繼年初回高雄老家過年時，臨時起意順道來阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店朝聖，到了現場數百名用餐排隊人潮真是驚呆了，更誇張的是問了店員，現切牛肉已全數賣完，只剩下牛肉高湯配火鍋料，還是有滿山滿谷的客人等著，只好放棄打道回府，這次又逮到機會來台南阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店，說甚麼都要吃到它!!
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阿裕牛肉涮涮鍋 台南溫體牛名店
多年前早聽聞台南仁德阿裕牛肉湯大名，那時老店位在奇美博物館附近，用餐時段也是一位難求，想吃得靠番力氣；搬遷到新址的阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店， 儘管擴充千坪占地、猶如T霸般的醒目招牌、加上容納數十輛的專用停車場，仍然無法消化各地絡繹不絕的食客們，崑崙店同樣是一位難求，無法電話預約訂位之外，還有條件的開放時段，且用餐僅限90分鐘，想吃就得等!!!
阿裕牛肉涮涮鍋 戶外場域與用餐環境
曾被網評像是在美術館喝牛肉湯，崑崙店真的就像是一間有花園造景的純白獨棟別墅， 進入餐廳門口時會穿越設計感十足的廊道，與舊店印象實在差很多，首次到訪的客人們應該都會驚呼吧!
阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店營業時間分午餐、晚餐兩個時段，下午是有休息的，每天11:00開始營業(假日10:30營業)，建議中午用餐者10:30就先來排隊； 同樣道理，每天下午17:00開始營業，建議用晚餐者16:30就來排隊，現場登記領取號碼牌入場，以晚餐為例， 如果17:00開放第一批入內用餐客滿的話，就得等到18:30以後第二批入場，如果生意太好，假日有可能第二批用餐時牛肉已賣完，所以建議大家下午16:30就來排隊吧!
我們平日晚餐時段，趕來時已超過五點，第一批排隊的客人陸續進入用餐客滿中，只好登記領號碼牌並在門外候位， 前後也大概等了一小時才進場，至少不像過年來的時候這麼誇張，且阿裕牛肉涮涮鍋崑崙店比起以前的老店舒服明亮太多， 專屬等候座位還有客用洗手間和WIFI，等待過程也不致難受
以雙層獨棟建築打造用餐環境，分成一、二樓層有多元方桌、圓桌提供不同人數的聚餐需求，每桌都是內崁式電磁爐， 比起舊店的硬體感善許多，且店裡的空調大力放送，吃火鍋不怕流汗，整體環境真的很舒服
一樓最顯眼入口處以整面玻璃落地櫥窗，規劃成牛肉分切展示區，好比在鼎泰豐看到師傅快手壓褶湯包，而阿裕切肉師傅細膩刀工也是挺有看頭，每條從溫控室取出的肉塊， 熟練切割、秤重、盛盤，解牛的厚度和肌肉紋理都是影響口感的至關指標
阿裕牛肉涮涮鍋 菜單與價目表
阿裕牛肉涮涮每人低消300元。12歲以下免低消，店裡不收服務費僅收取現金，並採以自助點餐劃單，單子上可以勾選要吃的牛肉品項，以及牛肉熱炒、伴手禮特製牛肉乾
阿裕牛肉涮涮鍋 食記
阿裕牛肉鍋每鍋鍋底費100元，依喜好選擇要涮的牛肉食材，菜單內都有佐圖說明，招牌就是特優頂級牛肉，如果不知道怎麼點， 最建議的方式直接專攻特優頂級牛肉，每盤300元，一次點三盤900元，餐廳會幫你出不同部位牛肉，讓你吃到不同口感， 滿足你的味蕾體驗，其他像是牛心、牛肚這些下水也可以試試看，人多的話可以搭配私房菜，吃起來熱鬧過癮
阿裕牛肉涮涮鍋 自助火鍋料
劃單點餐結帳完畢後，櫃台旁就是火鍋料自選區，每種食材均一價50元，各種丸餃類、蔬菜、豆腐菇類，樣式不算多，但建議大家不要選多，來到阿裕吃得是牛肉，火鍋料實在普通，不如把錢省下來多吃幾盤牛肉
阿裕牛肉涮涮鍋 醬料區與肉燥飯
自助醬料區很有南部在地的感覺，涮牛肉火鍋吃法源自潮汕，自然沙茶醬不可少，還有去腥薑絲、油膏、辣豆瓣，不過最受歡迎是旁邊無限量免費供應的肉燥飯，肥嫩皮油切得清晰立體，吃起來油潤滑順，配著火鍋吃好下飯
阿裕牛肉涮涮鍋 牛肉湯鍋底$100
以牛肉邊角料滾火不斷熬煮的高湯，澄澈無雜質的琥珀色澤，上桌時再加入番茄、芹菜、蔥段、香菜以及高麗菜熬煮，喝起來有著蔬果和牛肉清甜，與湯粉味素調和而成的湯頭就是不一樣，儘管餐間不停加熱也不見走味，或是雜質沉澱，純粹清甜喝起來通體舒暢，而且牛肉原湯可以無限次續加，吃不完再打包回家
阿裕牛肉涮涮鍋 特優頂級牛肉$300
無法選牛肉部位，店家會自由分配，如果人多盤數夠，更能吃到各種分切部位，我們兩人用餐只點了兩盤牛肉，新鮮牛肉表面充滿著膠質黏性，不滲血水，這次上桌的是前胸以及腹脇部位，從紋理以及油花分布都可以看出兩者不同
肉則深紅，在鍋內不需久煮，三起三落直見肉色轉粉嫩，瞬間油脂潤化筋脈收縮，即是最好吃狀態；切成細條狀的腹脇部位油脂較前胸多，吃起來肥韌有嚼頭，甚至可以說有種難以名狀的脆度，而前胸部位瘦肉多，吃起來精實飽嘴，能品嘗到牛肉本味以及無比清甜
阿裕牛肉涮涮鍋 牛心$250
新鮮牛心在解牛師傅的刀工下，每片精準釐米厚度，以讓下鍋涮煮時能均勻受熱同等熟度，張力十足的牛心足以支撐全身，自然有著彈韌緊實的口感，無須任何調味，吃起來無腥味，七上八下涮煮幾回，牛心柔嫩卻又有著緊繃爽脆的嚼感，這種在舌尖齒面上體驗不同程度的軟脆，應該就是吃阿裕牛肉涮涮鍋最大樂趣
為了滿足吃火鍋的樂趣，還是意思意思選了幾種想吃的火鍋料放進去，蛋餃、蟹肉棒、凍豆腐、燕餃、芋角丸，坦白說阿裕牛肉涮涮鍋的火鍋料真心不推薦，品質與口感平庸，唯獨芋角丸尚能接受，還是多吃幾盤牛肉吧!
阿裕牛肉涮涮鍋 餐廳資訊
- 不接受訂位 僅收現金 不收服務費 用餐限90分鐘
- 營業時間
- 平日 11:00–14:00、17:00–21:00
- 假日 10:30–14:00、17:00–21:00
- 周一晚上~周二中午公休
- 電話 (06)279-5500
- 地址 台南市仁德區崑崙路733-1號
