吃過很多麻辣鍋，唯獨戒不了那加了牛尾熬煮的東區食徒麻辣鍋，正如餐廳給麻辣鍋起的『罌粟』二字，不僅在吃得當下會想讓人不斷續湯追加之外，久久沒吃還會想念，受這股癮頭作祟驅使，正值盛夏六月天，還是忍不住前往食徒麻辣鍋自虐一下，恰巧餐廳全面改版推出罌粟重麻辣鍋，並推出超浮誇澎湃份量的套餐，讓不愛CP值的我，都不得不說這真的是太超值
食徒麻辣火鍋 鄰近東區商圈
位在東區粉圓旁216巷弄內的食徒麻辣鍋有個小別院，站在院中就會聞到那勾人的花椒麻香，方正的餐廳格局，保留寬敞的餐桌走道，邊間的兩處獨立圓桌包廂，能滿足喜愛圍爐用餐的客人需求
食徒｜菜單
時隔四個月再訪食徒麻辣鍋，除了湯頭全面升級之外，餐點的搭配上也針對不同客層與族群需求重新設計，保留愛吃現撈高檔海鮮的A、B套餐，以麻辣饕客為主的C套餐，和學生族群也能負擔的基本款D套餐，翻轉我對於食徒麻辣鍋專攻海鮮食材、高檔價位的既定印象
套餐內容中，將原先結合日本燒物、握壽司的品項拉掉，專注在麻辣火鍋的延伸，這點正合我意，對於麻辣火鍋這檔事，我有點老派，其他的我沒有太大興趣，但是能涮進麻辣鍋裡的我特別喜歡
除了套餐之外，也提供單點式服務，湯底有罌粟牛尾重麻辣鍋、鮮麻鴛鴦鍋，每鍋起跳最少360元/3人份，每多一位則再加120/人，依此類推，所以兩人來吃推薦點雙人套餐比較划算，尤其是雙人C套餐，可以用雙人價格吃到四人份的餐點，也就是一人只要六百大洋就能吃撐吃滿一整桌菜
食徒｜黃金私廚牛尾追飯 $65
這碗不在套餐裡單獨加點的牛尾追飯，一開始還以為是刻意把”牛尾椎”寫成”牛尾追”，吃了幾口才豁然開朗這”追”字箇中意涵，澆淋了罌粟重麻辣湯的牛尾追飯，米粒吸附了八角的獨香和花椒的麻味，看不到滷肉飯的肥肉卻有著滷肉飯的效果，唇齒之間黏附著滿滿膠質，不經意地就會讓人扒光一碗
選用在地關山米，自製酸菜末和牛尾去骨的牛肉絲以及梅漬蘿蔔，看似一碗平淡無奇的滷牛肉飯，卻有著麻、辣、甘、韻的快感，追酒變成追飯，怎麼得了!
食徒｜食徒雙人套餐C $2,200+10%
套餐內容有開胃前菜、飲品、滷味拼盤、招牌鍋底、時蔬菜盤、安格斯霜降牛、櫻桃鴨去骨腿肉、蘭陽健康豬、綜合餃類拼盤、海鮮拼盤以及手工甜點
食徒麻辣鍋的白湯一改先前的昆布清湯打掉重練，用牛大骨以24小時不斷火方式，煮出混濁奶韻的湯底，再加入大量蘿蔔、洋蔥和大量蔬菜熬煮4-5小時
那渾沌乳白色澤上頭浮著一層金黃色牛油香，入喉溫順柔和有著蔬菜的自然清甜，比起淡而無味的昆布湯，改良後的牛骨白湯滋味上乘
依稀記得初訪食徒那牛尾麻辣湯迷人的濃醇讓人上癮，缺點就是少了些麻與辣度，對於我這種麻辣成癮患者來說，只解了饞卻沒有止住癮，這次餐廳經由名人加持指點，這幾個月又重新改良重磅推出罌粟重麻辣鍋，老闆遠赴雲南昆明，深入鄉村取材，不說其他的辛香藥材，光是辣椒就多達二十七種，尤其是魔王級數的印度鬼椒
麻辣湯頭繁複的製作工序，從一開始選用台灣本土黃牛細燉慢熬牛骨高湯為基底，再放入已川燙後的牛尾與辛香炒料，最後再加入純黃牛油所提煉的紅辣油、香辣油和麻辣油，成就了這鍋看似艷紅浮油，卻澄澈見底的牛尾麻辣湯
數年前在史記曾吃過一回加了印度鬼椒的麻辣鍋，那舌頭灼熱肚腸如火在燒的刺激感到現在還難以忘懷，辣度破表卻超越身體能承受的極限，想嘗試卻又辣得難以入喉，食徒麻辣鍋巧妙地運用了牛尾膠質的特性，緩和了麻辣的刺激感，初嚐一口馥郁醇厚的牛骨香，伴隨著侵襲而來的麻感，辣度緩慢一層層的累積堆疊在舌尖，爆發力十足
當然，不嗜重辣者可以改回原始的罌粟鮮麻鍋，裡頭加入比較多的豆瓣炒料，且調整了鹹度，並增加更多的食材配料來提升層次，著重在整體的氣味呈現，而不突顯麻與辣度
食徒烏梅露
加入仙楂、烏梅的自製飲品，酸甜解辣
招牌鍋底
食徒鍋底雖然無法續加，不過也正因為高成本的製作，品質自然是好，就以這至少需要悶煮3小時的入味老豆腐，湯汁滲透那密麻細孔中，滋味甚好；而水潤鴨血吸飽厚重的麻辣湯，只能說好鍋底完美襯托食材，舌頭騙不了人
靈魂要角牛尾費盡心思另鍋熬煮，並依照牛尾肥厚程度分段加工，保有每塊牛尾都能在彈軟適中的口感
細看那每塊渾圓如豬腳般的牛尾，外層沾附著天然膠質，下鍋吸附了湯汁辣油，皮彈肉嫩的好吃到連骨髓都想吸乾
黃金滷三寶
雖然食徒專精麻辣鍋，但我對於主廚滷製的功力很是激賞，除了一開始吃到的牛尾追飯，到後面吃到的滷牛尾和眼前這盤滷三寶，滷製入味不說，熟度恰好是入鍋不需要久煮，立即軟化能食的程度，尤其是牛筋、和大腸超厚切飽嘴，嚼起來很有感
季節時蔬
食徒在餐點的份量上大幅度調整，一訪時只有兩種蔬菜可選，此回造訪發現蔬菜盤中樣式豐富，算一算大約有十種不同的蔬菜配料，還加入了油條在裡面，感受到食徒的誠意
綜合餃類盛合
先前只有單薄的三記魚餃，這回端上桌嚇了一大跳，有蛋餃、魚餃、牛肉丸、芝心包、半月餃、鴨肉丸等七種火鍋料，每種都是採四人份的份量給料，超級霸氣!
一品海鮮盛合
內容物有花枝、無毒草蝦、蛤蠣以及厚切旗魚片，有一說海鮮食材能夠勾勒出麻辣湯頭的甜味，但就我自己習慣的吃法還是很傳統的喜歡將海鮮加在白湯裡，尤其是這樣好品質的海鮮，放入大骨熬煮的濃韻湯頭中，兩者偕同加乘後那味淡卻又極致清甜白湯，是吃麻辣鍋之外的另一個享受
安格斯霜降牛
大多數火鍋套餐都是肉品二選一或三選二，而食徒麻辣鍋的雙人C套餐則是供應了三種肉盤，看到這盤安格斯霜降牛完美的雪花，興奮的下鍋涮煮而忽略拍照這件事，所以補上了一張有點殘缺的肉盤，牛肉品質無須贅述，但這牛肉片浮誇式的給料手法，下鍋撈起後每片牛肉都還有5公分寬度、長度則高達30公分，驚人吧!
櫻桃鴨去骨腿肉
每種肉盤給料都相當豪邁，尤其是上桌的粉嫩櫻桃鴨，澎湃捲起的肉片光是視覺效果就給了100分，記得初訪食徒對於餐廳所提供的櫻桃鴨很讚賞，腿肉比鴨胸順口又多了彈性，也不會有鴨肉的厚重氣味與澀口問題，可以說比梅花豬還嫩呢!
蘭陽健康豬
說實話，吃到這裡真的已經飽到天靈蓋，所以涮肉的速度變得相當緩慢，退冰後的豬肉片也不會變得細碎，除了厚度是關鍵之外，這也表示肉片的品質是否完好，梅花豬的油脂沒有五花豬這麼豐富，但好的梅花豬肉吃起來有脆彈的口感
食徒手工甜品
瓶口上貼著店家感謝字樣的貼紙，裡頭裝填的是手工自製的芝麻奶酪和椰漿奶酪，用甜點做個完美的結束!
幾年變化下來，早已過了追求 CP 值的年紀，能吸引到的反而是在食材上精益求變，有獨門特色的餐廳美食，而食徒麻辣鍋能做到這兩者兼具，可想而之如此高成本製作又得壓縮利潤下有多麼艱辛，無疑是消費者之福啊!
食徒麻辣鍋 食徒罌粟重麻辣鍋
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- 營業時間：
- 週二~周五17:00–01:30(周一公休)
- 週六~周日 12:00–01:30
- 電話：(02)2711-9508
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號(東區粉圓巷口進入)
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