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中正美食|九寨十鍋。師承四川道地功夫麻辣火鍋

九寨十鍋

台北人愛吃麻辣鍋出了名,就算是夏季艷陽高照,仍有許多饕客願意正午時分頂著太陽開著冷氣嗑鍋, 居高不下的人氣讓麻辣火鍋成為CNN評選為台灣必吃的40道美食之一,也因為如此, 麻辣火鍋在台北一間間開,突出的老店似乎也都吃膩了,這兩三年間有家新殺出重圍的麻辣鍋店九寨十鍋, 獲得資深美食家胡天蘭、徐天麟等人的激推,在競爭激烈的市場中脫穎而出。

九寨十鍋 餐廳位置

九寨十鍋

位在長安東路上的九寨十鍋可從捷運中山站、善導寺站走過去,兩者距離大約皆步行10分鐘, 黑色招牌背景搭配豪氣萬千的書法字體,步伐越接近,陣陣麻香越趨頻繁,像是導航般引人前去

九寨十鍋
九寨十鍋

九寨十鍋 用餐環境

櫃檯後方排列著影視名人、美食家留名推薦的字句與簽名,最主打的就是胡天蘭的推薦序, 有著這些加持看起來氣勢十足之外,九寨十鍋服務生清一色都是男生,真是陽剛味很重的一家店吶

九寨十鍋
九寨十鍋

樓高兩層的狹長型店面以中國式設計風格貫穿主體,以筆墨揮毫、山水繪畫, 或是襄有圖騰字樣的中式壁紙營造出中國風的用餐環境,這似乎也是多數麻辣鍋店既定的版型, 桌與桌之間以屏風做出間隔,圓桌數量甚少,提前預約比較妥當

九寨十鍋

竹編燈籠高掛,四川少數民族的衣著成為具有特色的裝飾品

九寨十鍋 菜單

九寨十鍋
九寨十鍋
九寨十鍋

九寨十鍋計價方式相當簡單且價格親民,所有食材一律採單點,而鍋底一律採單人計價,每人100元鍋底費, 且無其他低消限制,這樣的價格相當超值,極力推薦愛吃鍋底豆腐鴨血的朋友來嚐嚐!此外,詢問外帶鍋底費用,兩人份的麻辣鍋底為250元,比三媽臭臭鍋還要便宜,直覺我挖到寶了!

九寨十鍋 八種配料

九寨十鍋
九寨十鍋
九寨十鍋

麻辣鍋店的要角沾醬共有八種配料,蒜末、蔥花、香菜、花生粉、醋、香油等基本款之外, 另有兩種店家自製的豆鼓醬、酸辣醬,唯獨可惜的是蒜苗需另外單點,與太和殿相同。

九寨十鍋
九寨十鍋

此外,店內有提供多種不同國家品牌的冰淇淋無限續用, 有來自歐洲的莫凡彼、泰國Mingo、紐西蘭第一品牌樂活冰淇淋,店員說還有客人是為了吃冰淇淋而專程來的!

九寨十鍋 紅白川鍋

九寨十鍋

九寨十鍋的湯頭單純提供紅白川鍋,老闆師承四川成都,拜師學藝, 本身為廚師的基本底子再經由正宗四川師傅提點傳授,紅湯中添加數十種中藥材, 並以當地盛產的大紅袍、雲南青花椒、 雞心椒、小米椒、條子椒、郫縣豆瓣、原豆辦等二麻、三椒、二豆瓣所炒製的底料, 並以牛、豬、雞骨添加蔬果熬煮的十多小時的鮮高湯混和,鍋底中的辣油,則另外特製精煉而成, 做工繁複講究;白湯則改良自四川成都的百年烏骨雞鍋,以豚骨、雞骨打底,再加入豬腳、蔬菜、蒜頭熬煮、干貝提鮮。

九寨十鍋 湯頭

九寨十鍋

上述引自菜單上的描述,以我個人吃過這麼多間麻辣鍋而言,九寨十鍋的湯頭屬於比較溫和不刺口, 層次感稍嫌不足,但也可以說是每種辛香食材和平共處,沒有誰搶走誰的風采,沒有一味特別強烈就是, 該有的麻度、辣度皆是可以分開調整,以我嗜重辣等級(吃麻辣鍋不喝水的)的人,吃中辣都覺得不過癮, 但也因為如此,九寨十鍋的紅湯親切順喉,不躁不膩,邊吃邊喝湯都不成問題!

九寨十鍋

或許與老四川黑武士等老店相比較之下,九寨十鍋的白湯便覺沒這麼讓人驚艷, 有記憶的舌頭被養壞了!!清新淡雅的白湯喝得出是以天然食材所熬煮,一抹輕薄的甜味。

九寨十鍋
九寨十鍋

九寨十鍋的豆腐、鴨血表現亮眼,採用有機黃豆製成的豆腐十足入味, 且豆腐的組織孔洞細小,保水度佳彈性夠;鴨血的部分除了嫩之外, 還如同果凍般的彈性帶有一絲脆度。

九寨十鍋 特選美國肥牛 $220

九寨十鍋

此次點了比較普通的肉品,單點了油花比較多的肥牛來嚐嚐,在紅湯中七上八下的華麗變身

九寨十鍋

白色油花帶來的脆度與彈性,讓整片牛肉十足迷人,包裹著蔥花美味極了,脆到有種吃牛舌的錯覺呢!

九寨十鍋 綜合手工丸 $240

九寨十鍋

原本拼盤的內容為川丸子、手工蝦丸、牛肉丸,服務生很好心的讓我們把常見且普遍的牛肉丸替換成店家特製的芋角鮮肉丸,一般是要另外單點的!

九寨十鍋
九寨十鍋

手工川丸子從口感很明顯感受出是由手工剁切捏製,豬肉團子擦雜著大小不一的薑末, 去除腥味之外也特有口感;蝦丸比較脆,也吃得到顆粒狀的蝦肉,但因為只有魚漿的關係, 吃起來與肉丸子一比較虛了些;芋角鮮肉丸扎實許多,又可以吃到立方體狀的芋頭角

九寨十鍋 老滷拼盤 $240

九寨十鍋

已先行滷製處理過的滷牛筋、滷大腸、牛肚, 每種厚度大小都考量到久煮,所以每條每塊不僅厚,個頭也比較大

九寨十鍋
九寨十鍋

經過紅湯的浸潤煮至軟透,每種料瑟縮完仍相當飽嘴,吃起來有種滿足感!

九寨十鍋 茼蒿 $80

九寨十鍋 老油條 $80

九寨十鍋

油條品質尚可,若再老點會更脆口

九寨十鍋 魚麵 $40

九寨十鍋

這款九寨十鍋特製的魚麵是依比例將魚漿、麵粉混和製成, 比一般麵條多了些彈性與滑度,此彈性又與麵條該有的勁道不同,相當特別,一定要點來試試!

九寨十鍋
九寨十鍋
九寨十鍋

點魚麵時服務生會進行桌邊服務,將本身已經熟的魚麵丟入白鍋快速煮透,並拌入特製調和的醬汁, 據了解是加入花生粉、豆鼓醬、香菜、蔥花、麻油調和,攪拌後的麵體飄散出如同麻醬麵的香氣,品嚐後滋味又比麻醬麵更為豐富

九寨十鍋

論九寨十鍋的口味、服務品質、裝潢與餐點價格, 應該算是大台北地區CP值最高的單點式麻辣火鍋了,也難怪能異軍突起, 受到饕客們的推薦,據了解還有隱藏版菜單,是甚麼問問店家就知道啦!!

九寨十鍋 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 開放時間: 11:00–01:00
  • 電話: 02 2563 5990
  • 地址:台北市中山區長安東路一段12-2號

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