台北博愛特區小南門周邊是福州乾麵大本營,之中推數人氣最高的『樺林乾麵』。讀書時,南部曾經流行起傻瓜乾麵,但那時候的我沒吃懂,只記得一碗水煮素白的乾麵上桌,自己加醬油醋水辣椒有甚麼香,自己在家也做得出來,直到『樺林乾麵』曾因名人推薦500盤,讓我好奇真正的福州乾麵到底是甚麼味,在台北待了這麼多年,竟沒嘗過太沒道理!
樺林乾麵 在哪裡
所幸另一半是土生土長的台北人,剛好就讀南門國小,對於台北福州乾麵可是丁點不陌生,我一說想吃『樺林乾麵』,他就知道是在東吳大學城中校區旁的中華路巷弄,趁著辦事空檔專程登門一嚐,畢竟『樺林乾麵』想吃不容易,周末公休之外,平日也只開到晚上七點,下班過去也已打烊,好在緊鄰捷運小南門站一號出口步行三分鐘距離,從捷運西門站也只要五分鐘,趕一下路是來得及!
樺林乾麵 傳承三代老麵店
隱身老住宅區的『樺林乾麵』是東吳大學學生和附近上班族的群體記憶,小小麵店像是自宅一樓拉起鐵門擺幾張桌子,就這樣飄香了近六十年,傳承第三代經營,還不到正午,幾乎處於客滿狀態,一進門看到還剩著一張空桌想都不想地坐下去,後面可是陸續有客人搶進呢!
樺林乾麵 菜單
實在小看『樺林乾麵』,櫃台只有一張菜單直接點餐入座,仔細一看,上面羅列了中英日韓四種語言,可想而知在沒有疫情攪局世界靜止之前是多麼「轟動」的台北美食;老客人不看菜單,直接點『樺林乾麵』標配,一碗乾麵、小魚乾配碗綜合湯,簡簡單單,除了乾麵,還有榨醬麵、湯麵,可加干絲、蛋包,湯品說穿了就是餛飩、蛋包和魚丸組合搭配!
麵條也有大中小碗之分,還有小菜數年如一日的提供小魚乾、海帶、乾絲三種
點完餐坐定位,桌上陳列各種調味料,鼻子一嗅就知道醋水、醬油、胡椒,以及最特別會把油與料分離的辣椒油、辣椒渣,對於把辣渣當成飯來吃的我眼睛都亮了,但等餐的同時還是帶有疑惑,就是白麵自己特調,到底好吃在哪?
樺林乾麵 乾麵加干絲 (小)$55
一上桌,才明白原來和學生時期吃過的傻瓜乾麵全然不同,『樺林乾麵』是傳統的豬油拌麵加蔥花,雖然說加了干絲卻掩蓋不了趁熱預半開時那油潤噴香,可說是畫龍點睛,還有要搭配加了榨菜、豆干、豆皮炒過的干絲,清爽的豬油素麵嚼來更有層次,許多忠實客人還喜歡把小魚乾加進去,滋味更豐!
吃福州乾麵的樂趣還要加入大量的烏醋,『樺林乾麵』的烏醋有種像烏梅的深邃濃郁,不客氣地加上辛香酥麻的辣渣,準備預拌的同時才發現靈魂是麵條,不僅水瀝得夠乾,恰到好處的豬油幾乎肉眼無視其存在,拌來不結塊過乾卻也不油膩出水,再來這只有尋常麵條一半粗的細麵,爽彈立體,在嘴裡的每口都能感受麵芯被牙尖擠壓,而不是柔爛易斷的麵條,好涮嘴啊!
樺林乾麵 小魚乾$25
筷子一夾就懂為什麼說小魚乾可以加到麵裡,實在是因為『樺林乾麵』的小魚乾太酥脆,硬度從筷夾傳到手指間的力道就能感受,這小魚乾比市場賣的要炒得再乾再脆些,很像魚酥,嚼來乾香帶點微辣!
樺林乾麵 炸醬麵加干絲(中)$65
先嚐了單純的豬油拌麵,再進階吃了加上炸醬風味,坦白說,我竟然偏愛單純的乾麵,可能跟我平日不太吃甜有關,『樺林乾麵』炸醬加了豆瓣,難免帶點甜味,剁碎的肉末臊子口感細膩,剛好佐襯滑順的細麵,喜歡鹹甜交織的醬香應該會喜歡!
樺林乾麵 餛飩湯$25
天然大骨熬煮出的湯色,僅加了胡椒和芹菜喝來清香味醇,靈巧薄透的餛飩幾乎沒有調味,可說一抹鹹都要放大味覺去感受的自然,肉濃味鮮真好吃,親切的掌櫃小姐不時提醒湯都可以續加,包準是看著我猛喝著熱湯,欲罷不能!
樺林乾麵 餐廳資訊
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