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大安美食|秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

我一直覺得自己很老派,從小到大不愛喝手搖飲料,就愛傳統中式甜湯,隨著飲食習慣的西化,蛋糕甜點下午茶已成為主流,但我仍舊喜歡吃些中式麵點當作餐間的小點心,這天在市區遊逛,胃有個小空檔,隨即想起東區仁愛路圓環的秦家餅店的韭菜盒,與我最愛的江蘇菜盒店都是以乾烙韭菜盒為主,不過秦家餅店還有豆腐捲、蔥油烙餅等北方麵食,很受各界名人推崇,就連名嘴趙少康都讚譽無人出其右

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦家餅店至今已三十年,就位在仁愛路圓環旁的住宅細巷內,從東區忠孝敦化、忠孝復興捷運站走來大約十分鐘,但若開車就會比較不便,一來是車位不好找尋,二來是店門口車道比較狹窄,但仍然不減損秦家餅店的人氣,常常太陽下山東西也跟著賣完

秦家餅店 鄰近捷運大安站

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦老奶奶承襲家鄉山東做麵點的好手藝,除了以乾烙煎餅之外,這裡特色是以冷麵製餅,與江蘇菜盒店以冷、燙麵混合的方式不同,所以麵點筋性足,冷熱吃都好,不會回硬,也因此許多旅居國外回台,都會跑來秦家餅店報到,買一堆帶到國外解饞

秦家餅店 店內環境

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒
【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦家餅店不設食堂,全都是外帶為主,只賣蔥油餅、韭菜盒、豆腐捲、單餅四樣,還有一些外省口味的滷味、醃菜和豆腐乳,店裡秦老奶奶縮駝著背,耐心地將剛出爐的豆腐捲一一排列放涼,好像小時候每到外婆家,永遠在廚房做餅的外婆身影,相當懷念

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦家餅店 #1 豆腐捲 $45

看著架上放涼的豆腐捲,秦老爺爺口裡一直念著豆腐捲吃過會回味無窮,剛出爐最好吃,沒有趁熱吃的話,一小時內要放涼進冰箱冰著,回鍋蒸一下不減口感,我一看到表面粗糙的晶透外皮綣曲的模樣,馬上聯想到外婆最愛做的菜蟒,不過內餡稍有不同,秦家餅店改以豆腐餡取代菜料,獨具風格

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒
【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

請原諒我一買完燒燙的豆腐捲,就直接在車上嗑了,所以畫面照片不是這麼美觀,但已盡量拍的清晰,層層麵皮包裹著豆腐餡料,剛出爐的柔軟餅皮咬下有種扯力的筋性,質樸素雅的調味,很明顯吃到白蘿蔔絲的清爽氣息,細看還有蝦皮、粉絲和豆腐渣,熱燙著咬下,好久沒吃到兒時中菜蟒的口感,簡單,不失原味!

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦家餅店 #2 韭菜盒 $45

秦家韭菜盒的特點除了是不加一滴油的乾烙手法,還有就是以鮮少用的冷麵製餅,多數會以燙麵破壞麵粉的筋性,所以延展性好,吃起來比較綿軟,但冷著吃容易變硬,所以冰箱冰過口感會變差,而秦家韭菜盒是以冷水和麵,再以手工桿製包餡,麵皮保有韌性,且回冷吃也不會改變口感

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

拿在手上的韭菜盒子已經微涼了,可惜不是像豆腐捲一樣的熱燙著,可以看到餅皮外表乾粉龜裂的紋路,這就是不加一滴油乾烙的結果,不過吃起來一點都不澀口,反而能嚼到純粹的麵香,如果怕韭菜餡散落的話就對摺著吃,同樣也是一買完就在車裡解決光,要命!!

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

韭菜盒子麵皮特別薄,幾乎可以忽略咬感的薄度,包著以韭菜、粉絲、蝦皮和蛋末的餡料,清香脆爽,不著痕跡的淡雅鹹度,韭菜段有感的大小卻不咯口,三兩下就吞下肚,真是回味無窮,但或許是我喜歡吃熱的,總覺得江蘇菜盒店的韭菜盒還是讓我印象深刻,兩家都好,就看客倌們喜好囉!

【台北大安區】秦家餅店。食家帶路北方乾烙韭菜盒

秦家餅店(北方乾烙專賣店) 店家資訊

  • 開放時間:10:30–20:00(周日公休)
  • 電話:(02)2705-7255
  • 地址:台北市大安區四維路6巷12號

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