蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋：重慶老火鍋形體經典再現(氣氛/擺盤/菜色/服務)一次看

更新日期：2024-09-21

位在中山區新生北路上的重慶麻辣火鍋《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》，顧名思義湯頭炒料取經自四川重慶，為了更貼近當地麻辣火鍋形體，《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》經典呈現重慶老火鍋雙圓爐外型，有別於台北麻辣鍋多數以圓形對切、或是八卦陣形為主的樣貌，從鍋底炒料、餐點擺盤、環境氛圍都注入大量的中國元素，在視覺感官上讓人耳目一新，從大門進入的那一刻起，彷彿《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》像是重慶名店在台分店的錯覺！

Contents

1 蔡記隆府。近中山站與松江南京站
2 蔡記隆府。用餐環境
3 蔡記隆府。菜單
4 餐廳資訊
5 延伸閱讀。台北麻辣鍋

蔡記隆府。近中山站與松江南京站

《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》位在長春路與新生北路交接口，新生北路高架橋旁下距欣欣秀泰影城幾步之遙外，嚴格來講最近的捷運站應該是中山站和松江南京站，中山捷運站4號出口約莫步行15分鐘，來往在街道上能明顯看到門牌上斗大的《龍頭寺老灶火鍋》字樣，字意取材自重慶最出名的龍頭寺老火鍋一條街，內行的看倌們光看這題字應該就能嗅出一、二了

蔡記隆府。用餐環境

大紅燈籠懸掛正門上，《蔡記隆府》匾額當中呼應左右兩側的對聯，木質窗花對比氣派的官府大門，網路上對餐廳名稱多有疑問，也得到店家答案，今晚聚餐的老友早就事前做了功課，特別跟我解說了一回，蔡記名由老闆本身姓氏，而隆府呢，則是中國自古以來對望族的稱呼，故取名《蔡記隆府》

《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》樓中樓式的空間設計，讓佔地不大的用餐環境比較不顯壅擠，大門一開正對著金龍張口，氣勢凌人的模樣頗有架式，龍身盤旋在兩側金柱上，似乎也順道化解了餐廳位在路衝的風水疑慮，細看餐廳從裡到外運用了圓形、龍體、燈籠、書寫字畫等中式元素，營造出古宅大院的氛圍，盡力在以中國風為主調的麻辣鍋市場中，走出不一樣的空間感

一樓以四-六人座位為主，而二樓則是以並列式長桌為主，可容納12位以上的人數需求，唯一的缺點就是桌與桌之間排列密集，餐間賓客講話噪音包圍整個場域，亂哄哄的，全部都得調高音量聊天，是美中不足之處!

《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》二樓角落設有一處隱密的私人包廂，約可容納八-十位，並有獨立的空調系統，包廂設有布簾可增加用餐隱密性

蔡記隆府。菜單

《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》點餐方式非常單純，不論人數開鍋費一桌450元，一律採單點選料計價，基本會有每位600元低消；鍋底的部分有兩種選擇，雙圓式傳統老火鍋採【白內紅外】，即白湯在內紅湯在外，嗜辣者首選；另一種反轉改良式針對台灣人設計，採【紅內白外】湯底，即紅湯在內白湯在外，麻辣初階者為主。不論哪種鍋底，都只有續加湯而不續加鴨血豆腐，基本紅湯內已配豆腐、鴨血各三大塊

點餐方式雖然單純，但配料豐富度高，比較特別的是這裡提供重慶麻辣鍋特愛涮的下水料，像是豬黃喉、牛撕毛肚、牛肝片、牛腰片，火鍋料也是三記出品，此外針對4-6人分別推出套餐，凡點鍋物店家必會招待一碗麻辣滷肉飯享用

特別開模打製的雙圓龍頭鍋器，內圓已裝填麻辣紅湯，外圓則是先擺上紅棗、蕈菇、薑絲，在特製的溫控磁爐上溫鍋，再由服務人員進行桌邊服務，手拿長管茶壺懸端著將白湯緩緩倒入，此舉是台北麻辣鍋首見，挺有意思!

當白湯倒入鍋中的此刻正是餐廳表演秀高潮，湯水遇熱揚起了陣陣白煙，隨著煙霧越來越高飄散在四周，有如龍騰駕霧般的景象，也算是視覺新體驗，隨著白湯積累鍋中，表面開始冒起如煮沸般的氣泡，原來是裡面加入了乾冰製造出來的效果，煞有其事!

每桌招待的台式泡菜、蔥、蒜、香菜酌料一疊，可搭配香油、烏醋、醬油等配好的醬料佐食

紅內白外湯底開鍋費

標榜正宗重慶老火鍋的古法製成，自然少不了讓紅湯味稠色亮的主角郫縣豆瓣調味，湯底以牛大骨熬煮融合牛油與骨隨之香氣，並加入數十種辣椒、辛香料來調味，豔紅辣油中浮滿花椒粒交錯著溼乾辣椒，為的是讓翻煮的過程不斷釋出椒麻與辣的醇度，唯一與重慶老火鍋不同的是，迎合台灣人愛喝湯習慣，原紅油：水之比例以七：三調整為三：七，雖說如此，蔡記隆府麻辣湯頭浮油仍是比坊間醇厚，如點中辣等級吃起來一定相當過癮

白鍋以豚骨、老母雞慢火燉煮，兩者相乘滋味甚好，澄澈湯色浮著一層濃稠細末，加入蟲草花、紅棗、薑絲續煮之下，湯鮮醇美、濃而不厚，替換一下紅油的燥口剛好！

每人附贈一碗麻辣肉燥飯，肉燥加入花椒、油蔥、辣椒與帶皮肥肉拌炒，或許是大料的肥肉油脂中和了辣度，反而是麻的表現比較突出，同樣是麻辣飯，我很推薦食徒麻辣火鍋的牛尾追飯

現炸酥肉

酥肉做法與口感都極似宜蘭名產卜肉，幼嫩豬里肌切條狀調味，再裹上麵糊油炸起鍋，差別在於蔡記隆府酥肉的調味拌入了整顆花椒，且酥肉外層撒上了花椒粉，所以有椒麻香氣，剛上桌的酥肉還有著餘熱，已是熟食可直接當成下酒菜來吃

酥肉端看個人喜愛的吃法，可以加入麻辣紅湯中涮一涮，外皮浸潤會稍微糊爛些，但能吸收辣油；直接吃也可以，肉條本身已有花椒的麻感，比較可惜是皮肉分離且肉條不夠扎實粗壯，咬起來少了點快感，不過現炸酥肉的調味香麻有勁，很不錯!

滷水拼盤

這盤滷味三寶人氣很旺，因為盛裝的盤具特有噱頭，打造了一座木船插著《蔡記隆府》旗幟飄揚，拿著羽扇的諸葛孔明象徵性地讓人聯想草船借箭故事，視覺效果100分也很能製造話題!

甭論包裝的盤具，就《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》的赤辣重油而言，非常適合加入牛筋、牛肚、滷大腸這種需要久放煮製的配料，經過紅油高溫逼煮，滷味三寶柔嫩又帶麻感，硬是要得!

頂級無骨牛小排加大

超浮誇肉盤一整列幾乎看不到盡頭，加大的份量澎湃又超值，每片無骨牛小排以捲曲方式交疊呈現，細數多達40多片，視覺效果又是100分!

贏在擺盤亮眼，但下鍋後的牛小排比較能明顯看出差異，可能是沒有趁退冰前馬上享用，肉片下鍋涮煮容易碎段、且瑟縮的厲害，甜度與厚度都差強人意，只能說有一好沒兩好，不過倒讓我想到前陣子又去拜訪的東區《食徒麻辣火鍋》，超值與品質兼顧啊!

手工丸子拼盤

《蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋》火鍋丸餃類中，餃類有特別註明來源，選用基隆三記魚餃、南門蛋餃、苗栗新福燕餃，都是該品項的佼佼者，可見選料經過嚴格篩選，但因為這些餃類自己都買過吃過，所以改點了手工丸子，綜合拼盤有芋頭、芹菜、玉米三種口味，每種四顆，雖沒有特別標榜是否店家新鮮自製，不過上桌的手工丸子不是解凍過的或冰凍中的成品，看起來新鮮可口，手工丸子用料頗實在，尤其是芋頭丸子可以看到包裹一顆顆立方體的芋頭丁，煮過後芋頭鬆軟特別好吃；芹菜口味也很明顯吃出芹菜的獨特清新，手工丸無過分的彈脆，也無肥肉或筋肉難咬的情況，品質不錯