台北麻辣鍋就像永不止息的殺戮戰場，每年都有新開麻辣火鍋餐廳加入戰局，突竄起的老撈麻辣火鍋以新派火鍋掛帥，更一改傳統麻辣鍋以紅湯為主白湯為輔的經營方式，著重研發多變化的白湯口味，並延伸加入私房料理下酒菜，來到老撈麻辣鍋就算不吃辣也能盡享吃火鍋的樂趣之外，食材展現上也有別於市場注入新意，平日晚餐來訪坐滿八成，頗有實力!
Contents
- 1 老撈麻辣鍋 鄰近捷運南京復興站
- 2 老撈麻辣鍋 菜單
- 3 老撈麻辣鍋 調味料
- 4 老撈麻辣鍋 鴛鴦鍋 大蒜味噌湯、麻辣鍋 $500
- 5 老撈麻辣鍋 滷三拼 $420
- 6 老撈麻辣鍋 手工川丸子 $200
- 7 老撈麻辣鍋 老撈桂丁嫩雞 $320
- 8 老撈麻辣鍋 鹽烤松阪豬 $360
- 9 老撈麻辣鍋 芋香丸 $120
- 10 老撈麻辣鍋 青江菜苗 $100
- 11 老撈麻辣鍋 Prime無骨牛小排 $480
- 12 老撈麻辣鍋 有機茼蒿 $150
- 13 老撈麻辣鍋 日曬腐皮 $100
- 14 老撈麻辣鍋 日本大鮮蠔 $360
- 15 老撈麻辣鍋 老油條 $40
- 16 老撈麻辣鍋必點｜黃牛胸肉 $480
- 17 老撈麻辣鍋 鮮甜透抽 $240
- 18 老撈麻辣鍋 甜菊葉紫蘇酸梅汁 $120
- 19 老撈麻辣鍋。新派火鍋私房料理
老撈麻辣鍋 鄰近捷運南京復興站
近兄弟飯店的老撈麻辣火鍋交通便利，捷運南京復興站出口步行三分鐘即可抵達，遠遠就聞到牛骨麻辣湯瀰漫在敦化北路的銷魂香氣，人行道旁金光閃耀的餐廳外觀，讓人不注意也難
寬敞用餐空間又分成一樓與地下室，以大理石桌面內崁加熱磁爐的方式搭配軟質沙發座椅，桌與桌之間保有一定距離，讓餐席間談話能保有隱私之外也不至於太過吵雜
老撈麻辣鍋 菜單
如果是團體餐敘或家族聚會，老撈麻辣鍋設有圓桌以及方形包廂，位在一樓的方形包廂最為低調隱密，獨立空調設備以及置物空間，長桌可容納八位用餐，並設有兩處爐火，營造出中式西吃的氛圍；走到地下室，原來這裡另闢專屬隔間式包廂，共有三組大型圓桌，可容納到三十位沒問題，但每間包廂都有低消費用，有需要就請再電洽老撈麻辣鍋
老撈麻辣鍋主打新派火鍋，共有麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、清燉牛尾鍋、昆布柴魚湯底、大蒜味增鍋五種湯頭可選擇，湯底計價上不以人頭收費，所以鍋底續用需要額外加價單點；麻辣鴛鴦鍋如是搭配昆布柴魚湯底、大蒜味增鍋，則是加收100元；如是搭配胡椒豬肚雞鍋、清燉牛尾鍋的話則是兩種鍋底費用相加
除了增加白湯種類可以選擇之外，老撈麻辣鍋的食材也有新亮點，除了Prime等級牛肉、日本A5和牛之外，這裡提供市面少見的黃牛胸肉；餐廳也跟農場契作，就連夏天也可以吃得到茼蒿菜；再來就是主廚私房料理，有烤物以及下酒菜，相當多元
飲料的部分有多種酒品可以選擇，各國啤酒、紅白酒、氣泡酒、威士忌等等，老撈麻辣鍋也與日本合掌村三笑樂酒廠合作，獨賣日本純米吟釀清酒，當然解辣的茶飲、汽水也有
老撈麻辣鍋 調味料
火鍋的靈魂配角沾醬有近十種酌料可以選擇，依照不同的比例可以調配出台式沙茶口味、日式和風醬以及中式油碟，嗜辣者可以像我一樣來點油潑辣子加上蔥花辣椒，淋點白醋解膩和胡麻醬增添厚度，包夾著肉片一起吃最美味
老撈麻辣鍋 鴛鴦鍋 大蒜味噌湯、麻辣鍋 $500
超浮誇鴛鴦鍋底讓人覺得老撈誠意十足，大蒜味增鍋使用日本白味噌，加上豆瓣與奶油增加溫潤感，湯頭馥郁香濃而且有醇厚的黃豆甜味，鍋底使用大量綜合蔬菜，加入黑木耳、蓮藕、番茄、菇類、水果玉米以及娃娃菜，簡直就是綜合菜盤直接丟入鍋裡熬煮，湯頭越熬煮越加鮮甜有層次
老撈麻辣鍋改良重慶濃油赤重口味，調整為台式三分油七分湯的吃法並增加麻度比例，以牛骨熬煮的湯頭中添加正統四川金陽青花椒，大紅袍、魔鬼椒與自製花椒油，同樣是堆疊的辛香層次，喝起來挺順口，不過上桌時都採以小辣小麻，如果覺得氣味不夠強烈可以隨時請服務生調整
麻辣鍋裡的鍋底豆腐與鴨血，肯定是給予高評價，不以混料充填的百分百純鴨血，就像吃黑豆腐般的軟嫩細滑，劃開還會爆出水潤汁液，實在是太銷魂；熬煮入味的老豆腐讓整鍋麻辣湯加分不少，光看板豆腐塊不光滑的表面，就知道這豆腐滋味甚好，豆香濃氣孔小，香麻入味
老撈麻辣鍋 滷三拼 $420
傳統麻辣鍋店的牛筋、牛肚以及大腸頭，大多是需要長時間入鍋久煮，才會軟嫩釋放出膠質油脂，不過老撈麻辣鍋的滷三拼沒這麼麻煩，早已事先耗時滷煮入味，下鍋燙熱就可以享用，就連牛筋都已滷製綿柔剔透入口即化
老撈麻辣鍋 手工川丸子 $200
純手工製作的川丸子就是縮小版的獅子頭，雖然不是當天現做，但下鍋煮後的川丸子肉末細緻，咬下會吃到夾雜在肉餡裡面的薑末，特別覺得清爽解膩
老撈麻辣鍋 老撈桂丁嫩雞 $320
選用台灣國寶土雞桂丁雞腿肉，皮薄皮薄肉結實且油脂少，餐廳刻意將桂丁雞腿肉去骨、帶骨各半，去骨雞腿肉肉質緊實有嚼感，吃起來特別鮮甜；帶骨雞腿肉則很適合放入白湯中熬煮，骨髓汁液釋出後會讓大蒜味噌湯更有層次風味
老撈麻辣鍋 鹽烤松阪豬 $360
老撈麻辣鍋主力還是以鍋物為主，如果用餐時段點下酒菜需要多等一下，但上菜時反而是吃火鍋的中場休息時間，吃烤物配啤酒轉換一下味蕾的刺激；斜刀切片的松阪豬經過微微煎烤，仿以日式燒物的方式將蔥鹽放到松阪豬表層提味，吃的是松阪豬獨有的脆爽口感
老撈麻辣鍋 芋香丸 $120
老撈麻辣鍋的芋香丸表面突起不規則的芋頭角，看起來就知道是好吃，下鍋煮到浮起一咬下果真不假，綿密的芋頭泥混雜著肉丸，柔軟化散的口感讓我想起106粵式豬肚鍋的芋頭丸，都是一等一的美味!
老撈麻辣鍋 青江菜苗 $100
老撈麻辣鍋食材中蔬菜的種類是一大亮點，精選市面上少見也不易選購的青江菜苗，口感幼嫩脆甜，有如 初摘般的脆口鮮甜 ，比起各家火鍋店的蔬菜盤更讓人有別出心裁之感
老撈麻辣鍋 Prime無骨牛小排 $480
老撈麻辣火鍋選用Prime等級的美國牛小排，每份都有200克重，所以片數多寡不太一定；從牛小排的厚度可看到餐廳展現的誠意，下鍋涮個幾秒轉趨粉嫩色澤後起鍋，美國牛小排肉味醇厚油脂細緻，是涮麻辣鍋的首選
老撈麻辣鍋 有機茼蒿 $150
火鍋店在冬天才能吃到的茼蒿菜，在老撈麻辣鍋就算是夏天也吃得到，與產地契作的日本品種水耕茼蒿菜，吃起來口感比較細緻，沒有土耕茼蒿這麼重的土味，且有機摘種生吃也可以，喜歡吃茼蒿菜的隨時都能來老撈麻辣鍋吃到!
老撈麻辣鍋 日曬腐皮 $100
曬乾的腐皮色澤油光透亮的， 其實就是腐竹，皺褶的腐竹皮本會比腐皮還更有嚼感，豆味也更上一層
老撈麻辣鍋 日本大鮮蠔 $360
來自日本廣島的大顆生蠔相當飽滿，雖然船凍海產所以無法生吃，卻也剛好滿足我不敢吃生蠔的遺憾，建議放到白鍋裡煮約一分鐘就可以撈起，生蠔肉質鮮甜且貝唇彈脆，入口濃烈的海鹹味柔軟的在嘴中爆開，好迷人!!
老撈麻辣鍋 老油條 $40
老撈麻辣鍋表層椒麻的紅油，怎能不點份老油條泡著吃!!
老撈麻辣鍋必點｜黃牛胸肉 $480
堪稱是老撈麻辣鍋鎮店之寶，特選來自金門的純正本土黃牛胸肉，在麻辣鍋店少有吃到黃牛胸肉，端上桌時乍看好像有點可怕，大面積的雪白區塊好像是豐厚的油脂，其實不然，白色的部分是牛胸筋膜，筋膜與肉是二比一的最佳比例，這樣的口感是最好的
每片黃牛胸肉大約下鍋涮個兩三秒就可以吃，如果煮太久反而會像久煮的干貝瑟縮失去口感，牛胸肉吃起來相當的彈脆之外，還有豐富的韌性與嚼感，就如同燒烤店裡吃到的橫膈膜一樣，入嘴裡後會一直想要嚼食著捨不得吞下肚，而且說也奇怪，吃完一片又會想接續著涮下一片，停不了口，如果你也喜歡吃這樣的勁爽的口感，絕對必點黃牛胸肉
老撈麻辣鍋 鮮甜透抽 $240
頭和身體不分離的小卷還沒下鍋就知道肯定是新鮮，下鍋30秒從透明轉為白色就可以吃，整尾透抽滿口鮮甜充滿著彈性，不用沾醬單吃就非常的甜美
老撈麻辣鍋 甜菊葉紫蘇酸梅汁 $120
以甜菊葉取代蔗糖製成的紫蘇酸梅汁，有甜味卻不含糖分喝了沒有負擔，淡淡的紫蘇梅香氣酸甜解膩，很適合佐餐搭配重口味麻辣鍋
老撈麻辣鍋。新派火鍋私房料理
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- 營業時間：PM5:00~AM12:00
- 電話：(02)2771-9957
- 地址：台北市松山區敦化北路四巷53號 (捷運南京復興)
