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桃園美食推薦|Ikkon Shabu。完美詮釋!精品火鍋饕客必搜

Ikkon Shabu
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桃園藝文特區頗有名氣的 IkkonYakiniku,延續「Ikkon」品牌精神跨足精品火鍋市場,Ikkon Shabu首店坐落在號稱『桃園小天母』的大有路商圈,在北客南移的帶動下,Ikkon Shabu以領頭羊之姿,率先開創桃園精品火鍋新局面,吸引許多高端饕客前來消費,也為戲稱美食沙漠的桃園地區注入新氣象

Ikkon Shabu 停車資訊

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Ikkon Shabu低調藏身在與大有路垂直的大興路上,倚落高樓林立的住宅區鬧中取靜,周邊圍繞著微型賣場串聯新光三越百貨桃園大有店都是步行可到的距離,開車前往藝文特區也只需五分鐘,盤據桃園精華地段,以交通位置來說也相對方便,Ikkon Shabu有設置專屬停車場之外,對街全聯賣場也有付費停車場

Ikkon Shabu
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Ikkon Shabu 用餐環境

粗胚混凝土砌建高聳外牆,引領入口的鏽銅大門帶出剛烈的高質感,有種一入豪門深似海的錯覺,走進Ikkon Shabu,挑高的室內空間能一眼感受出強而有力的工業風格,與台北看膩的中式典雅、新穎時尚的主流設計有點衝突,也或許呼應Ikkon Shabu想要帶給大眾的是『看似簡單,其實最難』的意象,不僅在味覺料理呈現,視覺也讓人耳目一新

Ikkon Shabu 棒球意象

Ikkon Shabu
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承襲「Ikkon」以棒球為概念的品牌設計,Ikkon Shabu縮寫『IS』勾勒出本壘板框架,極具巧思;占地百坪雙層空間,刻意拉低坪效創造出尊榮感的用餐場域,更貼心設計賓客專屬置物櫃,不怕用餐結束帶著滿身火鍋味回家

Ikkon Shabu 吧檯與旁白

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Ikkon Shabu 工業金屬元素

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看似原始不經雕琢的工業風格,其實處處是巧思,仿清水模牆面立體拼貼斑駁紅磚,裸露管線突顯各種金屬元素的燈具設計,營造出光影流線,幾句俏皮Slgon呼應創辦人似大男孩般無俚頭的個性,如同Ikkon Shabu給人粗曠兼具內斂的印象

Ikkon Shabu 隱密包廂或獨立座位

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Ikkon Shabu 包廂樣式與價格

流暢動線設計帶出精心規劃的多元座位,最佳互動式的高腳吧檯,倚窗圓桌最適合家族用餐,並列的四人座滿足好友聚會需求,想要有更高規格的隱密空間,就往二樓走!

Ikkon Shabu
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整層只設計三間專屬包廂,每間包廂分別以壘包作為識別,相當逗趣,廂房皆採以中式圓桌,傳達和氣、團圓之意象,每間包廂都採低消制,八人包廂低消$15,000、六人包廂低消$12,000,同樣不限用餐時間

Ikkon Shabu 菜單

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Ikkon Shabu以套餐型態出發,提供昆布柴魚、滕椒香辣兩種湯頭,依照不同肉品等級分屬不同價位,除了陸套餐之外也可以搭配海鮮盛合的海陸套餐,包含開胃菜、湯底、菜盤、主食、附餐以及水果甜點,與「Ikkon」燒肉共享資源,端出最在行的高品質牛肉食材,從Prime美國牛、澳洲M9和牛還有最頂級日本A5和牛,另也多元提供桂丁雞、松阪豬、紐西蘭小羔羊等讓不食牛的消費者也可品嘗美食

Ikkon Shabu
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專攻海鮮食客,還享有VIP限量預訂帝王蟹、波士頓龍蝦或是指定生猛海鮮,如果想要再豐富些,也可以另外單點鍋物食材,或各式酒款佐餐,也因為如此,Ikkon Shabu並無設定低消以及用餐時間限制,讓賓客可以依自己的節奏盡情享用

Ikkon Shabu 前菜:胡麻鮭魚卵豆腐

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熱燙火鍋上桌前,精巧的前菜先上桌,冰涼開胃;以懷石料理呈現的胡麻鮭魚卵豆腐,最特別的是表面經過炙燒,一層層裂痕下覆蓋了胡麻醬汁,還以為是千層蛋糕呢!

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雞蛋豆腐口感扎實,卻沒有鹽滷豆腐惱人的澀感,表層經過炙燒後帶點迷人焦氣,更加貼合胡麻醬汁的整體表現,點綴的鮭魚卵和櫻桃蘿蔔,不僅增色更平添一絲鮮味,還在陶醉著甜鹹濃郁的胡麻香氣前就完食了

Ikkon Shabu 前菜:海膽翡翠珠

Ikkon Shabu
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區別方才介紹帶著東方色彩的胡麻豆腐,此道海膽翡翠珠以西方酒杯為器,碧綠菠菜葉包裹著馬鈴薯泥,充填特製果醋醬調和洋蔥碎再點綴海膽提鮮,作工精細,馬鈴薯泥蒸軟搗碎拌入章魚塊,嚼起來特別有立體感,剃除薯泥生土味,浸潤果醋洋蔥起了調和作用,吃起來酸甜開胃,是款特別的創意小品

Ikkon Shabu 湯底:昆布柴魚湯 藤椒香辣湯

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要稱得上是精品火鍋,就先得在湯頭計較,看似澄澈如清水般的柴魚昆布湯,堅持不摻雜速成粉料,以柴魚昆布為底料,搭配大量蔬菜、洋蔥、鳳梨、蘋果等新鮮食材費時熬煮,經層層過濾。完美如上湯般的精粹無雜質,有著柔美鮮甜卻不彰顯,最適合涮煮頂級海鮮,輕易帶出食材本味

Ikkon Shabu

不同於川系路線浮油艷紅的麻辣湯頭,Ikkon Shabu主廚特製藤椒香辣湯底,以豆蔻、草果、青花藤椒等數十種辛香食材,綜合牛骨肉塊、雞爪等輔料,再特製辣椒醬燴炒熬煮,最終以牛奶調和出溫潤口感,重新形塑麻辣湯頭;入喉有著牛奶堆疊的馥郁溫順,減緩舌尖殘留的辛辣刺激,讓口腔帶著光滑的舒服感,用輕柔包裹著後座力,是我覺得最驚喜之處!

Ikkon Shabu 醬料

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Ikkon Shabu不僅著重湯頭,對於火鍋的靈魂配角沾醬也特別講究,主廚以昆布海帶精煉高湯,搭配柳橙、檸檬等柑橘類所調和而成的果醋醬,添加蘿蔔泥和蔥花,濃縮醬汁有著清新酸甜的特性,可解膩開胃更不搶奪食材本味,最適合搭配頂級肉品和高檔海鮮

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喜歡重口味的,還有自家以扁魚、蝦乾炒製的沙茶醬,不同尋常火鍋店以廉價沙茶醬打發,IkkonShabuIkkonShabu主廚特製沙茶醬有著清晰分明的芝麻粒,入口花生香氣與鹹鮮海味取代的速成工業的濃鹹重油,讓人想到口舌生津,貼心的是知道我們嗜辣,還遞上一盤生辣椒呢!

Ikkon Shabu 小農時蔬盤

Ikkon Shabu

來到頂級火鍋餐廳,除了享受服務和品嘗食材之外,欣賞菜盤的組裝也是我的一大樂趣,要如何讓千篇一律的蔬果搭配出有層次的變化,Ikkon Shabu以木桶盛株的小農蔬菜,從漸層地鮮綠蔬菜中,放入了大朵鴻喜菇、精靈菇,還有帶皮南瓜、紫洋蔥、玉米筍、紅椒等耐煮食材,如花團錦簇般五顏六色,看了賞心悅目

Ikkon Shabu
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蔬菜盤中,點綴式的鍋料有店家自製的豬肉起司蛋餃、手打蝦丸、日式葛粉以及精心烙印LOGO的板豆腐,在侍者專業的服務下,依食材特性分序下鍋,不僅能喜受最好的食材口感,也能堆疊出更鮮甜的湯頭滋味,印象最深刻的是帶皮南瓜,軟綿細滑吃不出一絲纖維,品質甚好!

Ikkon Shabu 套餐副食:胡麻烏龍麵

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以日式風格為主軸的Ikkon Shabu,套餐附食以胡麻烏龍麵搭配,本身已經過水煮後的熟食烏龍麵拌入胡麻醬,細添鮭魚卵和海苔,麵條預拌開來還帶點溫熱,入口纏綿,爽滑不失彈勁

Ikkon Shabu 套餐副食:月見打拋肉飯

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讓人印象深刻的月見打拋肉飯在侍者端上桌時,吹彈可破的水波蛋在碗中細微地左右抖動,讓人目不轉睛的盯著,巴不得迅速攪動流瀉的金黃蛋液攪飯吃

Ikkon Shabu

乍看日式鍋物出現泰式風味,感受上好像過於濃重,Ikkon Shabu主廚發揮創意,在不偏離傳統泰式風味下,將打拋葉結合九層塔,搓揉日式元素而加入了魚露和檸檬汁,呈現出帶點清新香甜的打拋飯

Ikkon Shabu 私廚手工鍋料

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金邊粹黑托盤裝填著食用花點綴的丸餃,構圖春意繽紛美得不捨下肚,能將尋常鍋料擺盤得如此出眾,也只有在Ikkon Shabu所見,即便是丸子也講求手工自製,不以囤購現成冰凍鍋料

Ikkon Shabu
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單點的綜合拼盤中有牛肉蛋餃、川味蝦丸、起司花枝球以及百花油條,蝦丸中摻入荸薺、芹菜並以新鮮蝦肉攪打成泥,粉嫩色澤下吃到的是自然脆度與清香;堪比獅子頭般大的起司花枝球,少了包冰痕跡只有扎實花枝塊,不僅鮮味突出還有著無極限的牽絲口感,多了不少樂趣!

Ikkon Shabu
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最特別莫過於帶著廣菜元素的百花油條,Ikkon Shabu主廚將麻辣鍋慣用的老油條變化為百花油條,堅持現炸油條鑲入自打蝦漿,在藤椒香辣湯中涮個三五秒,油條吸滿辣湯外酥裡嫩,口感一級棒

Ikkon Shabu 澳洲M9+和牛板腱海陸套餐$2080

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以燒肉起家的Ikkon Shabu,對肉品講究程度從冰鎮的盛裝盤器透出端倪,嚴選澳洲9+級數的和牛,油花質量與分佈都是上乘,挺立捲起的板腱和牛,如蕾絲般的紋理下有著一道穿心嫩筋,是板腱牛經典標記

Ikkon Shabu
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在食侍師專業技術的拿捏下,精準掌握肉質下鍋涮煮時間,板筋遇熱瑟縮膠化,漸層粉嫩原色底下透出香甜汁液,游移在唇齒間輕柔擺動,沾著果醋更能勾勒肉質純味

Ikkon Shabu 頂級松阪肉陸套餐$980

Ikkon Shabu
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披著霜降雪花紋路的松阪豬,吃得是彈韌肉質與清脆口感,為了最大限度地發揮松阪豬肉食材特性,刻意以厚切大薄片的方式呈現,讓松阪豬下鍋涮煮後,入口能感受到獨有的緊實與充滿反作用力的嚼感,是不食牛的賓客最奢侈地選擇,沾取著自製沙茶醬,就是豪爽二字可以形容!

Ikkon Shabu 薄荷梅子醋

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在海鮮上桌前,先以醋飲讓疲勞的味覺能夠得到舒緩,提振一下更能刺激食慾,並達到清口之效,當然梅子薄荷醋飲都可以無限續用

Ikkon Shabu 海鮮套餐盛合

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海陸套餐搭配的海鮮盛合,有日本生等級的新鮮干貝、青衣魚片、鮭魚片、海蝦、軟絲、文蛤,為了維持各種食材鮮度,不僅盤器經過冰鎮,底部也襯墊碎冰,讓各種海鮮下鍋時仍是最佳狀態

Ikkon Shabu
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以頂級火鍋來說,饕客們無一不是為了享受頂級食材帶來的口腹歡愉,尤其海鮮更是高下立判,Ikkon Shabu在海鮮食材的表現同樣不俗,除了生食等級的日本干貝,魚片軟絲都是肉質細嫩無須久煮,半個手掌大的文蛤開合瞬間,精華湯汁流洩,蛤肉仍鼓脹的肚子蘊藏著大量海味,此時火鍋集結蔬菜肉類以及海鮮等胺基酸分子,鮮味物質得到最大釋放,湯頭也是最完美的狀態

Ikkon Shabu

為了方便賓客優雅用餐,海蝦已先剝殼處理直接下鍋,省去侍者一一在桌邊進行蝦身去殼秀,相比甜膩式桌邊服務,我想預留點空間和隱私讓客人依自己的節奏用餐,席間談話也不致被打擾,進退拿捏得宜我想這才是最舒服的待客方式

Ikkon Shabu 當季水果

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水果讓人出其滿意的,是這份棗子竟費工削皮,柔滑多汁猶如水梨般細緻

Ikkon Shabu 主廚甜點:酒釀桂圓起司蛋糕

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這道冰鎮的甜點盤中擺上主廚以馬斯卡彭、馬札瑞拉、羊乳酪等三種起司混而成的慕斯蛋糕體,摻入桂圓乾與威士忌融合,搭配威化餅乾烘托口感層次,乍看之下很像是提拉米蘇重新解構的創意甜點,其實風味截然不同

Ikkon Shabu 主廚甜點:海鹽香草冰淇淋

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了無新意的香草冰淇淋巧經甜點師傅華麗變身,玻璃杯盛裝著冰淇淋球再撒上海鹽提味,勾勒出味蕾的不同感受,在方才熱燙的火鍋輪番刺激下轉換冰涼上陣也不錯,說了半天,其實最讓我覺得玩味的是這個當作湯匙的金鏟子呢!

Ikkon Shabu

精品火鍋中不外乎高檔食材與精緻服務,要能從中做出差異,我想就是那一點點的創意吧;Ikkon Shabu從湯頭、醬料、附餐、甚至變不出新意的丸餃鍋料都能與眾不同,求新求變求突破,後市可期!

Ikkon Shabu 餐廳資訊

  • 需訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 電話:(03)356-9923
  • 營業時間:11:30~14:30 17:30~22:30
  • 地址:桃園市桃園區大興路280-1號

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