位在桃園小天母大有路商圈的《Ikkon Shabu》，是桃園藝文特區名店 Ikkon Yakiniku 的品牌延伸，走的是精品火鍋路線，這次造訪讓我驚訝的是，台北訴求的頂級鍋物，居然在桃園也吃的到，《Ikkon Shabu》不僅用餐環境棒，他們的食材與湯底也都非常新鮮美味，整體意象用台灣國球棒球作為設計靈感，絕對值得一訪再訪！
Contents
Ikkon Shabu。大有路商圈精品火鍋
《Ikkon Shabu》低調藏身在與大有路垂直的大興路上，倚落高樓林立的住宅區鬧中取靜，周邊圍繞著微型賣場，開車前往藝文特區也只需五分鐘，盤據桃園精華地段，以交通位置來說也相對方便，《Ikkon Shabu》有設置專屬停車場之外，對街全聯賣場也有付費停車場
Ikkon Shabu。用餐環境與包廂
粗胚混凝土砌建高聳外牆，引領入口的鏽銅大門帶出剛烈的高質感，有種一入豪門深似海的錯覺，走進《Ikkon Shabu》，挑高的室內空間能一眼感受出強而有力的工業風格，與台北看膩的中式典雅、新穎時尚的主流設計有點衝突，也或許呼應《Ikkon Shabu》想要帶給大眾的是『看似簡單，其實最難』的意象，不僅在味覺料理呈現，視覺也讓人耳目一新
承襲《Ikkon》以棒球為概念的品牌設計，《Ikkon Shabu》縮寫『IS』勾勒出本壘板框架，極具巧思；占地百坪雙層空間，刻意拉低坪效創造出尊榮感的用餐場域，更貼心設計賓客專屬置物櫃，不怕用餐結束帶著滿身火鍋味回家
看似原始不經雕琢的工業風格，其實處處是巧思，仿清水模牆面立體拼貼斑駁紅磚，裸露管線突顯各種金屬元素的燈具設計，營造出光影流線，幾句俏皮 Slgon 呼應創辦人似大男孩般無俚頭的個性，如同《Ikkon Shabu》給人粗曠兼具內斂的印象
流暢動線設計帶出精心規劃的多元座位，最佳互動式的高腳吧檯，倚窗圓桌最適合家族用餐，並列的四人座滿足好友聚會需求，想要有更高規格的隱密空間，就往二樓走!
整層只設計三間專屬包廂，每間包廂分別以壘包作為識別，相當逗趣，廂房皆採以中式圓桌，傳達和氣、團圓之意象，每間包廂都採低消制，八人包廂低消$15,000、六人包廂低消$12,000，同樣不限用餐時間
Ikkon Shabu。菜單推薦
《Ikkon Shabu》以套餐型態出發，提供昆布柴魚、滕椒香辣兩種湯頭，依照不同肉品等級分屬不同價位，除了陸套餐之外也可以搭配海鮮盛合的海陸套餐，包含開胃菜、湯底、菜盤、主食、附餐以及水果甜點，與《Ikkon》燒肉共享資源，端出最在行的高品質牛肉食材，從 Prime 美國牛、澳洲 M9 和牛還有最頂級日本 A5 和牛，另也多元提供桂丁雞、松阪豬、紐西蘭小羔羊等讓不食牛的消費者也可品嘗美食
專攻海鮮食客，還享有VIP限量預訂帝王蟹、波士頓龍蝦或是指定生猛海鮮，如果想要再豐富些，也可以另外單點鍋物食材，或各式酒款佐餐，也因為如此，《Ikkon Shabu》並無設定低消以及用餐時間限制，讓賓客可以依自己的節奏盡情享用
前菜：胡麻鮭魚卵豆腐
熱燙火鍋上桌前，精巧的前菜先上桌，冰涼開胃；以懷石料理呈現的胡麻鮭魚卵豆腐，最特別的是表面經過炙燒，一層層裂痕下覆蓋了胡麻醬汁，還以為是千層蛋糕呢!
雞蛋豆腐口感扎實，卻沒有鹽滷豆腐惱人的澀感，表層經過炙燒後帶點迷人焦氣，更加貼合胡麻醬汁的整體表現，點綴的鮭魚卵和櫻桃蘿蔔，不僅增色更平添一絲鮮味，還在陶醉著甜鹹濃郁的胡麻香氣前就完食了
前菜：海膽翡翠珠
區別方才介紹帶著東方色彩的胡麻豆腐，此道海膽翡翠珠以西方酒杯為器，碧綠菠菜葉包裹著馬鈴薯泥，充填特製果醋醬調和洋蔥碎再點綴海膽提鮮，作工精細，馬鈴薯泥蒸軟搗碎拌入章魚塊，嚼起來特別有立體感，剃除薯泥生土味，浸潤果醋洋蔥起了調和作用，吃起來酸甜開胃，是款特別的創意小品
湯底：昆布柴魚湯 藤椒香辣湯
要稱得上是精品火鍋，就先得在湯頭計較，看似澄澈如清水般的柴魚昆布湯，堅持不摻雜速成粉料，以柴魚昆布為底料，搭配大量蔬菜、洋蔥、鳳梨、蘋果等新鮮食材費時熬煮，經層層過濾。完美如上湯般的精粹無雜質，有著柔美鮮甜卻不彰顯，最適合涮煮頂級海鮮，輕易帶出食材本味
不同於川系路線浮油艷紅的麻辣湯頭，《Ikkon Shabu》主廚特製藤椒香辣湯底，以豆蔻、草果、青花藤椒等數十種辛香食材，綜合牛骨肉塊、雞爪等輔料，再特製辣椒醬燴炒熬煮，最終以牛奶調和出溫潤口感，重新形塑麻辣湯頭；入喉有著牛奶堆疊的馥郁溫順，減緩舌尖殘留的辛辣刺激，讓口腔帶著光滑的舒服感，用輕柔包裹著後座力，是我覺得最驚喜之處!
醬料
《Ikkon Shabu》不僅著重湯頭，對於火鍋的靈魂配角沾醬也特別講究，主廚以昆布海帶精煉高湯，搭配柳橙、檸檬等柑橘類所調和而成的果醋醬，添加蘿蔔泥和蔥花，濃縮醬汁有著清新酸甜的特性，可解膩開胃更不搶奪食材本味，最適合搭配頂級肉品和高檔海鮮
喜歡重口味的，還有自家以扁魚、蝦乾炒製的沙茶醬，不同尋常火鍋店以廉價沙茶醬打發，《Ikkon Shabu》廚特製沙茶醬有著清晰分明的芝麻粒，入口花生香氣與鹹鮮海味取代的速成工業的濃鹹重油，讓人想到口舌生津，貼心的是知道我們嗜辣，還遞上一盤生辣椒呢!
小農時蔬盤
來到頂級火鍋餐廳，除了享受服務和品嘗食材之外，欣賞菜盤的組裝也是我的一大樂趣，要如何讓千篇一律的蔬果搭配出有層次的變化，Ikkon Shabu以木桶盛株的小農蔬菜，從漸層地鮮綠蔬菜中，放入了大朵鴻喜菇、精靈菇，還有帶皮南瓜、紫洋蔥、玉米筍、紅椒等耐煮食材，如花團錦簇般五顏六色，看了賞心悅目
蔬菜盤中，點綴式的鍋料有店家自製的豬肉起司蛋餃、手打蝦丸、日式葛粉以及精心烙印LOGO的板豆腐，在侍者專業的服務下，依食材特性分序下鍋，不僅能喜受最好的食材口感，也能堆疊出更鮮甜的湯頭滋味，印象最深刻的是帶皮南瓜，軟綿細滑吃不出一絲纖維，品質甚好!
套餐副食：胡麻烏龍麵
以日式風格為主軸的Ikkon Shabu，套餐附食以胡麻烏龍麵搭配，本身已經過水煮後的熟食烏龍麵拌入胡麻醬，細添鮭魚卵和海苔，麵條預拌開來還帶點溫熱，入口纏綿，爽滑不失彈勁
套餐副食：月見打拋肉飯
讓人印象深刻的月見打拋肉飯在侍者端上桌時，吹彈可破的水波蛋在碗中細微地左右抖動，讓人目不轉睛的盯著，巴不得迅速攪動流瀉的金黃蛋液攪飯吃
乍看日式鍋物出現泰式風味，感受上好像過於濃重，《Ikkon Shabu》主廚發揮創意，在不偏離傳統泰式風味下，將打拋葉結合九層塔，搓揉日式元素而加入了魚露和檸檬汁，呈現出帶點清新香甜的打拋飯
私廚手工鍋料
金邊粹黑托盤裝填著食用花點綴的丸餃，構圖春意繽紛美得不捨下肚，能將尋常鍋料擺盤得如此出眾，也只有在《Ikkon Shabu》所見，即便是丸子也講求手工自製，不以囤購現成冰凍鍋料
單點的綜合拼盤中有牛肉蛋餃、川味蝦丸、起司花枝球以及百花油條，蝦丸中摻入荸薺、芹菜並以新鮮蝦肉攪打成泥，粉嫩色澤下吃到的是自然脆度與清香；堪比獅子頭般大的起司花枝球，少了包冰痕跡只有扎實花枝塊，不僅鮮味突出還有著無極限的牽絲口感，多了不少樂趣！
最特別莫過於帶著廣菜元素的百花油條，《Ikkon Shabu》主廚將麻辣鍋慣用的老油條變化為百花油條，堅持現炸油條鑲入自打蝦漿，在藤椒香辣湯中涮個三五秒，油條吸滿辣湯外酥裡嫩，口感一級棒
澳洲M9+和牛板腱海陸套餐
以燒肉起家的《Ikkon Shabu》，對肉品講究程度從冰鎮的盛裝盤器透出端倪，嚴選澳洲9+級數的和牛，油花質量與分佈都是上乘，挺立捲起的板腱和牛，如蕾絲般的紋理下有著一道穿心嫩筋，是板腱牛經典標記
在食侍師專業技術的拿捏下，精準掌握肉質下鍋涮煮時間，板筋遇熱瑟縮膠化，漸層粉嫩原色底下透出香甜汁液，游移在唇齒間輕柔擺動，沾著果醋更能勾勒肉質純味
頂級松阪肉陸套餐
披著霜降雪花紋路的松阪豬，吃得是彈韌肉質與清脆口感，為了最大限度地發揮松阪豬肉食材特性，刻意以厚切大薄片的方式呈現，讓松阪豬下鍋涮煮後，入口能感受到獨有的緊實與充滿反作用力的嚼感，是不食牛的賓客最奢侈地選擇，沾取著自製沙茶醬，就是豪爽二字可以形容!
薄荷梅子醋
在海鮮上桌前，先以醋飲讓疲勞的味覺能夠得到舒緩，提振一下更能刺激食慾，並達到清口之效，當然梅子薄荷醋飲都可以無限續用
海鮮套餐盛合
海陸套餐搭配的海鮮盛合，有日本生等級的新鮮干貝、青衣魚片、鮭魚片、海蝦、軟絲、文蛤，為了維持各種食材鮮度，不僅盤器經過冰鎮，底部也襯墊碎冰，讓各種海鮮下鍋時仍是最佳狀態
以頂級火鍋來說，饕客們無一不是為了享受頂級食材帶來的口腹歡愉，尤其海鮮更是高下立判，《Ikkon Shabu》在海鮮食材的表現同樣不俗，除了生食等級的日本干貝，魚片軟絲都是肉質細嫩無須久煮，半個手掌大的文蛤開合瞬間，精華湯汁流洩，蛤肉仍鼓脹的肚子蘊藏著大量海味，此時火鍋集結蔬菜肉類以及海鮮等胺基酸分子，鮮味物質得到最大釋放，湯頭也是最完美的狀態
為了方便賓客優雅用餐，海蝦已先剝殼處理直接下鍋，省去侍者一一在桌邊進行蝦身去殼秀，相比甜膩式桌邊服務，我想預留點空間和隱私讓客人依自己的節奏用餐，席間談話也不致被打擾，進退拿捏得宜我想這才是最舒服的待客方式
當季水果
水果讓人出其滿意的，是這份棗子竟費工削皮，柔滑多汁猶如水梨般細緻
主廚甜點：酒釀桂圓起司蛋糕
這道冰鎮的甜點盤中擺上主廚以馬斯卡彭、馬札瑞拉、羊乳酪等三種起司混而成的慕斯蛋糕體，摻入桂圓乾與威士忌融合，搭配威化餅乾烘托口感層次，乍看之下很像是提拉米蘇重新解構的創意甜點，其實風味截然不同
主廚甜點：海鹽香草冰淇淋
了無新意的香草冰淇淋巧經甜點師傅華麗變身，玻璃杯盛裝著冰淇淋球再撒上海鹽提味，勾勒出味蕾的不同感受，在方才熱燙的火鍋輪番刺激下轉換冰涼上陣也不錯，說了半天，其實最讓我覺得玩味的是這個當作湯匙的金鏟子呢!
精品火鍋中不外乎高檔食材與精緻服務，要能從中做出差異，我想就是那一點點的創意吧，《Ikkon Shabu》從湯頭、醬料、附餐、甚至變不出新意的丸餃鍋料都能與眾不同，真的很值得推薦來桃園藝文特區這間《Ikkon Shabu》精品火鍋一嘗究竟！
Ikkon Shabu。餐廳資訊
- 需訂位 可刷卡 收10%服務費
- 電話：(03)356-9923
- 營業時間：11:30~14:30 17:30~22:30
- 地址：桃園市桃園區大興路280-1號
