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信義美食|合.shabu。頂級精品!火鍋界的愛馬仕

合.shabu
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台北頂級火鍋常被冠以精品名牌來識別,最廣為人知的是有火鍋界愛馬仕之稱的「合‧shabu」,以及另一個鍋界LV代表的橘色涮涮屋,兩個印象與別稱深植人心。「合‧shabu」位在Bellavita百貨四樓,自然成為貴婦名媛們吃火鍋的重要據點以及約會慶生場合,近年「合‧shabu」又在台北101創立新品牌食令shabu,如果臨時沒有訂到位子,除了Bellavita百貨之外,還能到台北101吃哦!

合‧shabu 信義區精品火鍋

合.shabu

合‧shabu已連續多年獲選全球旅遊評論網站TripAdvisor票選世界排名前10%餐廳,也曾被英國設計雜誌Wallpaper評選台北最值得造訪餐廳之一,不論如何,合‧shabu在高檔的定位上已無需外界給予,早已和頂級火鍋畫上等號,也為此特別帶妮媽來感受頂級火鍋的服務

合.shabu

合‧shabu位在Bellavita四樓,於正午時分才正式對外營業,12點不到,門口已有食客們陸續等候,正門一開,現場服務人員一對一的帶位服務,當初訂位時表示想要有安靜一點的座位,所以我們被安排到了隱私性較高的包廂雅座,這樣的安排覺得相當貼心

合‧shabu 用餐環境

合.shabu
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進入餐廳,廊道上擺設了來自丹麥、西班牙、荷蘭等設計師的作品,簡約深邃而略帶禪意的選物與珍藏,呼應極簡風格的空間設計,中央處特別挑高12米,打造猶如天井般的視覺效果,低溫氣旋空調讓賓客們能浴沐陽光底下,卻不覺得熱,採光自然流瀉讓人覺得舒爽,到了夜晚落地窗映照著都會夜景,也是合‧shabu一大賣點

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如果用餐著重隱私,不喜歡被打擾談話,也可以特別要求安排半帷幕包廂雅座,有提供二~六人座位,採用軟墊的卡式坐椅,用餐起來更加舒適,重點是半帷幕包廂雅座都有隱藏充電插座,這天剛好手機沒電,解了我燃眉之急

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除了半帷幕包廂雅座之外,也設有8~10人的獨立包廂空間,不同於中央挑高天井的光影流轉,包廂區域情境轉為溫暖光暈,如果是情侶約會也很有氣氛,推薦大家提早預約指定半帷幕包廂雅座

合.shabu
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才就坐,侍者先遞上溫熱手巾,倒滿熱茶,由於合‧shabu是屬於共鍋型態,所以每人都備有兩雙筷子,並以顏色區分公筷,同時端來一碗麻辣花生,等待時間也不無聊,花生配茶越吃越開胃

合‧shabu 菜單與價目表

合.shabu
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合Shabu主要以共鍋形式,提供日式昆布湯底火鍋、壽喜燒兩種選擇,前者較適合涮煮海鮮,後者適合涮煮肉品,鍋物套餐都包含前菜、綜合時蔬菜盤、主食、甜點和水果;頂級食材中,從澳洲9+和牛、美國Prime和牛,到日本宮崎A5和牛,海鮮有帝王蟹、北海道活毛蟹、波士頓龍蝦等頂級食材

合‧shabu 食記

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另有清酒、紅白酒等酒款供佐餐,欲參考合Shabu完整菜單請點我

合‧shabu 前菜

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這道海鮮沙拉前菜,一改傳統多以和風日式醬汁,而改以義式番茄來調和呈現,綜合美生菜、日本山藥、水果玉米、蘋果片,在加上水煮甜下、炙燒干貝,鮮酸義式番茄醬勾勒出海鮮清甜,生食級干貝精巧,完全吊足胃口

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不同於海鮮沙拉的酸爽,炙燒牛肉是以冷盤風味結合日式胡麻醬炙燒牛小排,油脂網絡密布讓整片牛小排柔嫩勻稱,搭配紫洋蔥、紫蘇葉一同入口,清新繚繞

合‧shabu 蘸醬

合.shabu
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合‧shabu提供三種佐料,分別是胡麻醬、特製沙茶以及橙醋醬配蘿蔔泥,可以自由搭配肉品、海鮮,如另要蔥花、生辣椒也可以向服務人員索取

合‧shabu 菜盤

合.shabu
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頂級鍋物都享有桌邊服務,在品嘗前菜的同時,侍者會協助依序將食材下鍋,整體節奏流暢;十多種根莖蔬菜以及日式鍋料,最歡喜是看到銀耳,品質甚好,在無需久煮的情況下口感柔軟綿滑;還有立方體的芋頭塊,因為不是油炸,且品質好含水量高,下鍋同樣不用太久,吃起來就像化股綿掌般鬆軟

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對了,還有豆腐,就像是手工現做的板豆腐,細部組織好像還有豆渣般不規則的粗糙表層,吃起來口感帶點摩擦力,很天然原始的豆香,我非常喜歡,印象深刻

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來自日本北海道的水果玉米一定會幫客人去芯,顆粒飽滿甜度破表的玉米讓妮媽吃得開心,如果當天有吃到海鮮,侍者也同樣會幫忙去殼挑肉,總之,不管怎麼點,麻煩事就交給服務人員,我們就優雅吃鍋!

合‧shabu 涮涮鍋

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值得一提,合‧shabu鍋器嚴選日本首席設計師柳宗理南部鐵器鑄鐵鍋,外表看似簡樸卻充滿現代感的設計。涮涮鍋湯頭是以日本昆布和蔬果熬煮,不添加任何動物骨熬煮,看似如清水般毫無雜質,乎起來卻有種淡雅而深醇的味道

合‧shabu 澳洲和牛饗宴$1480

合.shabu
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為了讓妮媽品嘗和牛滋味,先從最入門款的澳洲和牛開始,合‧shabu提供澳洲頂規9+和牛,選用肩胛翼部位會比較結實有嚼感,雪白脂膏密布,下鍋涮煮後化為薄透,大約三分熟口感最佳,吃起來雖不至於如奶油般入口即化的日本和牛,反而輕柔之間略現彈軟,好似棉花糖般,讓妮媽驚豔舌尖有這樣的觸覺體驗

合‧shabu 頂級肋眼套餐$1290

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約莫5~6片的美國Prime頂級肋眼,大約涮煮7分熟口感最佳,儘管餐桌放置一段時間後下鍋涮煮,也不至於融冰破碎,當然若跟和牛比起來,儘管是油脂豐厚的肋眼,也不及和牛如棉花彈般的柔嫩

合‧shabu 日式雜炊

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頂級日式涮涮鍋精隨絕對是在最後的雜炊結尾,如果想要湯頭再鮮美一點,建議大家可以點一些海鮮套餐,會讓最後雜炊滋味更豐醇,侍者費時熬煮雜炊,讓米粒膨發脹軟,最後會讓我們試試味道濃淡才起鍋,再搭配芥末章魚搭筷子一起享用

合‧shabu 甜點水果

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今日甜點可四選一,因為服務人員解說的不慎詳細,所以點了香瓜西米露,本以為是香瓜清新的果香為底,但實際上椰奶的奶醇掩蓋整體風味,香瓜其實是果粒點綴,所以吃了一兩口就無法下嚥,是美中不足之處,只能吃水果乾瞪眼,後來才發現招牌甜點是紅豆芋泥!

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妮媽點的紫米紅豆湯圓就好得多,溫熱的紫米紅豆湯不甜膩,玲瓏圓滿的湯圓包裹著芝麻餡,在冬天喝碗甜湯結尾,還真是舒暢呢!

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合‧shabu 餐廳資訊

  • 官方網站
  • 可訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 營業時間
    • 平日 12:00–16:00,17:30–22:00
    • 六日 12:00–16:00,17:30–22:00
  • 電話 (02)2723–9222
  • 地址 台北市信義區松仁路28號4F(BELLAVITA寶麗廣場4F)
  • 交通 捷運市政府站3號出口

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