【伴手禮推薦】滿甲熟肉舖。台灣出產精品級歐式燻肉 @妮喃小語

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從小在眷村長大，每逢過年前夕家家戶戶會開始製作臘肉香腸，院子就會飄散著香料醃漬的燻香，瀰漫整個村莊，所以我特別喜歡這個時節，對於各種臘腸來者不拒；在台灣，要吃到好吃的中式、港式臘腸，走到眷村或傳統菜場內就可以買得到，但西式火腿、臘腸可就不容易了，通常都是到餐廳才可以吃到歐式風味的培根、煙燻肉盤，偶然看到詹姆士介紹這間全台首家歐式肉食專賣店『滿甲熟肉舖』特別興奮，帶著好奇心前往品嚐與選購。
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滿甲熟肉舖就在通化夜市附近，竟然已經開店五年之久，雖然以前常在附近逗留卻依舊錯身而過，全拜這低調不鋪張的藍黑色大門所賜，內凹式的大門口鑲著拼貼磁磚，櫥窗式的門面設計卻看不出這家店葫蘆裡賣甚麼，湊近一瞧，原來側邊牆上把店內的品項寫得非常清楚，還用了中英文對照。
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由於台灣氣候潮濕，保存溫度、溼度等條件都不利於歐式臘腸的製作，知道的是台灣只有義大利餐廳Solo Trattoria會自製臘腸燻肉入菜，鮮少有餐廳這麼講究，更甭論自製歐式肉食的專賣店了，以義大利文「mangiamo」我們吃的意思，取其諧音而有了滿甲熟肉舖這個店名

店內簡約明亮，開放式的流理臺面上有著各種器具，切割機、真空封口機、煎台、烤箱，檯前展示櫃陳列的都是店內最招牌的商品，像是法式肉絲醬、西式醃酸菜、鄉村肉派，後頭的大型冰櫃裡還有各種自製的火腿、培根、臘腸，數量超過三十種，風味由淡到濃，且有牛有豬、有辣與不辣，盡量滿足大眾需求!

保溫箱吊掛著一串串等待時間淬煉出的熟肉，老闆娘說店鋪內所有的肉品都是選用台灣在地的豚與牛，以正宗歐式風乾熟成的技法來製作，以天然的辛香料來取代不健康的食品添加物，以新鮮的肉腸、法式肉絲醬為例，都是純天然食材和台灣肉品，利用鹽達到鹽漬的防腐作用

老闆娘很老實的說明，幾款風乾臘腸的確會加入亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的滋長，讓酵母菌、黴菌等發酵作用，達到熟成目的，確實，尤其是台灣溫溼度皆高，一旦肉毒桿菌生長繁殖，肉品必定走上腐敗一途

說了這麼多，還不如實際吃過一回，店鋪內設有簡易的立食區，推出滿甲精選肉盤餐$990/份，大約可讓3-4人享用，十多種不同品項的臘腸燻肉，搭配餅乾、起司和水果，懶得滿回家烹調的話，在店裡吃是最優雅又快速的方式

老闆娘端出了幾款不同風味的燻腸以及招牌商品讓我們試吃，從短製成的新鮮香腸開始品嚐，越後面則是熟成時間越久，風味越濃烈的義大利Salami臘腸，從左到右分別是波蘭燻腸、義式茴香風乾臘腸、西班牙燻臘腸，從淺到深慢慢感受出時間在燻腸產生的豐富變化，而我特別注意到，滿甲的熟肉品項保有香料氣味，也沒有會讓舌頭麻痺的鹹度，一問之下才知道店家有調整適合國人可接受的口味，雖然和歐洲風味不盡相同，但我反而喜歡這種香氣達到而鹹度適中的味道