我一直覺得自己很老派，從小到大不愛喝手搖飲料，就愛傳統中式甜湯，隨著飲食習慣的西化，蛋糕甜點下午茶已成為主流，但我仍舊喜歡吃些中式麵點當作餐間的小點心，這天在市區遊逛，胃有個小空檔，隨即想起東區仁愛路圓環的秦家餅店的韭菜盒，與我最愛的江蘇菜盒店都是以乾烙韭菜盒為主，不過秦家餅店還有豆腐捲、蔥油烙餅等北方麵食，很受各界名人推崇，就連名嘴趙少康都讚譽無人出其右
秦家餅店至今已三十年，就位在仁愛路圓環旁的住宅細巷內，從東區忠孝敦化、忠孝復興捷運站走來大約十分鐘，但若開車就會比較不便，一來是車位不好找尋，二來是店門口車道比較狹窄，但仍然不減損秦家餅店的人氣，常常太陽下山東西也跟著賣完
秦家餅店 鄰近捷運大安站
秦老奶奶承襲家鄉山東做麵點的好手藝，除了以乾烙煎餅之外，這裡特色是以冷麵製餅，與江蘇菜盒店以冷、燙麵混合的方式不同，所以麵點筋性足，冷熱吃都好，不會回硬，也因此許多旅居國外回台，都會跑來秦家餅店報到，買一堆帶到國外解饞
秦家餅店 店內環境
秦家餅店不設食堂，全都是外帶為主，只賣蔥油餅、韭菜盒、豆腐捲、單餅四樣，還有一些外省口味的滷味、醃菜和豆腐乳，店裡秦老奶奶縮駝著背，耐心地將剛出爐的豆腐捲一一排列放涼，好像小時候每到外婆家，永遠在廚房做餅的外婆身影，相當懷念
秦家餅店 #1 豆腐捲 $45
看著架上放涼的豆腐捲，秦老爺爺口裡一直念著豆腐捲吃過會回味無窮，剛出爐最好吃，沒有趁熱吃的話，一小時內要放涼進冰箱冰著，回鍋蒸一下不減口感，我一看到表面粗糙的晶透外皮綣曲的模樣，馬上聯想到外婆最愛做的菜蟒，不過內餡稍有不同，秦家餅店改以豆腐餡取代菜料，獨具風格
請原諒我一買完燒燙的豆腐捲，就直接在車上嗑了，所以畫面照片不是這麼美觀，但已盡量拍的清晰，層層麵皮包裹著豆腐餡料，剛出爐的柔軟餅皮咬下有種扯力的筋性，質樸素雅的調味，很明顯吃到白蘿蔔絲的清爽氣息，細看還有蝦皮、粉絲和豆腐渣，熱燙著咬下，好久沒吃到兒時中菜蟒的口感，簡單，不失原味!
秦家餅店 #2 韭菜盒 $45
秦家韭菜盒的特點除了是不加一滴油的乾烙手法，還有就是以鮮少用的冷麵製餅，多數會以燙麵破壞麵粉的筋性，所以延展性好，吃起來比較綿軟，但冷著吃容易變硬，所以冰箱冰過口感會變差，而秦家韭菜盒是以冷水和麵，再以手工桿製包餡，麵皮保有韌性，且回冷吃也不會改變口感
拿在手上的韭菜盒子已經微涼了，可惜不是像豆腐捲一樣的熱燙著，可以看到餅皮外表乾粉龜裂的紋路，這就是不加一滴油乾烙的結果，不過吃起來一點都不澀口，反而能嚼到純粹的麵香，如果怕韭菜餡散落的話就對摺著吃，同樣也是一買完就在車裡解決光，要命!!
韭菜盒子麵皮特別薄，幾乎可以忽略咬感的薄度，包著以韭菜、粉絲、蝦皮和蛋末的餡料，清香脆爽，不著痕跡的淡雅鹹度，韭菜段有感的大小卻不咯口，三兩下就吞下肚，真是回味無窮，但或許是我喜歡吃熱的，總覺得江蘇菜盒店的韭菜盒還是讓我印象深刻，兩家都好，就看客倌們喜好囉!
秦家餅店(北方乾烙專賣店) 店家資訊
- 開放時間：10:30–20:00(周日公休)
- 電話：(02)2705-7255
- 地址：台北市大安區四維路6巷12號
