【台北頂級火鍋】橋山壽喜燒。傳承日本人形町百年老店台北壽喜燒，全程桌邊服務

『橋山壽喜燒』為高檔台北火鍋名店二本松涮涮屋旗下新品牌，請來日本人形町百年老店米其林一星主廚指導，以招待所規格打造頂級和牛的壽喜燒專賣店，橋山恪守日本傳統壽喜燒吃法，融合關東關西風味並加以改良，橋山壽喜燒by二本松除了能品嘗來自宮崎A5和牛，還可以體驗日本獨特的生雞蛋吃法，這間台北壽喜燒餐廳採純預約制，座位稀有一定要提早訂位。

橋山.壽喜燒 在哪裡？

橋山壽喜燒藏匿於瑞安街優靜的住宅區巷弄內，不彰顯的門牌與低調隱密的位置，仍吸引饕客紛紛踏至尋香而來，沒有張牙舞爪的豪華門面，素淨潔白的妝點，只要是行家一定看得懂這脫俗的外表肯定不凡；『橋山壽喜燒』與姊妹店二本松涮涮屋僅隔著一棟建築，只差10步腳程的距離，從捷運大安站5號出口約走7分鐘，開車可以停周邊的付費停車場。

• 餐廳地址：106台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
• 捷運交通：搭乘板南線或文湖線到大安站步行10分鐘即可抵達
• 最近停車：千里亭復興南路停車場步行3分鐘即可抵達

橋山.壽喜燒 餐廳環境

一點看不出這是從民宅改裝的台北壽喜燒名店，走進『橋山.壽喜燒』先是穿越小小的庭院造景，日式格柵拉門隨即開啟，服務人員早已在門口熱情迎接。

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橋山的用餐區玲瓏小巧，在有限的空間裡開展出最適切的動線規劃，一樓設有客席12位，採2-4人桌設計，以竹簾區隔出獨立用餐場域，毫不擁擠的桌間距離保有談話隱私，耳邊傳來日本傳統民謠，氣氛營造相當到位，但再好的硬體環境都不如服務人員觀察入微的一個貼心舉動，我產後肚子還沒消風，侍者眼尖發現隨即遞來靠枕讓我坐著，沒太多說怕我不好意思，服務細膩溫暖讓我印象深刻。

橋山.壽喜燒 菜單

壽喜燒採套餐式設計便於點餐，依序從湯品、前菜、主餐、甜點、飲料全備足，依照不同肉品等級對應不同價格，其中最頂級松套餐供應日本宮崎A5和牛肋眼、竹套餐則搭配日本A5和牛紐約客，當然如果本身不食牛，橋山壽喜燒也有提供其他肉品選項。菜單約每季會更新調整一次，除了前菜有不同選擇之外，甜點、飲品也能依喜好點餐，萬丹紅豆鍋餅是餐廳招牌甜點，初訪者一定要吃吃看。

橋山的酒櫃另有多款日式清酒可以小酌一番，可單杯計價。

推薦！松套餐、超特上和牛套餐

湯品

在我們品嘗湯品和前菜時，服務人員正優雅地在旁烹調著壽喜燒，一開蓋，香醇的味噌氣息從蒸騰熱氣中竄出，乍以為肉末做成的丸子，咬下才知原來是用豆腐皮製成，彈軟軟如海綿般吸飽了濃郁湯汁，吃起來水潤蓬鬆的，醇美不過鹹的暖熱湯頭咕嚕下肚，從喉間暖到心窩。

前菜

橋山這道來自二本松的經典前菜之作-松露山藥海膽佐小豆島醬油，在溫和的山藥泥中摻入酸梅、檸檬調和日本海膽、鮭魚卵的腥味，尾韻清新氣息覺得爽口，再有小豆島醬油給予一抹鹹味平衡，山藥泥藕斷絲連在嘴裡糾纏的滑順觸感，第二次吃到依舊覺得很療癒。

橋山的另一款前菜現流螢光烏賊佐味噌醬是我覺得極具層次的開胃小品，洛神勾人的酸韻，可可粉隱約透出的苦味，兩者交錯縱橫有一種烏梅的深邃錯覺，味噌賦予濃郁，鮮味來自烏賊，柔軟精巧的一口大小，勾起食慾又不佔胃，我很喜歡!!

菜盤

橋山連同餐桌上的器皿與擺盤都是視覺重點，這讓品嘗日本料理的一大享受不僅食物本身，好比花團錦簇來形容菜盤的豐富性，烤炙後的手工豆腐、鱈寶和腐皮捲取代速成鍋料是基本，還有合乎當季當令的根莖蔬菜、綜合蕈菇，壽喜燒講究吃法的大蔥也入列其中。

日本越光米、小菜都是可以續用的。

日本A5和牛肋眼

這天我們點了兩份套餐，最高級的橋山松套餐搭配的是日本A5和牛肋眼，雪白粉嫩如櫻的切面紋理，久置也不塌陷的寬厚份量，還沒下鍋腦海就已浮現想像畫面，讓人期待。

日本A5和牛芯芯

橋山的超特上和牛套餐搭配的是日本A5和牛芯芯，它有個夢幻赤身的別名，從牛後腿內側精修後的部位，脂肪含量少，且肉質細軟如同菲力，油花均勻細緻的網狀分布，整盤上桌好似名畫神奈川衝浪拍打上岸的肉浪擺盤，視覺滿分。

橋山.壽喜燒為遵循日本正統壽喜燒作法，綜合關東關西風味加以調整台人能接受的鹹甜度，在鍋中塗滿牛油後先灑入日本三溫糖，以炒糖手法讓湯頭注入焦糖香氣，緊接著將和牛肉片兩面油煎，最後才倒入特調壽喜燒醬汁與昆布高湯，梅納反應的催化下讓烹煮出的湯底味道更加厚實，別於我以往在日式壽喜燒所體驗到的吃法。

橋山.壽喜燒強調專人桌邊服務，侍者以不打擾用餐為前提，掌握用餐節奏的為我們涮煮食材，尤其和牛只要動口不動手就能品嘗到最佳的生熟度，當然會依照需求詢問習慣的熟度，三分、五分或七分都沒有問題。

壽喜燒的正宗吃法是一定要沾著蛋液吃，橋山.壽喜燒嚴選可全生食等級的有機放牧蛋，以我對腥味極度敏感的都能毫無抗拒的大啖美味，尤其當日本A5和牛肋眼浸潤在蛋液裡，送進口中如奶油般消融於舌面上的極致觸感，好像吃到了棉花糖!!非常好吃

如果預算不高，或是擔心和牛吃多膩口，超特上和牛套餐搭配的日本A5和牛芯芯是最佳選擇，油脂含量不及和牛肋眼，豐腴多香卻不膩口，反而還多了咀嚼的樂趣，同樣是意猶未盡捨不得吃太快。

梅子酒

餐間遞來日本濱部縣梅酒，恰如其分地適時轉化和牛的膩口，鈍化的味蕾又能為接下來登場壓軸做準備。

蛋飯

橋山不免於俗，日式火鍋結尾會煮一碗雜炊，橋山壽喜燒同樣地壽喜燒也會將剩餘湯汁煮成一碗蛋蓋飯，去蕪存菁的濃郁湯底打入蛋液，灑滿芝麻蔥花，七分熟度起鍋澆蓋白米飯上，綿密鬆軟的歐姆蛋日式丼飯完成。

再怎麼填不飽的胃容量，這碗歐姆蛋蓋飯一下肚也得投降。

萬丹紅豆鍋餅

壽喜燒的用餐，尾聲又是另一波重頭戲，服務人員清理桌面後才送來餐後甜點，營造享用下午茶的儀式感，這之中最推薦的萬丹紅豆鍋餅是餐廳招牌點心，採限量供應，在二本松涮涮屋就是超人氣甜品，豆沙鍋餅展現酥皮技巧，塞滿到要爆出的紅豆餡甜而不膩，嘴中最後殘留的芝麻香也讓人纏綿。

手切菊花豆腐

豆腐像是盛開的菊花瓣，又似飄細如海草在水中擺盪浮游，整齊均一的厘米寬度，這可是主廚精細煉成的刀劃功夫，滑溜入喉又能感受到豆腐粗糙的摩擦阻力，一吃就知道是傳統的手工豆腐做成甜湯，喝起來也不無聊，用了冬瓜露和桂花蜜調和，不是單調糖水哦。

手工蛋黃酥

橋山壽喜燒新推出的限定甜點「手工蛋黃酥」，餐廳師傅手工自製，內餡一層層色階堆疊如光暈金黃閃耀，齒間一碰到酥皮外殼立刻發出喀嚓聲，好脆好油好香！尤其咬到蛋芯在口中迸發油脂，消逝的潤澤感真是太逼人了。

木柵鐵觀音

如果想要品嚐低咖啡因熱茶，茶味濃厚且澀感低的重烘焙鐵觀音是很好的選擇，沏滿一壺可回沖的茶葉恰好消彌了蛋黃酥的罪惡啊!!

日本頂級抹茶

追求豐厚茶韻的一定要試試這碗濃醇抹茶，入喉飽滿張力，輕薄苦澀瀰漫，隱約透出淡淡海苔滋味，溫柔沉穩的香氣，很適合寧靜午後。

桂花蜜茶

橋山服務人員的貼心舉動不只觀察入微遞上靠枕、拿捏食材熟度避免產後的我吃到過生食材，還考量到我咖啡因的攝取，招待自製桂花釀沖泡的熱茶，喝下肚是滿滿幸福!!

台北好吃壽喜燒推薦中的天花板，橋山壽喜燒我想當之無愧

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