每當想吃麵就會到小南門附近兜兜轉轉，這一帶有八九成都是賣福州乾麵為主，調性雷同，久聞這間名單中的『宜賓燃麵』主打正宗川味麵食，不設店名，就打著『宜賓燃麵』做招牌，聽過的人自然就懂，比起麻辣燙、重慶小麵、酸辣粉等這類川味小吃，『宜賓燃麵』在台北的能見度不高，甚至可說稀少，卻有著只要一吃就會被勾住的魔力，除了燃麵，店裡的紅油抄手、麻辣紹子麵也是必點招牌特色。
宜賓燃麵 在哪裡？
斑斕褪色的紅底白字招牌寫著『宜賓燃麵』四個大字，主打正宗川味小吃，要不是看著map按圖索驥，這間麵館實在太不起眼，坐落台北植物園旁的西藏路上的『宜賓燃麵』，從捷運小南門站3號出口，穿越植物園後過來大約走12分鐘，開車過來附近也都有付費停車格可以停車。
宜賓燃麵 用餐環境
傳統家庭經營的麵館模樣，五六張木桌椅配上風扇，好像走過也不會特別喬眼的凋零麵館，但其實中午時段已經忙過一輪，我們平日下午離峰時段過來，沒甚麼客人，但招牌紅燒紹子麵卻已經售完。
宜賓燃麵 菜單
店裡四大招牌宜賓燃麵、紅油抄手、紅燒紹子麵、麻辣麵四款，只有燃麵是乾麵，如果不吃辣的也有乾麵、餛飩麵可選，以及辣味滷味和不辣的傳統滷菜；如果搞不清楚菜名，牆上也有圖示可以參考，看到紅通通的紹子麵真想點，不過中午一輪就賣完，湯頭和麻辣麵是不一樣的，下次再來吃。
豆皮
因為點了兩款辣味麵食，滷菜就索性點了不辣的平衡，基本的醬滷豆皮還蠻入味的。
麻辣麵
看到上桌這碗浮油艷紅的麻辣麵特別興奮，實在是太愛吃辣了，不過還是節制的只點了微辣，畢竟懷孕嘛，別看這表面泛著辣油光，其實入口是香遠勝於辣，簡單的配上花生、豇豆增添口感，素麵拌著油潑辣子還有各種香料堆疊的麻辣湯，一下青花椒的麻、後有八角的濃郁、辣椒皮的辛烈又竄出，油潤滑順的越吃越香的一股勁道，心滿意足。
宜賓燃麵
還記得首次接觸燃麵，是在宜蘭的老眷村川味牛肉麵，但畢竟是經過改良後的眷村美食，論正宗不比這間『宜賓燃麵』，老闆可是非常有自信的表示所有原料食材都是取自四川宜賓，尤其燃麵靈魂芽菜，也是宜賓當地的，在地人會稱燃麵，主要是油多、鹹多、辣多、鹼水多，上桌的麵條點火可以燃燒而得名，用料很簡單，拌上絞碎的花生米、宜賓芽菜，以及淋上各種調和的蘸水，就是一碗讓人魂縈夢牽的燃麵。
剛上桌的麵條已奮力地甩乾水分，得快速攪拌開來以免結塊，醬色濃重帶香氣，說起來這口感還真像重慶小麵，各種香料蘸水組合堆疊，酸辣鹹甜各據一方，掌握平衡的剛好，而芽菜與花生碎則豐富了口感，同屬四川，重慶小麵與宜賓燃麵就好比在台灣，南部人說是滷肉飯、北部人說是肉燥飯，換個名稱罷了，重點是都讓我吃得津津有味。
燙青菜
今天的大陸妹脆嫩新鮮，稍微川燙一下半點油膏就好吃。
紅油抄手
與尋常麵館不同的是這裡的紅油抄手做的是湯的，介於餛飩湯之間，應該說紅油抄手的底湯稍微多一點，是可以喝的麻辣湯頭，同樣是著重在芝麻油的香氣，滋味偏酸，喝起來溫潤順口，餛飩皮薄肉實，邊吃邊喝過癮翻了。
宜賓燃麵 店家資訊
- 現金支付
- 電話：0987-626-418
- 營業時間：週一~周五 11:00–20:00
- 地址：台北市中正區西藏路18號
