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松山美食|金賞軒精緻海鮮台菜。潛力私房菜強摘必比登

金賞軒精緻海鮮台菜

受K先生之託,同學會聚餐找了小姑推薦的金賞軒精緻海鮮台菜餐廳,開業不過幾年,卻以後輩之姿拿下台北必比登推薦,技壓群雄受到市場關注,金賞軒菜色走出自家風格,說不清是哪路哪派,與年輕主廚老闆經歷有關,在傳統台菜框架中力求突破,能符合大眾口味又能延伸新創意,像是香蒜中卷、香芹牛肉都是金賞軒招牌私房菜,物超所值的份量背後更加突顯餐廳的實在經營,飽餐一頓賓主盡歡

金賞軒精緻海鮮台菜 台北推薦台菜餐廳

金賞軒精緻海鮮台菜

金賞軒精緻海鮮台菜隱於敦化北路巷弄間,坐落民生社區之中,周邊停車位不好尋,建議可搭乘捷運過來,朋友開桌吃菜難免喝酒,也能盡興;嚴格來說捷運小巨蛋站比較近,約莫步行5分鐘,如果是南京復興站也可以,大約走十分鐘就能抵達

金賞軒精緻海鮮台菜 適合聚餐的桌菜用餐環境

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

餐廳空間並沒有想像中的大,晚上七點全場熱鬧非凡,訂位時店家說座位全滿果真不假,算算五張大圓桌,沒有小張方桌,如果是小家庭或零星散客可能沒辦法用餐,恰好此次機會齊聚各方,湊得圓滿一桌,預訂了金賞軒精緻海鮮台菜唯一的一間包廂,包廂最多可開到兩桌,一桌大約坐十人,低消12,000元起

金賞軒精緻海鮮台菜 菜單與價目表

因為事前電話先預訂了菜色,加上現場友人眾多無暇取菜單一一拍照,先截圖官網菜單給大家參考,金賞軒菜單中超過百道菜餚,各類海鮮是店裡招牌,還有私房料理,不知道如何下手就直接參考金賞軒十大人氣必點吧!(金賞軒菜單請點我)

金賞軒精緻海鮮台菜 食記

再者,也針對四人、六人、八人至十人的合菜分不同組合設計,但因為偏好店家私房手路菜,所以我採逐一單點自行配菜,可與餐廳溝通,餐點都會依照來賓人數拿捏份量,且金賞軒也會依據低消金額給予菜色建議,就今天整桌菜色來說,同夥們無一不露出『怎麼還有阿』的表情,如果是宴客需求,肯定給足面子!

金賞軒精緻海鮮台菜 澎湖冰花雙拼金賞鴨捲

金賞軒精緻海鮮台菜

為餐桌揭開序幕的是這道雙料拼盤,在日式料理中才出現的冰花佐以胡麻和風雙醬,偕同櫻桃鴨胸做成的冷盤料理,儘管擺盤中仍不脫離台菜匠氣,但食材卻見巧思出眾

金賞軒精緻海鮮台菜

首嘗冰花滋味,相當特殊的新奇口感,對於生菜來者不拒的我,尤愛冰花入口像是冰晶在嘴裡剝離融化的奇特觸感,好像風化許久的石雕,碰一下就化散,齒間先是感受到清脆,隨後自帶出天然鹹味,又於口中消失無形,對於首次接觸冰花的我又驚又喜,非常喜歡!

金賞軒精緻海鮮台菜 客家桔醬玉米雞

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

本來想點三杯悶雞,在金賞軒主廚的推薦下改點了招牌玉米雞,搭配台式辣椒醬油和客家桔醬,與白切雞不同的是玉米雞本身皮黃,且油脂含量比較低,特色是皮薄肉細,但真正風味也得取決於料理功力,本身肉質軟嫩並無放山雞般嚼韌彈性,加上滑溜薄皮底下泛著一層膠凍,吃起來爽滑細幼略帶膠質,而說到這,也順帶一提MY灶白切雞同樣可圈可點

金賞軒精緻海鮮台菜 避風塘軟殼蟹

金賞軒精緻海鮮台菜

辛香蒜辣的避風塘炒蟹在金賞軒的改良下,不僅做得出色更好入口,端上桌時迅速拿起相機喀擦兩聲,手背感受到向上蒸騰的白煙熱度,頓時和廚房炒鍋隔空連結,腦海投射出大火猛烈翻炒的畫面,高溫逼出蔥蒜宮保濃嗆氣息,這就是中華料理最迷人的鍋氣啊!

金賞軒精緻海鮮台菜

細幼軟殼蟹裹粉酥炸,咬下不刮口又同時滿足鮮味食慾,參雜之中的還有甜不辣,給予不同程度的脆與彈,整大盤被蒜酥覆蓋,鹹香開胃,重點是盤底不滲油,乾淨透亮,完全是道俐落的下酒菜

金賞軒精緻海鮮台菜 什錦海鮮燒豆腐

金賞軒精緻海鮮台菜

這道屬家常餐桌料理,砂鍋裡盛裝了蛋豆腐匯什錦海鮮,寡味的雞蛋豆腐稍微油炸定型,蛤蠣、鮮蝦、透抽齊聚提鮮,豆腐透嫩入味實心燙口得很,唯獨芡汁略稠,若湯能再收緊些會更好

金賞軒精緻海鮮台菜 香蒜中卷

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

看起來沒有多少學問的熱炒菜色,竟是金賞軒招牌私房菜,尋常作法不外乎金沙、三杯、鐵板等形式,而今天吃到的香蒜中卷作法先將中卷分切過油,肉質更有嚼感還帶有焦氣,鹹甜交錯的醬汁收緊黏附,是整體風味關鍵,同桌友人嚐後竟吐出『就連旁邊的地瓜酥都好吃』,沒錯,我覺得連蔥蒜辣椒等佐料都香呢!

金賞軒精緻海鮮台菜 烏魚子炒飯

金賞軒精緻海鮮台菜

菜色太多,出餐快到來不及消化,回想吃到烏魚子炒飯時,嘴裡雜味交錯,可惜了炒飯成為配菜角色,米粒分明交疊蛋香,軟糯烏魚子切成立方塊,每口都透著鹹香,要我個人,單點這盤炒飯足以果腹一餐!

金賞軒精緻海鮮台菜 蛋酥鮮菇炒水蓮

金賞軒精緻海鮮台菜

金賞軒以海鮮台菜著稱,口味變化調味也略重,水蓮輔以蛋酥增添厚度,菇片則提供鮮味,在輪番上陣的大菜中,稍微緩解了鈍化的味蕾,平衡一下

金賞軒精緻海鮮台菜 醬烤松阪豬

金賞軒精緻海鮮台菜

屬於邊吃邊聊的下酒菜醬烤松阪豬,儘管冷了也不致影響口感太多,肉質緊韌染附醬汁甘味,七味粉淪為盤飾,基本上根本用不到,單吃足已

金賞軒精緻海鮮台菜 金賞香芹牛

金賞軒精緻海鮮台菜

菜名掛上『金賞』二字,不僅是招牌,更是獨家之味,食材挑選用美國Choice等級的翼板牛肉,不以嫩筋粉走捷徑是主廚堅持,端看個人廚房功力,運用得宜同樣能有醃漬軟化的效果

金賞軒精緻海鮮台菜

盤裝長過上臂,翻炒香根牛肉片蓋上一層油爆青蔥,再覆滿厚厚蒜酥,感覺像中央山脈一樣疊的寬厚徑長,牛肉片紋理清晰,入口質地柔軟油亮包夾,時而透出芹菜與香根的提振沁香,嘴裡還咬著如餅乾的焦脆蒜酥,真是別出心裁才的代表作

金賞軒精緻海鮮台菜 清蒸黑皮魚

金賞軒精緻海鮮台菜

金賞軒每日進貨魚種不同,除非特別指定,不然就看餐廳當天所挑選的漁獲上菜;本身對魚種沒有太多研究,說是黑皮!跟著埋頭品味,肉質細緻帶點黏膠感,深濃醬汁似以甕菜清蒸,新鮮甜美極好

金賞軒精緻海鮮台菜 魚汁滑蛋

金賞軒精緻海鮮台菜

點完清蒸魚,店家立馬推薦搭配魚汁滑蛋,方才盤中的魚露鮮汁都成了滑蛋最好的調味輔料,不過這滑蛋要做得好吃,不僅油量得精準拿捏,火侯更是關鍵,金賞軒魚汁滑蛋不僅味鮮,蛋嫩滑口不過熟,煞是可圈可點

金賞軒精緻海鮮台菜 椒鹽肥豬蝦

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

最後壓軸登場的椒鹽肥豬蝦,每隻超過手掌大,蝦身交錯並列整齊,端上桌看起來澎派霸氣,開背去腸泥,隔著蝦殼底下的蝦肉炸到迸開,胡椒辛辣交錯涮嘴鹹香,整隻連蝦頭蝦殼都炸的酥化,整尾嗑光,嘴裡殘留著焦氣與酥香,意猶未盡

金賞軒精緻海鮮台菜 XO醬干貝時蔬

金賞軒精緻海鮮台菜

向來呆味無趣的高麗菜非我所愛,主廚用了XO醬炒燴,更以生食級干貝增添光彩,再加了杏鮑菇、四季豆、紅黃椒堆疊出不同層次,可汁不緊、味過雜,湯過稠等種種呈現,還不如清炒來的舒暢啊!

金賞軒精緻海鮮台菜 黃金蟲草雞湯

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

本想點個金賞佛跳牆作結,訂餐時被餐廳打了槍,反推薦這道黃金蟲草雞湯,也還好,接受建議改點,否則整桌大菜大湯的真是吃不消;整甕雞湯湯韻深濃,加了黨蔘、紅棗、川芎等中藥材文火慢燉,整隻土雞熬煮至輕撕即骨肉分離,最歡喜是蟲草花本身飽滿濃縮的鮮味,蕈香氣暈染在湯頭中,入喉回甘餘香繚繞,幾口溫暖下肚,解救了疲乏的味覺

金賞軒精緻海鮮台菜
金賞軒精緻海鮮台菜

長輩曾告訴我,尾聲送上一盤招待水果才是台菜餐廳之道,觀察幾回下來,確實如此!

金賞軒精緻海鮮台菜 餐廳資訊

  • 粉絲團
  • 可刷卡 需訂位
  • 營業時間
    • 平日 12:00–14:30,17:30–21:30
    • 六日 12:00–14:30,17:30–21:30
    • 公休 周二
  • 電話 (02)8770-6086
  • 地址 台北市松山區敦化北路155巷111號

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