餃當家：天母眷村手工水餃(推薦菜單/價位/評論/交通)一次看 @Nico＆妮喃小語

更新日期：2024-05-06

無意間搜尋眷村美食看到天母水餃專賣店『餃當家』，可是當地有名的餃子店之外，食材也講究產銷履歷，這讓鮮少來到天母覓食的我興致勃勃地跑來，除了貪吃，更多的是『餃當家』是來自高雄眷村口味，與我雙重重疊的背景更多了份期待之情，克服交通不便的塞車問題，『餃當家』我們來了!

Contents

餃當家在哪裡

地處天母德行東路上的『餃當家』，鄰近大葉高島屋、蘭雅國中、天母棒球場，距捷運站有些距離，最近的芝山站也要步行15分鐘，是比較不方便的地方，開車來週邊都有付費停車場，或是可以停在大葉高島屋停車場內

打小住在眷村長大的我，看到『餃當家』打造的這面懷舊大門，分外熟悉，就算猜不到這是間餃子館，卻也能摸索幾分是跟眷村料理有關的小店，幾坪大的空間，刻意刷滿石灰裸牆，幾面毛玻璃搭配木框窗櫺、木造椅凳五斗櫃，勾勒出眷村家庭的樣貌

嚴格來說，『餃當家』第一代源自高雄大寮干城七村，最早從高雄民生市場現包水餃零售攤販，輾轉北上大橋頭蘭州市場擺攤後最終落腳天母，開啟了『餃當家』水餃專賣店的起源，看著牆面一張張褪色生活紀錄，也讓我想起兒時記憶中外婆窩在廚房桿皮包水餃的背影

『餃當家』選用履歷食材征服挑嘴的天母饕客們，以梨山高麗菜、花蓮韭菜和究好豬、芸彰牛肉推出三種口味的餃子，不以單顆計價，每份以七顆為單位，可以搭配麵食、家常滷味、私房開胃菜，還有養生瓦罐湯

除了內用之外，『餃當家』店裡販售六種口味的冷凍水餃，除了店裡吃到的韭菜、高麗菜以及牛肉水餃之外，還有玉米、雪裡紅、四季豆等不常見的口味，目前在大直超市有上架，網路也能購買得到，非常方便!

醬料區基本香油、白醋、辣油渣和生辣椒之外，是不是真的眷村美食，就看這碗裡裝的蒜頭啦，一口餃子一口蒜才正統阿，而且蒜頭越嗆辣越過癮，反正辣到受不了還有蜜香紅茶可以喝!

比起蒜末鹽糖抓醃後的涼拌作法，少許調味的麻醬小黃瓜更須講究食材品質，只要稍微過夜口感盡失，馬虎不得；小黃瓜脆爽，麻醬稠濃，如果再油潤會更香更順口

乍看一份只有七顆水餃有點空虛，不過『餃當家』餃子內餡飽滿，鼓脹著立體的元寶樣，個頭硬是比坊間水餃尺寸再大些，不會有消了風平躺的水餃，相當實在，以男生來說是能吃飽的

以這豬肉緊實的程度，肯定是用了彈勁後腿肉，肉餡扎實韭菜用料也不少，有種比北大荒水餃還要飽嘴的存在感，若能在肉餡中多加點肥肉比例，或是增添香油會更滑順

老實說端上桌時『餃當家』的蒜泥白肉與兒時記憶裡的不同，以豬五花肉片取代傳統方片狀的五花肉，以前老奶奶炊熟了五花肉，切成薄片沾著自己剁碎的蒜泥配上辣椒，又嗆又辛好涮嘴，而『餃當家』以現代版的豬五花肉片澆淋自製蒜蓉醬，撲滿黃瓜絲再襯墊粉條，雖然少了點感覺，但意思有到!

紅油抄手水餃用的是梨山高麗菜豬肉餡，除了內餡優秀之外我個人也頗喜歡『餃當家』餃子皮，帶筋性厚度的餃子皮，下鍋水煮也不軟爛糊潤，拌入紅油調和醋水，灑點白芝麻和小黃瓜絲，乍看顏色深濃其實不辣不麻只有留香，還記得當時咬下水餃的第一口，無預警地噴汁四射，吃得時候得小心啊!

酸辣湯稍嫌可惜，勾芡略濃之外，湯料中紅蘿蔔絲佔據半數，以至於酸辣全被胡蘿蔔滋味覆蓋，如果其他食材能補足平衡會更好!