身為一個過去在通化街長大，且家裡曾經營過小有名氣臭豆腐店的「老通化人」，再次回到這條經典美食林立的街道，心中有著難得的重逢感動。這一次，我不走人潮喧囂的夜市大馬路，而是刻意繞進了只有在地人才會穿梭的隱密巷弄，在「駱記小炒」對面，遇見了這攤與眾不同的『經典良坊』決定一飽口福。
經典良坊在哪裡？通化夜市巷弄位置與交通
熟知臨江夜市（通化夜市）的在地老饕都知道，真正厲害的隱藏版美食，往往不開在人潮洶湧的主幹道上，而是默默潛伏在兩旁的分支巷弄中。這些巷子平日大多是在地居民穿梭的私房通道，敢把新品牌開在這裡，如果沒有「硬實力」，就需要極大的創業勇氣！這次我不走主街，特別拐進了這條懂吃人才會進來的巷弄。
『經典良坊』尋味路線非常簡單：
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找到夜市主幹道（臨江街）從通化街或是基隆路轉入夜市最熱鬧的臨江街主幹道。
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認明地標轉角沿臨江街往前走，找到知名地標「梁記滷味」後，往巷內直走。
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尋找門牌 10 號進入巷內後步行不到 1 分鐘，留意門牌 10 號即抵達，斜對面是駱記小炒。
『經典良坊』攤車在左側位置，鮮紅色視覺在夜市巷弄裡顯得格外耀眼。後方雖然設有合作的內用座位，但空間不多，現場不少饕客也都是買了直接邊走邊吃。
特別的是，一般走近臭豆腐攤位，免不了會聞到生豆腐發酵後，經高溫油炸所散發出的濃重氣味。但站在『經典良坊』的攤車旁，卻幾乎聞不到刺鼻的臭味！這點對於熟悉傳統臭豆腐製作的我來說，確實是個相當新鮮且舒適的體驗。
經典良坊特色：每天手工製作的鹽滷臭豆腐
與『經典良坊』年輕老闆聊過後才發現，原來這是一段為了追求極致風味而遠赴中國習藝、回台後堅持從「選豆、泡豆、研磨、點漿、壓榨到發酵比例」一手包辦的創業故事。
小老闆說道：台灣本地 90% 以上的豆腐都是使用熟石膏來快速凝固，含水量高、炸出來皮死硬；但我們堅持每天自己手工點漿壓榨，用鹽滷取代石膏，哪怕產量少三成、掌握難度高出數倍，也要做出真正甘甜軟嫩、醇香入味的豆腐。
經典良坊 菜單與價目表
『經典良坊』就是一間臭豆腐專賣店，主打薄片特色臭豆腐，並推出豚骨與紅燒兩款獨門湯頭，每天輪流供應，一天只有一種口味，不過看到這邊大家會覺得霧煞煞，到底是炸的還是煮的，明明看起來是炸的，但又有湯頭基底，好似麻辣臭豆腐，總之買一份嚐嚐就知道了。
價格甜甜：小份（5塊）臭豆腐 90 元，大份（8塊） $120 元。在這寸土寸金的大安區與通化夜市裡，能吃到純手工點漿發酵的職人手藝，這樣的價格可說是相當親民實惠！
『經典良坊』攤車現場會看到手工製作、新鮮發酵的生豆腐，看起來非常乾淨，更重要的是完全沒有腐臭味。
薄片臻品臭豆腐（紅燒湯頭/豚骨湯頭）
好奇心驅使，直接買了小份臭豆腐在店裡先吃起來，我站在攤車旁定睛的看著老闆製作，第一環就是他們家的臭豆腐掌握了二鍋炸原則，先將生豆腐炸到蓬鬆熟度，出餐前再用高溫二次炸到外皮金黃酥脆，我還觀察到油鍋內的油很乾淨清澈，先是加分了。
據老闆說明，經典良坊採用鹽滷點漿工藝，凝固後還會經過壓榨，排出豆腐中多餘的水分。也因為豆腐質地較為緊實，下油鍋時較不容易破裂、產生碎屑；現場觀察油鍋，也確實能看到炸油相當清澈。
準備起鍋的瀝油程序，喀滋作響！
緊接著在起鍋後的臭豆腐中間戳洞，再擠進特製醬料於孔洞中，特製辣醬是13種辛香食材絞碎混合，大火快炒再文火慢熬，滋味濃郁平衡，是整體味道的靈魂。
白色湯頭是豚骨湯頭，味道相對清新不搶味，臭豆腐的黃豆香能被味蕾捕捉
看到這裡心想『經典良坊』的臭豆腐不就和台式無異！結果關鍵在這步驟，也就是灌入熬煮的基底湯頭製豆腐孔洞中的環節，有豚骨風味和經典紅燒，每天輪流推出一種。
紅色湯頭是紅燒湯頭，味道相對濃烈，適合愛吃重口味的人
白灼顏色的就是豚骨湯，橘燦色澤的是紅燒湯頭，兩者都不辣。
接著塞料灌漿後的臭豆腐堆疊，再鋪蓋台式泡菜、辣蘿蔔、酸豇豆以及香菜四種配料，整碗看起來相當澎派豐富，我迫不及待一吃，因為坊間還沒有看到炸的臭豆腐結合高湯，重點配菜也很獨特，讓眼睛一亮躍躍欲試。
也些臭豆腐是聞來奇臭，味道卻很收斂，而『經典良坊』的臭豆腐相反，湊近不覺，但入口腐臭滋味卻很濃郁，尤其現炸起鍋趁熱一吃，豆腐挺立的酥脆外皮咬下，反差的爆汁口感真的很療癒，而好吃關鍵是腐臭酸汁中蘊含了特製辣醬的辛香氣息，還有高湯所包覆出的加重厚度，以及我自己私心愛的酸豇豆，爽脆酸楚，非常喜歡。
吃完沒多久，馬上就有人潮逼近，而且越晚生意越好，只能說，酒香不怕巷弄深，這種美味只有住附近的在地人才會察覺得到！來通化夜市別再只吃那幾家臭豆腐啦，換換不一樣的口味，『經典良坊』的臭豆腐既有傳統炸豆腐的酥脆，又結合滷煮臭豆腐的多汁，融合式的改良臭豆腐實在特別，通化夜市美食又有新氣象啦！
經典良坊 店家資訊
- 台北市大安區通化街 39 巷 50 弄 10 號（臨江通化夜市巷弄內）
- 17:00 – 23:00
- 攤車外帶為主，後方設有合作內用座位
