從小住在眷村這個族群大熔爐的宅院裡，爺奶伯叔們總是講著村子共同溝通的四川話，小時不懂還一直以為自己是四川人，直到長大才搞清楚是怎麼回事，雖然懂事了，但骨子裡仍覺得自己和四川總有點干係的感覺，正是因為自己特愛吃辣，記得有回曾跟K先生聊到，總有一天我會去四川重慶，拿個小板凳坐街邊體驗吃小麵揮汗的感覺，沒想到如今在台北竟也有正宗四川重慶小麵，為了吃這碗蘭芳麵食的花椒麵，我可是費勁了一番功夫!!
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蘭芳麵食館 在哪裡
蘭芳麵食館是一對再平凡不過的年輕夫妻創業，承襲母親正宗的四川廚藝而開啟了小麵館，因為花椒煉油聲名遠播，尤其以獨具風味和地方特色的重慶小麵讓饕客不分老少聞香而至，充滿老味道的質樸麵館甚至吸引1006房客劇場取景，更受邀美食節目採訪，不知情的我們沒有預期蘭芳麵食館這麼熱門，為了吃這碗麵，足足等了1.5小時
位在遼寧夜市尾邊路口，與朱崙街交叉的三角店鋪，遠遠就看到被人群給包圍的蘭芳麵食館， 儘管是間小麵館，但氣氛營造得非常好，木造方格的屋簷窗欞和古樸韻味的麵擔車，周圍刻意鋪上細碎石泥地， 點著幾盞黃燈再擺幾張桌椅，雖沒去過北京，但這樣的氛圍倒像是北京胡同竄起的文青小館，很有味道!
蘭芳麵食館 麵食與滷味
蘭芳麵食館也可以說是一分為二的經營模式，麵食類目前不設外帶都採現點現做的內用方式，加上小麵館無法訂位且不限用餐時間，所以造成用餐時段一路排到快打烊，想吃一碗正宗重慶小麵真的好辛苦；轉個彎口的蘭芳滷味舖，則是專以外帶模式，有些滷味品項和蘭芳麵舖重疊，內用就能直接吃，但是像花椒鳳爪、鴨翅、鴨舌這些就得直接在滷味舖買，適合買回家配啤酒享用
未免打擾食客們用餐興致，慌亂等待之中迅速捕捉一張室內照片， 狹窄長形的空間擺了三四張方桌和一列單邊座位，加上門邊幾張木桌，合起來也不過三十個位子， 一個時段下來起碼翻了十次，來蘭芳麵食館用餐不僅得面臨併桌命運， 在還沒擴大或開分店前，得耐著性子排隊，此外一定要人到齊才可入座!
蘭芳麵食館 菜單
在排隊時，唯一讓人振奮的應該只有點餐了，在劃單的時候可以參考燈箱的圖片，囊括蘭芳所有主打麵食品項，看到中國傳統麵食費工的料理過程，呈現在桌上這碗麵的價格卻不及日系拉麵或義大利麵的一半水準，常常會有股惆悵，卻也自覺很幸福
一晃眼過了九十分鐘，站在暈染的花椒香氣底下等待，更覺漫長與煎熬，終於可以走進麵舖裡拿盤小菜，每盤35元涼菜小品精巧細緻，店裡還準備了醬料自助區，有蘭芳花椒辣油以及生辣椒醬油兩款，任何小菜滷味淋上去都無敵了
蘭芳麵食館 食記
燙青菜
以高麗菜和地瓜葉雙拼的方式，讓味覺和視覺都多了點新意和變化，簡單川燙後的青菜淋上蘭芳自製紅蔥豬油取代傳統肉燥或油膏，想讓滋味加成就來點蘭芳花椒辣油吧
麻辣米血
米血細切成立方塊狀，如果點完現場會再加花生粉、香菜調和，比較是偏北部米血糕的吃法，米血糕滷的口感軟中帶糯，精緻小巧
蘭芳小麵(大辣)
蘭芳小麵正是取自四川重慶小麵的靈魂，承襲四川老母親的技法，加入十八種辛香料調味而成，可依照三種辣度選擇，而我這個重度嗜辣者雖然還沒吃過，直接就挑戰大辣，遠遠的端上來時就能聞到花椒的辛香，那股迷人的狠勁，艷紅的色澤，光是看上去就知道蘊藏功夫
圓滾的細麵像是泡在辣油中，散落的白芝麻，一把大紅袍花椒粉、青花椒，還有細碎到肉眼看不清的榨菜末、肉臊子和提香的青蔥、香菜，趁著熱氣正強快速攪拌，撲鼻而來的孜然、茴香、八角各據一方，醬汁中有醋的酸有糖的甜，這麼費力地把感官全打開也只摸索推敲出三分之二的香料，千萬別小看這碗五味調和至高境界的小麵
厚重的醬底也需要完美的麵條來襯托，滾邊的細拉麵熟度不過芯，表面澎潤飽脹一下就滑入口，咬下還能有回彈的硬度，吃起來真是過癮，嚼食過程中又能吃到爽脆榨菜末那吃得到卻看不到的細緻口感，吸允之間滿是花椒嗆人的麻香，吃的是人中直冒汗，筷子卻停不下來，那勾人的癮頭真的讓人會一吃成主顧
滷菜
打小住眷村都知道每個家庭都有老奶奶所家傳的滷味配方，不同於坊間藥材店千篇一律的滷包，所以滷出來的滷菜有的甜多有的鹹多，有的味淡有的稠濃、而在蘭芳吃到的滷味，很有小時候村子裡老婆婆們滷的滋味，尤其看似寡淡的顏色，實則味已浸入；；牛腱的部分價格雖高，但事前費工的川燙、斷筋、細滷再炒搪色，牛肉入味不說，帶筋肉部分有軟滑有彈性
海帶最怕口感生硬，這裡的海帶以斜角切法，入口更絕細緻柔滑，咬下軟中帶著舒服有感的硬度，搭著麵吃正好
雙醬麵
撇除蘭芳招牌小麵，不吃辣的人首推一次能吃到兩種味道的雙醬麵，端上桌的麵碗，平面鋪滿了筍香紹子，淋上純濃芝麻醬，新鮮刨絲的小黃瓜，把細白麵條全壓在底下見不著，巴不得用筷子把上滾攪一番
芝麻醬經過調和沒這麼濃密，但香氣不減，而用了筍子、木耳、絞肉炒的筍香紹子用料細緻，帶點甜麵醬的微甜，很家常的味道，相較之下，類似的麵食我還是首推餘記麵館擔擔麵
鮮肉雲吞湯
一碗餛飩湯就是能與小吃攤做出差異，同樣是大骨熬湯，蘭芳慢熬十小時呈現出乳白湯色，輕嚐一口幾乎沒有調鹽的純骨湯味，正好平衡厚重麵食的辣度
蘭芳麵食館 餐廳資訊
- 需現場排隊
- 不接受刷卡
- 不收服務費
- 營業時間
- 平日 11:30~14:00, 17:30~21:00
- 六日 11:30~14:00, 17:30~21:00
- 電話：02-2752-9611
- 地址：台北市中山區遼寧街95號
- 交通：捷運南京復興站2號出口步行約5分鐘
