寧夏夜市美食吃不完，雖然說品項種類重複性不高，但有個共通點就是經典小吃幾乎都是老字號店家，隨便叫出都是輕鬆跨過半世紀的門檻，今天造訪的寧夏夜市牛媽媽也是其中必吃的美食代表，從1961年創立迄今已六十餘年的牛媽媽，雖然店裡主打各種牛肉全餐熱炒，但公開必吃的隱藏版竟然是控肉飯，露天座位下大火轟轟快炒，這肯定是最接地氣的庶民美食。
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牛媽媽沙茶牛肉 用餐環境
牛媽媽位在寧夏夜市中段的第44號攤販，雖然用餐人潮不比豬肝榮仔、劉芋仔蛋黃芋餅或是圓環邊蚵仔煎來的誇張，但客座滿席的陣仗還是凌駕在周邊攤販，一眼走過去就能瞧見，如果室內用沒有排隊的情況，看到位子自行入座點餐，外帶就另外排隊，店裡有個小亮點，工作人員都是辣妹，個個身材姣好面容亮麗，現場男客們都不時瞄眼偷瞧呢!
牛媽媽沙茶牛肉 菜單
牛媽媽菜色品項很專注在牛肉料理，熱炒的牛肉與內臟、各類牛雜湯，另外就是主食類的牛肉炒麵以及喧賓奪主的招牌控肉飯，如果愛吃羊肉的，牛媽媽也有沙茶炒羊肉
自取的沾醬是油膏配豆瓣，很像岡山羊肉店必備的
牛媽媽沙茶牛肉 沙茶牛肉炒麵$110
寧夏夜市牛媽媽讓我想起通化夜市的駱記小炒，同樣是夜市裡的牛肉熱炒，但牛媽媽不賣白飯，大家愛吃沙茶牛肉炒麵，因為生意好所以集單一起大火翻炒，如同什錦麵一樣，料味齊放滋味更足
傳統夜市的熱炒多的是濃油粗飽，不這麼精緻講究，但牛媽媽沙茶牛肉炒麵不這麼重油味鹹，稍微調整適合現代人的清淡口味，但湯汁欠收乾讓油麵吃起來口感糊爛，美中不足，牛肉的部分筋肉也多了，對比之下好像駱記小炒作工細緻些
牛媽媽沙茶牛肉 控肉飯$75
納悶為什麼牛媽媽的控肉飯竟成為牛肉專賣店的主角，端上桌滷到油量深濃的大塊肥肉，還有分離的滷肉塊和筍乾片，幾乎把白飯都蓋滿了，還沒吃看到就餓!
牛媽媽控肉飯比較像是彰化控肉飯做法，皮肉分離僅差沒有用牙籤穿整成串，泡水脫去多餘鹽分的筍乾吃起來鹹淡滋味合宜，肥厚的豬皮彈軟，肉塊入味有嚼感，刻意降低的鹹度讓整碗吃完都不覺膩口，不過吃完才發現好像唇齒邊沒有掛滿油潤膠質的那股舒暢，是覺得比較可惜的!
牛媽媽沙茶牛肉 沙茶牛心$120
若是快炒類，炒牛心會比炒牛肉更深得我心，因為炒牛心比較需要火侯與炒功，而且一定要中華炒鍋才能把鑊氣精髓給發揮的淋漓盡致，加上沙茶醬海味鹹鮮蓋過生腥，下酒菜來著!
當天點菜沒注意到可以說要炒辣，吃的時候總覺得少了一個味，不過癮，牛媽媽炒牛心調味中規中矩，調料沙感鹹鮮，薄切牛心口感不至幼嫩，帶點彈脆，大量的空心菜搭配起來，我覺得表現比通化夜市的老李牛雜更雅致可口
牛媽媽沙茶牛肉 牛雜湯$75
以牛骨熬煮的牛雜湯也是天冷一定要來碗的牛媽媽招牌湯品，渾沌的琥珀色澤看不出一點雜質，加了嫩薑去腥，小小湯碗有著滿滿牛雜，誠意實在
不同於老李牛雜的中藥和九層塔提香，牛媽媽牛雜湯頭素雅味長，吃不出一味卻覺得入喉溫潤，有種大骨熬煮的單純鮮美，牛雜也處理極佳，口感有彈有滑也有嫩，滿足各種口慾，不知道能否續湯就是了!
牛媽媽沙茶牛肉 店家資訊
- 營業時間： 周一~周日 17:00–02:30
- 電話： 0935-545-005
- 地址：台北市大同區寧夏路寧夏夜市第44號攤位
