了食材品質好之外,要能保有翠綠又能讓芥藍嫩化如此般境界,真有其烹煮的功夫在

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很可惜在吃飽的情況下造訪祥記麵家,這回只能先這樣蜻蜓點水,待下次我得好好地點碗招牌蝦子撈麵來嚐嚐

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祥記麵家

開放時間: 11:30–00:00
電話:+853 2857 4310
地址:澳門福隆新街68號

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