台東池上美食除了豆皮豆花，就是池上米，也是造就池上便當聞名全台的原因。想吃池上米，便不能不提及這間採預約制，電話超難打的『如初丼』，位於池上火車站步行可到的隱密小店，菜單簡單到不行，座位也不多，卻入選台東縱谷百選店家，想吃『如初丼』得先上粉專訂餐，並非搞飢餓行銷，只是老闆夫妻人手單薄，一天只賣完一鍋飯就打烊，許多遊客撲空飲恨刻意留負評，但若理解這就是鄉間的生活步調，便也能接受了。
如初丼 去之前請先前往粉專訂位訂餐
台東美食吃膩了配菜千篇一律的池上便當，『如初丼』絕對是你體驗池上米的新選擇，如果有規劃到訪池上，出發前強烈建議你先到『如初丼粉專』訂位訂餐，比起打電話，直接上粉專聯繫比較快，用餐時間老闆夫妻電話不會接，因為現場真的很忙，當天用餐經驗有不少客人事前訂餐，都很順利吃到，但有陸續幾組客人晚上六點來就已經不提供餐點了。
如初丼 交通位置&附近景點美食
『如初丼』位在池上最熱鬧的池上車站附近，火車站出來走五分鐘就到，開車的話店外馬路的白線都可以臨停；『如初丼』隔壁就是舒食男孩又緊鄰非常有名的福原豆腐店，吃完『如初丼』可以去喝碗豆花，嚴格來說走路十分鐘內都能到悟饕池上便當、全美行池上便當、池上豆之間等在地名店，爆食完可以到池上穀倉藝術館、大坡池、伯朗大道騎腳踏車消耗熱量，晚上可以住在開車五分鐘就到的日輝國際度假村，非常輕鬆好安排的台東池上一日遊行程。
如初丼 店內環境
老屋民房改造成用餐的營業場所，簡樸木門、板凳、漂流木和紅磚砌成餐桌，稍微用了廣角拍照，實際上空間比視覺看來更小巧，全場客滿僅能容納十幾位，是間溫馨不複雜的個性小店，從2016年『如初丼』落腳池上至今，已相當有口碑。
如初丼 菜單
『如初丼』100%使用外銷到日本的池上米製作丼飯，只有五種口味(其中一項是素食)，變化不多，但是強調食材都是當天新鮮採買烹調，所以限量供應，不同於大家對於日式丼飯的印象，倒像是雅致的台式簡餐，料理手法台日混合出自我風格，不同肉類主食看似單調日常，卻做工細緻口味獨特，其中每日例餐算是店家給的小小驚喜，稍有變換，今天提供的每日例餐是牛筋煮；如果選擇外帶也可以，但還是要記得事先上粉絲團訂餐。
牛筋煮$220
以特餐式的一碗丼飯，搭配一碟小菜漬物和一碗湯，看似不繁複炫技的家常料理，但端上桌就是會讓人想大口扒飯的感動，牛筋煮把白米飯蓋滿滿，撒上蔥花疊得高高，再配上一顆溏心蛋，輔以漬物紫蘇蘿蔔和日式豆皮海帶味噌湯，這紫蘇蘿蔔做得特別精細，蘿蔔方丁還費心切成刀花，不僅精緻漂亮，還更添入味賦予口感，吃起來又酸又甜爽脆開胃。
牛筋像一塊塊黑糖般晶瑩透亮，筷子一夾還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ幾下，把牛筋膠質完美釋放，扒飯過程不經意的黏唇效果真的很舒服，柔軟綿密的牛筋，微微椒麻刺激，洋蔥熬煮的甜膩，再劃破溏心蛋流淌的蛋液，甜潤米飯吃來香濃無比，還有一定要淋上『如初丼』特製的大蒜油，店家形容是重砲，其實不是蒜辣刺鼻，而是奇香無比，淋在丼飯上又拉升一個層次，好好吃啊
蔥鹽豬$200
一樣的配菜漬物和味噌湯，相較於腐乳豬，蔥鹽豬的醬香和蔥甜比較吸引我，點來果真沒錯，有點類似日式醬燒豬五花蓋飯，疊得像山般高的蔥鹽豬肉片，用帶肥瘦的梅花豬肉先醃再烤，刷上蜜汁醬再撒七味粉和白芝麻，吃來瘦肉韌肥油潤，綜合的口感彈又脆，想到就吞口水，賞味重點還有甜鹹交錯的蜜汁醬流入碗底，伴著汁水充盈的蔥花與洋蔥絲，咬一匙晶潤飽滿的池上米，送入口裡細嚼，那轉化的甜味好新鮮天然，還有煎得恰恰地荷包蛋也好吃!!
就好比『如初丼』的自白只是一間小到不行的店，食物普通環境尚可，但就我來說如果不想吃機械式大鍋炒的池上便當，『如初丼』可以滿足你對於池上米的期待，但務必事先訂位訂餐，不然絕對吃不到!!!
如初丼 餐廳資訊
- FB
- 現金交易
- 不收服務費
- 電話：0909588511
- 營業時間： 11:30–14:00, 17:30–19:30 (每周一二公休)
- 地址：台東縣池上鄉中華路55號
