造訪花蓮美食『老家後山菜』之前，我對瑞穗的感覺就是景美，但是美食不多的地方，回頭看當時瑞穗的求婚之旅，入住穗花田度假莊園，那時候覓食得往瑞穗車站一帶跑，選擇不多，這次重遊發現花蓮瑞穗美食的選擇多了，首推『老家後山菜』，才開店就已成為瑞穗饕級玩家必訪的瑞穗美食。
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老家後山菜 花蓮瑞穗美食
老家後山菜位處花蓮瑞穗的住宅區，附近是瑞穗黃金泡湯區，沿途盡是各種湯屋飯店， 近幾年最為經典的朝聖飯店就是瑞穗春天渡假酒店，開車到老家後山菜大約只要三、五分鐘的時間， 我們當天下塌蝴蝶谷溫泉渡假村，開過去大約也是十分鐘路程，餐廳外路邊都可以停車，這就是鄉下地大的好處!
老家後山菜 用餐環境
這天花蓮下著雨，街上人稀冷清，直到推開老家後山菜大門一探，全場客滿鬧哄哄一片， 好像是整個瑞穗的遊客全擠了進來，當天晚上七點用餐，前面已經有一批客人吃完， 餐桌都還來不及收第二輪的客人又來，對比窗外街邊稀稀落落的人車，著實感受這間餐廳帶來的片刻暖意。
小館經營的老家後山菜眼前用餐環境，可以感受整個餐廳輪廓簡單乾淨，當地知名的民宿泡湯業者集結贈送了一塊匾額， 看起來老闆地方關係深厚，加上瑞穗能登檯面的宴客餐館不多，自然一開店就迅速傳遍，遊客也多會來此用餐， 當地民宿也有餐食配合，建議要來老家後山菜用餐的旅客們事前訂好位子，搶手得很!
老家後山菜 菜單與價目表
老家後山的菜單都有佐圖說明，每道菜都有分中份與大份，林林總總約有五十多道菜色， 囊括中菜、台菜、客家菜還有粵菜，路線之廣堪稱是花蓮瑞穗之最了。
除了菜單上的菜色之外，還有花蓮東岸每日新鮮漁貨，以及不同季節契種的水果可以選購。
老家後山菜 芋香紫米飯$15
米飯有白飯和紫米飯可以選，當天的紫米飯煮得比較澎軟濕黏，口感略差但很適合牙口不好的長輩嚼食。
老家後山菜 百花鑲油條$180
會點這道菜其實有點被誤導，因為看了許多前輩分享老家後山菜的招牌老家芋泥鴨， 又看到菜單中的百花鑲油條，還以為主廚有粵菜背景，或是廣東省籍來著，結果是我多想了； 百花鑲油條是一道功夫粵菜，將蝦漿、魚漿混料充填油條孔洞內下鍋油炸定型，起鍋後再拌入醬汁收乾。
老家後山菜的百花鑲油條在今天不知是否有點失常，油條回鍋炸後焦香油脆好比老油條般，且餡料扎實飽滿， 不過最後匯炒醬汁酸甜而濃鹹，第一口還覺得滋味足口感爽，但到了第二口濃油厚重的鹹味堆疊上來， 發現主廚下手似乎失準了，鹽撒的像無成本的放，稠濃油膩的醬汁吃了直覺膩口，整根油條吃完舌尖頓失味覺，對比在桃園老油條風味小廚吃到的百花油條，差矣!
老家後山菜 清炒時蔬$100
今天點的時蔬選了空心菜，本以為花蓮務農地廣，所以蔬菜都是新鮮採摘或是小農產地直送， 食材會比都會地區來的幼嫩，但當天的空心菜徑葉略粗，吃起來還不算過老，但與期待的細幼鮮嫩有點落差， 還是因為品種的緣故，印象中有些花東的空心菜屬於粗梗；雖然沒有特別幼嫩，但蒜片清炒不油膩，且加入少許金針菇段提鮮，很有家常風味。
老家後山菜 老家芋頭鴨$250
老家後山菜最受到好評的就是這道芋泥香酥鴨，費工程度更勝先前一道百花鑲油條， 先將芋頭蒸軟放涼後再拌粉摻油，製成入料的芋泥，同時要將鴨肉去骨蒸熟油炸再包入先前備好的芋泥中， 吃之前再下鍋油炸，光是敘述做法就覺得繁複浩大，更何況這是在鄉間小店，能出此大菜值得嘉許。
或許是曾在台北廣安樓先品嘗過芋泥香酥鴨的美味，這次在老家後山菜吃起來不覺得新奇驚豔，表皮酥脆是有， 且芋泥淡淡的黏糯軟甜，底部層疊的鴨肉絲比較可惜再魚炸得過老，焦氣過盛且鴨肉乾老， 入口有些許惱人的油耗味，且底部沉甸甸的油滲出直覺膩口，還有可以進步的空間!
老家後山菜 老家雜菜煲$260
若說老家芋頭鴨是招牌菜，我個人還比較推薦老家後山菜這道老家雜菜煲，幾乎是來到老家後山菜每桌必點， 如果是跟民宿配合的伙食也都有一份，以陶鍋盛裝的雜菜煲在爐火上加熱，外頭下著細雨， 在室內吹著空調眼前暖呼呼的白煙爭冒著，就覺得有種幸福感。
老家雜菜煲備料相當澎派，儘管是雜菜也不是胡亂丟食材，裡面配料有白菜、蕈菇、魚皮、花枝、蝦仁、鮮蚵、豬皮、木耳絲、胡蘿蔔絲以及表層撒上大量的蛋酥， 加上芹菜、香菜提味，很像是宜蘭名菜西魯肉，許多宜蘭無菜單料理或是傳統辦桌菜一定會吃得到， 不過老家雜菜煲在料理上減少了勾芡的程序，吃起來介於鍋與羹之間，沒有這麼稠黏，卻有食材給予的滑順鮮甜。
靈魂要角蛋酥炸得深褐帶焦氣，摻攪在湯鍋內有著蛋香油潤的醇厚滋味， 每種食材給予的不能風味與口感，吃得是稀哩呼嚕十足暢快。
用餐尾聲送上一盤招待水果，很有老台式餐館的做法，總要上個水果甜點才算是作結， 今日享用略有不足，但老家後山菜整體來說服務環境都是瑞穗餐廳上乘代表。
老家後山菜 餐廳資訊
- 老家後山菜官方網站
- 需訂位 不接受刷卡
- 電話：03-8873355
- 營業時間：
- 11:00-14:00
- 17:00-20:00
- 地址：花蓮縣瑞穗鄉瑞美村中興路25號
