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信義美食|橘色涮涮屋(A9館)。最具代表性的頂級精緻鍋物

橘色涮涮屋

走過二十個年頭的台北橘色涮涮屋,在頂級涮涮鍋界的地位早已不可動搖, 儘管頂級鍋物百家爭鳴,只要說到「火鍋界LV」還是讓人第一聯想到橘色涮涮屋,頗具代表性;從大安區一館打響名號, 樹立頂級招待所般的隱密形象,甚至門口還有泊車等高規格待遇,讓橘色涮涮鍋與精品火鍋不可分割, 更在2019年罕見的以鍋物姿態獲得台北米其林推薦,首次進駐信義區新光A9館,更拉近大眾距離令人期待

橘色涮涮屋 信義區頂級火鍋

橘色涮涮屋

除了大安路上的橘色一館、二館,以及在內湖主打頂級個人鍋物的 Extension 1 by 橘色之外,這次在信義區新光三越 A9 館七樓的橘色涮涮屋,以新潮酒吧為概念,結合城市夜景打造火鍋餐酒的時尚餐廳, 更不受限百貨打烊時間,可以盡情享用到深夜

橘色涮涮屋 大師打造尊榮用餐環境

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

橘色涮涮屋A9館攜手 Abrazo Bistro 餐酒館,於入口處等候區設置吧檯以及貴賓專屬候位休憩區,從等待的這一刻起就能開始享受橘色尊榮的服務

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

由日本建築國寶大師丹下健三之子丹下憲孝先生所設計的用餐環境,顯露出沉穩內斂的東方元素,善用流線光暈及紗感布簾, 營造出隱密低調的氛圍,入口處特別在吧檯區設立個人座位區,很適合單人用餐者,雙人以上都有提供獨立式包廂, 確保每位用餐者的私密性,以紗質門簾和圓桌的設計,很有東方圍爐意象,如果想要倚坐窗邊欣賞101夜景,就沒有門簾包廂,訂位時都可跟侍者溝通

橘色涮涮屋 菜單與價目表

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

橘色涮涮屋主要以日式鍋物、壽喜燒兩種湯頭吃法為主,並提供頂級肉品、海鮮套餐供選擇, 如果想要單點也有各種食材,比較特別的是橘色涮涮屋不設低消,但有限制2小時的用餐時間, 所以點餐的時候可以拿捏食量以及時間內享用完畢的份量

橘色涮涮屋

套餐當然是比單點超值,套餐部分包含前菜、菜盤、主食、肉品海鮮、水果、甜點,分量其實頗大, 建議三人來用餐可以點兩份套餐,單點海鮮或火鍋食材,是比較超值經濟的點餐方式

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

除了鍋物之外,橘色涮涮屋的海鮮出名,也提供日式生魚片單點,以及各種日式清酒,當然A9館獨家也推出 Abrazo Bistro 量身訂做的調酒,喜歡吃火鍋配酒品的,也可以來體驗看看

橘色涮涮屋

點餐完,侍者會遞上冰涼的濕手巾讓賓客擦拭,剛好夏天可以消消暑氣,記得用完餐後送上的改換熱暖的濕手巾,服務相當細緻

橘色涮涮屋 食記

橘色涮涮屋
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橘色涮涮屋 湯頭

今日點的是 Shabu Shabu 湯頭,橘色涮涮屋主打的是共享鍋物,所以金銅鍋內已加入用老母雞、蔬菜、昆布所熬煮的清甜湯底, 而桌上已經擺好每人份的沾醬,金桔和風醬裡加入了蘿蔔泥,很適合搭配蔬菜、海鮮等食材, 另一疊胡麻醬則可以沾取肉片,如果喜歡吃辣的話,當然也提供生辣椒,沾醬都可以無限索取

橘色涮涮屋

橘色涮涮屋 餐前沙拉

首先,先享用套餐中的沙拉,今日選的是和風蘆筍豆腐以及和風生菜沙拉;和風蘆筍沙拉盡能吃到橘色對於食材的鮮度以及小細節的細緻與堅持, 雞蛋豆腐綿密的口感,就像在吃手工雞蛋布丁,蘆筍的底部用的是柔軟綿化的南瓜泥,最驚豔的地方是蘆筍肉質, 將外層粗化的纖維削去僅保留核心最幼嫩細緻的地方,不僅甜還多汁清爽,作工精細

橘色涮涮屋

和風生菜沙拉調和的是芝麻醬,蟹肉棒口感冰涼細嫩,吃得是生菜以及水果的鮮爽,論驚豔就是和風蘆筍豆腐,一吃以為自己到了懷石料理餐廳

橘色涮涮屋 美國頂級沙朗套餐$1180

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

以尊榮服務聞名的橘色涮涮屋,在菜盤端上時,侍者會直接協助將食材分序下鍋,我們只要動口享受餐前沙拉就好; 套餐提供的菜盤相當彭湃且扎實,點餐時會先詢問菜盤中的青菜要當季的高麗菜還是大白菜供選擇,我們兩人剛好就各一, 這樣蔬菜豐富度更高,反正都是共鍋一起吃;菜盤中多是以新鮮食材為主,蔬菜、根莖類以及菇類、豆腐等, 少數的關東煮都是非粗質濫造的火鍋料,當吃的時候就能感受出食材的優劣

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

侍者很熟練的將食材下鍋,並調控火候大小,這時鍋物熬煮時迷人的香氣陣陣撲鼻,實在有夠吊人胃口,而在等候時才煮熟的空檔,橘色涮涮屋貼心入圍的服務又展現,端送一盤招待的開胃小菜,不在菜單上的主廚料理

橘色涮涮屋 招待開胃菜

橘色涮涮屋

招待的美乃滋酥炸軟殼蟹,細緻的裹粉包著軟殼蟹,微甜油潤的美乃滋和底部淋著和風醬的紫洋蔥,酥脆甜爽、不膩不燥,真是一道瞬間滿足口慾的墊胃小菜,時間搭配的恰好!!

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

用完開胃小菜鍋物也煮滾了,這時侍者送上了白飯以及麵條,份量都非常的族,白飯幾乎是熱炒店的兩倍多;麵條的部分也無須自理, 侍者會協助下鍋烹煮,以最佳的麵芯熟度撈取調味,麵條的醬汁是以芝麻醬搭配沙茶醬,屬於味道比較重的主食

橘色涮涮屋肉品:美國頂級沙朗牛

橘色涮涮屋
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美國沙朗牛肉大約有六、七片,每片都比手掌還大,下鍋煮涮約五、六下就可以撈起,肌肉紋理清晰可見,側邊豐厚油脂入口即化,如果喜歡裹著蛋黃吃也可以跟服務生要求生雞蛋沾醬

橘色涮涮屋肉品:盤克夏豬

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

盤克夏黑豚豬肉有八大片,可以看到豐盈的油脂穿梭分布,沒有豬五花這麼油膩的感覺, 卻能吃到彈脆的口感,煮熟瑟縮的盤克夏黑豚豬肉片帶著彈性,入口厚實有著 咔滋 的嚼感,舌尖舒暢度一點都不輸牛肉

橘色涮涮屋

鍋物中比較棘手的蝦蟹甚至玉米,橘色貼心入微的服務會協助幫忙去殼、剝玉米, 煮至熱透的水果玉米粒不用擔心啃咬的尷尬問題,侍者會直接桌邊將玉米剝成香甜玉米粒,吃起來也相當從容優雅

橘色涮涮屋

不得不提及關東煮裡面的福袋,如半顆拳頭大的飽滿福袋,裡面塞的是粒粒分明的細魚卵, 扎實細緻,彈脆的讓人意猶未盡,好吃到想問哪裡能買得到!

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

最後,已經在九分飽的情況下,橘色涮涮屋為人樂道的雜炊開始, 儘管現在許多頂級鍋物都有這項桌邊料理,但二十年前的這種雜炊模式還是少有; 同樣將柴魚昆布湯煮滾,倒入米飯炊煮約十五分鐘至米心熟軟透爛如糜狀, 打入蛋液、海苔片、蔥花後調味,搭配三種自製醃菜一同享用雜炊,到這裡絕對要你飽到天靈蓋

橘色涮涮屋

不過套餐尚未結束,最後的甜點水果,在怎麼飽都不能放棄的招牌甜點杏仁豆腐,清澈透亮的甜湯輕盈爽口, 水蜜桃片優雅的甜軟冰涼,搭配雪白的杏仁豆腐,咬下後驚豔杏仁豆腐如麻糬般的彈力, 在唇齒之間有種扯力,好綿好軟好彈,好舒服沁涼的杏仁豆腐,難怪是鎮店招牌甜點

橘色涮涮屋
橘色涮涮屋

最後實在是吃不下,橘色涮涮屋貼心的將我們鍋內的食材與湯底分開打包, 肉品的部分還墊了鋪冰延長保存,真是一次美好的用餐體驗

橘色涮涮屋 餐廳資訊

  • 需訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 營業時間:11:30–23:30
  • 電話:(02)8789-6068
  • 地址:台北市信義區松壽路9號

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