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南京復興美食|Bottless 非瓶。網路熱議時髦餐酒館

Bottless 非瓶餐酒館

台北米其林餐盤推薦 Gen creative 餐酒館主廚所開設姊妹店 Bottless 非瓶餐酒館, 選擇落腳在南京復興站旁的慶城街,承襲 Gen 跨國界的新派料理,與主廚來自不同國籍領域有關,近期 Gen 因疫情營業暫停, 好友恰好傳了 Bottless 非瓶餐酒館的食物照,好像在提醒甚麼似的,順勢就約了另一群好友前來非瓶聚餐

Bottless 非瓶餐酒館 慶城街餐酒館

Bottless 非瓶餐酒館

Bottless 非瓶餐酒館有個相當好的地點,從捷運南京復興站七號出口往慶城街方向直走,約莫兩分鐘就能抵達, 有這樣的便利交通又不受限在慶城街一號的壓迫悶擠,周邊美食眾多,Hooters、慶城街海南雞飯、紅廚等都是老店名店, Bottless 非瓶餐酒館也不是省油的燈,提前一周訂位,用餐時間都客滿,只好延到近八點才能入座,走進朦朧光暈照亮的湛藍色大門, 讓我想起前不久才光顧,同樣榮獲米其林餐盤推薦的大直頁小館

Bottless 非瓶餐酒館 藍色大門後的用餐環境

Bottless 非瓶餐酒館 用餐環境
Bottless 非瓶餐酒館 用餐環境

或許是燈光營造搭配輕快節奏樂聲,走進 Bottless 非瓶餐酒館氛圍帶點輕鬆歡愉, 席間用餐食客們都有梳整打扮一番,外場服務人員在口條接待上格外專業, 可惜是用餐場域並不大,左右兩側有沙發區和吧台區,再劃分內外空間,以及開放式料理廚房,與 Gen creative 格局很像,但當天人實在太多,陸續坐滿後不好意思打擾拍照

Bottless 非瓶餐酒館 菜單與價目表

Bottless 非瓶餐酒館 菜單與價目表

菜單連結如下

或許是菜單想要機動性的調整,服務人員說法是減少菜單造成人與人的接觸, 降低傳染機會,所以改用掃 QR code 的方式閱讀菜單,也可以直接看 Bottless 非瓶粉絲團,儘管不定期更新菜單,但基礎不變, Bottless 非瓶餐酒館餐點分作幾種價位,從 220、380、540、780 、1290 以及甜點 280,不設低消,大家可依照自己胃口和心情點餐,或是點些開胃菜下酒也行

Bottless 非瓶餐酒館 食記

非瓶 馬鈴薯千層酥$220

Bottless 非瓶餐酒館 馬鈴薯千層酥

概念源自西班牙 Tapas 辣味馬鈴薯稍加改良,等厚切片馬鈴薯入鍋油炸,像是方塊般堆疊出立體擺盤, 以自製阿根廷清醬提味,再如雪花般刨滿羊奶起司與帕瑪森起司,最後韭蔥奶油、香菜苗、醃漬洋蔥點綴,視覺上有種秋冬幸福的氛圍

Bottless 非瓶餐酒館 馬鈴薯千層酥
Bottless 非瓶餐酒館 馬鈴薯千層酥

馬鈴薯千層酥美得不知如何下手,深怕破壞了任何一角而破壞這幅立體畫作,薯片薄脆咬下油潤噴香, 綜合著菲達起司粉質鹹味,碰撞阿哥廷青醬的蒜香與一抹清新,跳脫傳統油炸馬鈴薯賦予變化, 越吃越涮嘴,是今晚最驚豔的一道料理,很有招牌菜架式

非瓶 炸香蕉餅$220

Bottless 非瓶餐酒館 炸香蕉餅
Bottless 非瓶餐酒館

朋友點的這款開胃菜,我自己想把它歸類在甜點類,長條炸香蕉裹麵包粉油炸,內軟糯外酥脆營造兩種口感,比較特別的是使用頭一次聽過的鹽膚木調味,這種長在中海拔的草本植物味道帶點酸鹹,作為萊姆和辣炒培根醬的引子,在軟甜香蕉肉中平添另一種風味,每口都尾韻都有種不經意地清新,我想是萊姆起了解膩之效

非瓶 雪蟹冷湯$380

Bottless 非瓶餐酒館 雪蟹冷湯

雪蟹冷湯以以酪梨丁堆疊雪蟹肉絲,現刨梅爾檸檬與果肉增添清新風味,再以細蔥點綴提香,上桌前侍者在桌邊服務,直接將碗豆湯倒入碗盤中,印象中只有在澳門米其林西餐中喝過冷湯

Bottless 非瓶餐酒館 雪蟹冷湯
Bottless 非瓶餐酒館 雪蟹冷湯

這道冷湯我覺得相當看人喝,主因華人大眾口味還是習慣熱湯是其一,再者帶點稠度的新鮮碗豆汁有種難以下嚥的生土味,舌尖夾雜著澀味與沙質,一干好友都喝不習慣,但我相信這碗湯的蛋白質肯定是健康豐富

非瓶 海鮮飯$540

Bottless 非瓶餐酒館 海鮮飯

以蝦頭、蝦殼熬製精華高湯,紅澄之中鮭魚卵透亮光澤讓我想起了在隱士餐酒館吃到的山海匯蒸蛋,載浮載沉的米粒中加入大蝦、蛤蠣以及鮭魚卵,巧妙運用龍蒿汁帶出鮮甜以及去腥, 初嚐一口還以為是加了肉桂,詢問之下才知道是加入了歐美常用的香料龍蒿,有點像茴香氣息,口腔很快就習慣

Bottless 非瓶餐酒館 海鮮飯

米粒微微生硬,但吃得出來不是義大利米,稠濃醬汁沒有刻意收緊,有點像吃醬稀飯的感覺,每杓舀起不用刻意都能挖到蝦肉或蠣肉,飽和鮮味讓我對海鮮飯是滿意的,唯獨再收乾一點更完美

Bottless 雲林究好豬五花$540

Bottless 非瓶餐酒館 雲林究好豬五花

早年在貓下去俱樂部前身的瘀青小館吃過豬五花排餐,而後又在 DiVino 吃過烤豬五花,對於這類食材料理我算是熟悉,今天朋友在 Bottless 非瓶餐酒館點的豬五花, 整體搭配擺脫以往我吃到偏法式、義式的做法,概念以韓式料理作為基礎,在韓國豬五花非常常見,經重新解構變化,以法餐型態上桌

Bottless 非瓶餐酒館 雲林究好豬五花

嚴選雲林究好豬五花,在肥瘦交錯的紋理上能看出品質甚好,沒有過於肥膩,豬皮烤至微微地起泡焦化,一點鹽提味, 醬濃艷紅韓式辣泡菜、紫蘇和香菜苗搭著一同入口,沾少許豆腐泥作為潤滑,酸甜鹹辣各方飽滿均衡,菜單上沒有特別解說,我想這就是韓式五花肉狂想曲!

非瓶 放山雞胸肉$780

Bottless 非瓶餐酒館 放山雞胸肉

點之前本來略帶疑慮,深怕放山雞胸肉會太過於乾硬,服務人員直快地回應不用擔心口感會不硬時放心地點下去, 果真這道餐點叫人真心喜歡;帶皮胸肉以奶油煎烤,底部襯墊紫薯泥、北非小米、蒜酥以及兩種型態的芥藍為組合,是道好看又好吃的佳作

Bottless 非瓶餐酒館 放山雞胸肉
Bottless 非瓶餐酒館 放山雞胸肉

帶皮雞胸肉煎烤上色微焦,當刀子一切時,握在手中的力道能感受出雞肉的柔軟,肉質細嫩柔軟無腥味,皮薄略帶焦氣, 陪襯的小米炊煮熟透,細嚼之中還有蒜酥的鹹香,芥藍剁得細碎,摻雜之中爽嫩與深色蔬菜帶來的苦韻,就連紫薯泥都攪打出彈性,總之吃得大夥連聲說好

Bottless 非瓶餐酒館 幸運籤 帳單
Bottless 非瓶餐酒館 幸運籤 帳單

最後送上的幸運餅乾其實一開始在隔壁桌就瞄到而戳破驚喜,其實這餅乾里麵包藏了幸運籤之外還有帳單,是 Bottless 非瓶餐酒館的小小創意囉!

Bottless 非瓶餐酒館 名片

Bottless 非瓶餐酒館 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 官網 粉絲團
  • 營業時間
    • 平日 11:00–15:00,17:30–22:30
    • 六日 11:00–15:00,17:30–22:30
  • 電話 (02)2514-0089
  • 地址 台北市松山區慶城街26-1號

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