如果你是個對吃講究挑剔的刁嘴客,那麼應該來嚐嚐位在東區暗巷裡的花彘醺日本料理餐酒館,對日本料理琢磨不深的我無法多做評斷,但台北街頭一窩蜂效法的日式居酒屋或是日式料理千篇一律,模樣氣氛是有,但就是少了點靈魂,對我來說,花彘醺日式餐酒館以時食為概念運用在料理上,精心鑽研佐餐酒搭配,十年如一日的要求每道餐點品質,才是真正貫徹日本料理的職人精神,今晚想要吃點高質感的料理,那麼位於台北東區的花彘醺餐酒館一定要放入你的美食清單中!
[post_ads]
[post_ads_2]


台北東區饒富創意色彩的花彘醺日式餐酒館
年年獲榜的花彘醺日式餐酒館以日本料理為軸線發展出無國界料理,不同於日式串燒、傳統生食的製作手法演繹出饒富創意色彩的餐點,僅靠口耳相傳和不間斷的回流客在東區屹立十年不搖,如同門口這川流不息的水舞光影,日復一日…







花彘醺的高規格職人精神服務
十來張座位不多不少,恰好是能照顧到每桌賓客的數量,刻意昏暗的燈光配合高質感的沉靜基調,寬敞獨立的用餐包廂,成為名流政商最愛光顧的用餐場域;餐廳內撥放慵懶的爵士音樂與高規格餐桌待遇,花彘醺以私人招待所的規格來接待每位客人,絕非粗淺 CP 值可定論





花彘醺創作夜食清酒日本料理推薦菜單

國士無雙大吟釀 $880
春鹿封心動氣泡清酒 $680
以酒粕為基底所釀造的微氣泡清酒,產地是日本奈良,清甜的酒粕配上碳酸氣泡的口感,酒中散發著一抹清新如白葡萄的迷人果香,非常適合女生的酒款



鮑魚甘露煮 $320
這道鮑魚甘露煮很有春天的意象,餐盤點點繽紛俏麗,主廚運用食材花卉妝點色彩,珍貴的鮑魚切片在鴨油和水晶凍的陪襯之下不覺單調,美的不知從何下手!


花彘醺握壽司系列是出了名的金字招牌,推翻日本傳統製作方式,不加芥末、不沾醬油的吃法,為的是想盡情展現握壽司的精細工序,吃食物的本味,光是在壽司米的調味上都是這麼的恰如其分,軟黏糯的米飯口感越嚼越甜,正當甜味搶戲之際又被醋酸緩和,好吃的沒話講!

海膽軍艦壽司2貫 $360
十年來花彘醺堅持有苦味就退貨的新鮮海膽,說服怕生腥的我嘗試,整顆入口好綿密濃郁的奶香,與米粒結合再摻和唾液浸潤後變得更甜,鮮甜的海膽天殺的好吃!

鮭魚卵軍艦壽司2貫 $320
以清酒浸泡兩天的鮭魚卵去除腥味,更讓鮭魚卵飽滿剔透,記得要整顆含在嘴裡感受鮭魚卵在口中爆破,流溢出的鮮甜海味充斥口中,好滿足!

炙燒鮭魚握壽司2貫 $240
主廚透過熟練快速而不著痕跡的炙燒手法,將鮭魚肉質帶到最柔嫩的熟度,上頭同樣是泡過清酒的鮭魚卵,同樣是炙燒鮭魚握壽司,硬是感受還是能分出高低

頂級黑鮪魚海膽握壽司2貫 $640
來自日本長崎的黑鮪魚堆疊了馬斯卡彭起司、海膽和現磨山葵,山葵中和馬斯卡彭起司和海膽的乳韻,層次一層層勾勒出來,黑鮪魚的細緻和豐沛的油脂,正想要多感受一下,就在口腔裡化散了!

炙燒比目魚握壽司2貫 $240
已售出百萬貫的比目魚握壽司,是花彘醺的必點的握壽司口味,會如此暢銷不是沒有原因,主廚在比目魚鰭邊上淋的日式醬汁需精準的掌握糖鹽比例,稠度也講究需控制在一定範圍,以82度的甜味比例絲毫不能有差池,相當科學的方式來維持餐點品質;若說黑鮪魚入口即化,那麼比目魚鰭邊才剛吸進口中就不見了,像變魔術一樣,才這麼入口用上顎一頂就化散了

酥炸玉米粒
餐間用來招待的下酒小菜都不馬虎,為了呈現最飽滿的玉米顆粒,主廚以手工方式刨出最完整樣態的玉米,粿粉酥炸的鮮甜玉米沒有卡喉的惱人玉米殼,取而代之的是噴香脆口的彈跳口感,還以為吃到炸龍珠,讓人驚呼的美味!!!!

鴨肝干貝佐鹽之花 $480
這道菜是法國客人在花彘醺一吃驚人的回到法國寫下推薦評論而聲名大噪的經典菜色,剛開始鹽之花先從口中慢慢釋放出鹹味,再從炙燒干貝的細微焦脆經舌頭一冺,立即感受出外皮焦香的鴨肝蹦出油脂


寬檐帽生蠔花園 $240
善用光暈的花彘醺也將其表現在料理藝術,以麵糊製作而成的法式蕾絲餅做出唯美妝點,新鮮空運的廣島生蠔入鍋油炸,緩解了我不敢吃生蠔的窘境,恰好的生蠔熟度大口一咬,甜汁四溢,手打的起司馬鈴薯Q度十足,鼻腔之間又可以感受出蒜油的迷人香氣,可惜實在太美味,光顧著吃忘了替這道菜多拍幾張特寫

西班牙伊比利小豬 $680


花彘醺提供最高 Bellota 等級西班牙伊比利豬,吸允咀嚼之間能充分感受到杏仁堅果的香氣,就是這股讓人迷戀的味道,除了充沛果香,每片富有層次的口感從外圍的焦脆到中心的柔嫩,油汁滿盈,再配上紫蘇葉清口解膩,表現得相當有水準!

烤波士頓活龍蝦 $799
花彘醺為了響應十周年慶,推出非常優惠的價格$799就能享用波士頓活龍蝦,剛才還活生生會動的波士頓活龍蝦,已變成眼前的餐桌美味,主廚以新鮮海膽自製海膽醬,塗抹在龍蝦表面經過鹽烤,更能提升鮮度


A5冠軍橘醋和牛 $980
日本和牛因產地而有品質高低之分,花彘醺以最高規格指嚴選最高級數的日本宮崎冠軍A5和牛,強調不以鹿兒島或其他產地魚目混珠,品質把關嚴謹,也因為頂級品質,這道菜三項元素完整呈現和牛精粹




手作麻糬 $80
宇治金時巴黎夢 $180
以去邊吐司浸泡牛奶奶油再下鍋油炸包覆花生粉的創意小點,很像炸鮮奶泥的口感;主廚自製的水果磅蛋糕配上紅豆餡和解膩的薄荷葉,再來個爆漿的芝麻炸元宵做完美的收尾

花彘醺創作夜食清酒日本料理
- 可刷卡
- 收10%服務費
- 營業時間:週一-週日 17:30-01:00
- 電話:(02)2777-1479
- 粉絲專頁:https://www.facebook.com/143865522344152/
- 地址:台北市大安區仁愛路4段345巷15弄8號
COMMENTS