台北頂級火鍋常被冠以精品名牌來識別，最廣為人知的是有火鍋界愛馬仕之稱的「合‧shabu」，以及另一個鍋界LV代表的橘色涮涮屋，兩個印象與別稱深植人心。「合‧shabu」位在Bellavita百貨四樓，自然成為貴婦名媛們吃火鍋的重要據點以及約會慶生場合，近年「合‧shabu」又在台北101創立新品牌食令shabu，如果臨時沒有訂到位子，除了Bellavita百貨之外，還能到台北101吃哦!
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合‧shabu 信義區精品火鍋
合‧shabu已連續多年獲選全球旅遊評論網站TripAdvisor票選世界排名前10%餐廳，也曾被英國設計雜誌Wallpaper評選台北最值得造訪餐廳之一，不論如何，合‧shabu在高檔的定位上已無需外界給予，早已和頂級火鍋畫上等號，也為此特別帶妮媽來感受頂級火鍋的服務
合‧shabu位在Bellavita四樓，於正午時分才正式對外營業，12點不到，門口已有食客們陸續等候，正門一開，現場服務人員一對一的帶位服務，當初訂位時表示想要有安靜一點的座位，所以我們被安排到了隱私性較高的包廂雅座，這樣的安排覺得相當貼心
合‧shabu 用餐環境
進入餐廳，廊道上擺設了來自丹麥、西班牙、荷蘭等設計師的作品，簡約深邃而略帶禪意的選物與珍藏，呼應極簡風格的空間設計，中央處特別挑高12米，打造猶如天井般的視覺效果，低溫氣旋空調讓賓客們能浴沐陽光底下，卻不覺得熱，採光自然流瀉讓人覺得舒爽，到了夜晚落地窗映照著都會夜景，也是合‧shabu一大賣點
如果用餐著重隱私，不喜歡被打擾談話，也可以特別要求安排半帷幕包廂雅座，有提供二~六人座位，採用軟墊的卡式坐椅，用餐起來更加舒適，重點是半帷幕包廂雅座都有隱藏充電插座，這天剛好手機沒電，解了我燃眉之急
除了半帷幕包廂雅座之外，也設有8~10人的獨立包廂空間，不同於中央挑高天井的光影流轉，包廂區域情境轉為溫暖光暈，如果是情侶約會也很有氣氛，推薦大家提早預約指定半帷幕包廂雅座
才就坐，侍者先遞上溫熱手巾，倒滿熱茶，由於合‧shabu是屬於共鍋型態，所以每人都備有兩雙筷子，並以顏色區分公筷，同時端來一碗麻辣花生，等待時間也不無聊，花生配茶越吃越開胃
合‧shabu 菜單與價目表
合Shabu主要以共鍋形式，提供日式昆布湯底火鍋、壽喜燒兩種選擇，前者較適合涮煮海鮮，後者適合涮煮肉品，鍋物套餐都包含前菜、綜合時蔬菜盤、主食、甜點和水果；頂級食材中，從澳洲9+和牛、美國Prime和牛，到日本宮崎A5和牛，海鮮有帝王蟹、北海道活毛蟹、波士頓龍蝦等頂級食材
合‧shabu 食記
另有清酒、紅白酒等酒款供佐餐，欲參考合Shabu完整菜單請點我
合‧shabu 前菜
這道海鮮沙拉前菜，一改傳統多以和風日式醬汁，而改以義式番茄來調和呈現，綜合美生菜、日本山藥、水果玉米、蘋果片，在加上水煮甜下、炙燒干貝，鮮酸義式番茄醬勾勒出海鮮清甜，生食級干貝精巧，完全吊足胃口
不同於海鮮沙拉的酸爽，炙燒牛肉是以冷盤風味結合日式胡麻醬炙燒牛小排，油脂網絡密布讓整片牛小排柔嫩勻稱，搭配紫洋蔥、紫蘇葉一同入口，清新繚繞
合‧shabu 蘸醬
合‧shabu提供三種佐料，分別是胡麻醬、特製沙茶以及橙醋醬配蘿蔔泥，可以自由搭配肉品、海鮮，如另要蔥花、生辣椒也可以向服務人員索取
合‧shabu 菜盤
頂級鍋物都享有桌邊服務，在品嘗前菜的同時，侍者會協助依序將食材下鍋，整體節奏流暢；十多種根莖蔬菜以及日式鍋料，最歡喜是看到銀耳，品質甚好，在無需久煮的情況下口感柔軟綿滑；還有立方體的芋頭塊，因為不是油炸，且品質好含水量高，下鍋同樣不用太久，吃起來就像化股綿掌般鬆軟
對了，還有豆腐，就像是手工現做的板豆腐，細部組織好像還有豆渣般不規則的粗糙表層，吃起來口感帶點摩擦力，很天然原始的豆香，我非常喜歡，印象深刻
來自日本北海道的水果玉米一定會幫客人去芯，顆粒飽滿甜度破表的玉米讓妮媽吃得開心，如果當天有吃到海鮮，侍者也同樣會幫忙去殼挑肉，總之，不管怎麼點，麻煩事就交給服務人員，我們就優雅吃鍋!
合‧shabu 涮涮鍋
值得一提，合‧shabu鍋器嚴選日本首席設計師柳宗理南部鐵器鑄鐵鍋，外表看似簡樸卻充滿現代感的設計。涮涮鍋湯頭是以日本昆布和蔬果熬煮，不添加任何動物骨熬煮，看似如清水般毫無雜質，乎起來卻有種淡雅而深醇的味道
合‧shabu 澳洲和牛饗宴$1480
為了讓妮媽品嘗和牛滋味，先從最入門款的澳洲和牛開始，合‧shabu提供澳洲頂規9+和牛，選用肩胛翼部位會比較結實有嚼感，雪白脂膏密布，下鍋涮煮後化為薄透，大約三分熟口感最佳，吃起來雖不至於如奶油般入口即化的日本和牛，反而輕柔之間略現彈軟，好似棉花糖般，讓妮媽驚豔舌尖有這樣的觸覺體驗
合‧shabu 頂級肋眼套餐$1290
約莫5~6片的美國Prime頂級肋眼，大約涮煮7分熟口感最佳，儘管餐桌放置一段時間後下鍋涮煮，也不至於融冰破碎，當然若跟和牛比起來，儘管是油脂豐厚的肋眼，也不及和牛如棉花彈般的柔嫩
合‧shabu 日式雜炊
頂級日式涮涮鍋精隨絕對是在最後的雜炊結尾，如果想要湯頭再鮮美一點，建議大家可以點一些海鮮套餐，會讓最後雜炊滋味更豐醇，侍者費時熬煮雜炊，讓米粒膨發脹軟，最後會讓我們試試味道濃淡才起鍋，再搭配芥末章魚搭筷子一起享用
合‧shabu 甜點水果
今日甜點可四選一，因為服務人員解說的不慎詳細，所以點了香瓜西米露，本以為是香瓜清新的果香為底，但實際上椰奶的奶醇掩蓋整體風味，香瓜其實是果粒點綴，所以吃了一兩口就無法下嚥，是美中不足之處，只能吃水果乾瞪眼，後來才發現招牌甜點是紅豆芋泥!
妮媽點的紫米紅豆湯圓就好得多，溫熱的紫米紅豆湯不甜膩，玲瓏圓滿的湯圓包裹著芝麻餡，在冬天喝碗甜湯結尾，還真是舒暢呢!
合‧shabu 餐廳資訊
- 官方網站
- 可訂位 可刷卡 收10%服務費
- 營業時間
- 平日 12:00–16:00,17:30–22:00
- 六日 12:00–16:00,17:30–22:00
- 電話 (02)2723–9222
- 地址 台北市信義區松仁路28號4F(BELLAVITA寶麗廣場4F)
- 交通 捷運市政府站3號出口
