台北餐酒館競爭激烈，但分布區域逐漸從密集的東區、信義區轉移分散至台北各處，不需靠地段也能滾出人氣的餐酒館隱身在巷弄之中，需要去細細挖掘才能品出其中不凡，今天到訪位在捷運中山國小站附近的 Secret Bistro 秘密小酒館，讓我想起同樣地處偏遠的大嗑餐酒館，以及貓下去的前身瘀青小館，同屬低調風格的餐酒館型態，相信不久的將來 Secret Bistro 秘密小酒館將會相當具有爆發力，後市可期!
Secret Bistro 秘密小酒館交通便利，儘管不在車水馬龍的市中心，從捷運中山國小站四號出口大約步行五分鐘就可抵達，也鄰近台北亞都麗緻飯店，乍看餐廳開在這條小吃店林立的中原街內有點突兀，但似乎又好像符合餐廳『 Secret 秘密』所要表達的本意，抬頭一看象徵性的鎖頭標誌 LOGO，原來我到了!
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Secret Bistro 秘密小酒館，空氣中瀰漫著新開幕裝潢的氣味，身兼主廚的創辦人取經日本銀座，而打造了這間開放式料理台的餐酒館，一覽無遺的長型空間，將區域化分為四人餐桌與吧檯區，可以視野零死角的欣賞主廚們料理過程，在聊天席間才發現創辦人兼主廚竟是 VG Cafe 前主廚，也難怪對自己廚藝相當有信心，打造這座開放式廚房
地板延伸到餐桌的木紋線條與色調，給人一種溫潤的居家設計感，利用燈光投射和簡單的酒瓶妝點，營造出溫馨的小酒館風格
Secret Bistro 秘密小酒館主推義法料理，主廚善用台灣在地食材集合近二十年料理經驗，將餐點變化出獨創風格，這樣的深厚內功才能堅持餐廳每季換一次菜單，還會不定期推出祕密料理以及主廚私房菜；從沙拉、開胃菜、炸物到主餐、甜點，都能看見主廚的創意
Secret Bistro 秘密小酒館｜北海道干貝雞皮柚子沙拉 $320
結合日式手法和西式擺盤的繽紛沙拉，看似輕盈寡淡的食材卻充滿著主廚的心機與巧思，以和風柚子醬為底，裡面加入了昆布柴魚高湯製成的八方晶凍，以及來自澳洲有檸檬魚子醬之稱的手指檸檬，不著痕跡的點綴其中，八方晶凍的鮮醇搭配手指檸檬的酸韻，讓沙拉更加有層次
北海道生食干貝在浸泡過鹽水後更加勾勒出甜味，滋味更加清晰，最驚奇的是現炸雞皮，咬下油潤鹹香有吃鹹酥雞的錯覺，但尾韻經過沙拉的中和後變得相當清爽，吃法除了可以攪拌夾取，也可以把生菜和干貝放在雞皮上面入口吃，一改日式柚子沙拉的乏味路線，而增添了厚度
Secret Bistro 秘密小酒館｜泰式香茅小雞腿 $260
炸雞是餐酒館的基本款，要做到差異化不太容易，Secret Bistro秘密小酒館主廚將烤雞醬改良成炸雞醃料，並加入新鮮香茅與檸檬角一同醃漬，再以獨家比例調和的酥炸粉油炸小雞腿，端上桌冒著熱度的炸雞，光看我就知道不吃則已一吃驚人，讓我想起了三年前去泰國吃到泰式炸雞嘴停不下來的暢快!
咬下滿嘴油脂噴出，尤其是炸雞外皮薄脆中又扎實的口感，不停發出喀滋喀滋的美妙聲，也難怪主廚最自豪調配出完美比例的油炸粉，讓人允指回味；儘管喜歡吃泰式炸雞，卻不愛太突出的香茅味，烤雞醃料中和惱人的香茅氣味，卻帶有些微檸檬的酸勁，再配上特製的紅咖哩辣味醬，辛辣過癮，是今天最療癒的料理!
Secret Bistro 秘密小酒館｜醬烤牛舌鴨肝跳 $450
這道著實費工的熱前菜幾乎可以當作是主餐來享用，燉煮六小時以上的牛舌直至軟爛入味，再塗抹威士忌烤肉醬煎烤至外皮焦脆，最後再趁熱刨上新鮮的鴨肝和跳跳糖，上桌時還發出逼逼啵啵的彈跳聲，主廚不諱言這是看電視而激發的創意靈感，沒想到跳跳糖竟與鴨肝如此對味
油脂豐厚的鴨肝上桌時已經變成透明的油光，厚切牛舌輕輕一劃就解離，但柔軟中卻帶有纖維彈性的嚼感，烤肉醬加上跳跳糖的甜度，經過高溫轉化作用，外層糖蜜營造出光澤甜膩，交織著煎烤的酥恰焦香， 如同吃到蜜汁叉燒的幸福感
Secret Bistro 秘密小酒館｜香料辣炒台灣小卷 $340
將台灣在地食材改以西式手法呈現的一道下酒菜，主廚以聖女番茄自製番茄醬汁，搭配鯷魚和酸豆翻炒新鮮澎湖小卷，鋪上洋蔥段與青蔥絲，不只增色調和讓辛香食材更能勾勒出海鮮的甜味
碩大飽滿的小卷在得宜的火侯下瑟縮保持彈牙口感，微微的斑斕焦點營造出炭火香氣，在朝天椒的加持之下，酸甜香辣鹹一味不缺，讓我想起了最愛的煙花女麵，平衡的美妙滋味讓我巴不得想要把醬汁打包回家淋飯吃
Secret Bistro 秘密小酒館｜鴨子三重奏義大利麵 $300
這道充滿台味的義大利麵搶搭時下很流行的鹹蛋黃口味，主廚改良奶油培根義大利麵的做法注入新意，以鴨架子熬煮而成的自製鴨高湯混和波特酒為醬底，加入宜蘭煙燻鴨賞，再撒上烘烤過的屏東鹹鴨蛋，焦糖洋蔥和蒜苗對味的搭配，吃的過程中一直覺得有種熟悉親切感，才知道早在多年前與主廚在VG Cafe’ 就已首次邂逅，挺有意思!
醬汁中波特紅酒的甜味平衡了鴨賞和鹹蛋黃的濃鹹，主廚很心機的加了酸豆平衡鹹膩感，再撒上台灣自製的瑞可達黑胡椒熟成起司增甜稠度，吃起來豐富濃郁又不膩口，喜歡麵條帶有點生硬的勁道，是款味道突出又符合潮流的義大利麵
Secret Bistro 秘密小酒館｜現流炭烤綜合海鮮 $880
這道炭烤烤鮮不只展現食材本身的鮮度之外，也突顯出主廚對於調味這件事情的掌握與細膩度，每種不同的食材都分別以合宜的醬底搭配，帶殼玉米筍刷上松露醬， 只能說新鮮的小農蔬菜就是香甜可口， 烤過的小紅蘿蔔吃起來又有點像蜜地瓜的甜糯
乾煎貴妃魚肉質細緻且充滿黏性膠質，大草蝦和小卷不意外的鹹鮮脆彈，整體充滿了炭烤的焦香氣，點綴片烤茴香頭後味去除了海鮮的腥味 ，紅酒醋醬一抹勾人的酸勁，起了解膩之效，讓我們在享用這麼多道餐點之後還能意猶未盡地享用完畢
Secret Bistro 秘密小酒館｜澳洲白兔系列調酒 $190
這瓶調酒的風味有太妃糖和巧克力的香氣，屬於重烘焙的黑啤酒很適合男生飲用，如果喜歡喝小麥味道重一點的，或是牛排或炸物佐餐都很適合
Secret Bistro 秘密小酒館｜台灣精釀喝花酒 $170
這款台灣在地精釀啤酒，裡面有加入玫瑰花、桂花的香氣，屬於帶有花香味的淡啤酒，風味輕盈，很適合女生或是搭配海鮮、沙拉佐餐
從前菜開始直到主餐結尾，無一不精彩的料理水準，對比網路聲量高的餐廳名店不如預期的失望感，還不如鑽進巷弄裡探索新美味來的暢快，如果想要好好的吃頓美食，
Secret bistro秘密小酒館不會讓你失望!
Secret Bistro 秘密小酒館
營業時間：
周日~周五12:00–14:30, 17:00–22:00 (周一公休)
週六 17:00–22:00
電話：0905-677285
地址：台北市中山區中原街139號1樓
25.0329694121.5654177
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