說到南投埔里美食，最具代表性的應該就是從日據時代就開始的胡國雄古早麵了，從一碗切仔麵發跡至今八十餘年，但嚴格說起來『胡國雄』是從第三代接班人所創，從爺字輩就是賣切仔麵，再慢慢延伸更多餐點品項，尤其是全豬料理的黑白切大餐，這樣的澎派發想也是業界創舉，超過百坪的餐廳占地，每逢假日永遠一位難求
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胡國雄古早麵 埔里排隊名店
純樸的埔里小鎮看不到城市間車水馬龍的繁忙景象，但隨著導航慢慢接近胡國雄古早麵的仁愛路上時，街道兩旁全停滿了車輛，甚至併排或違規臨停，整個周邊可以停車的地方幾乎都停滿了，只能說大家搜尋美食的功力很厲害，哪裡有美食、哪間是名店，大家都知道!!!
胡國雄古早麵 用餐環境
胡國雄古早麵於2015年擴大搬遷至現址之外，目前第四代接班人也積極地開拓新文創品牌，以『胡』為名的古月軒時光麵館另起爐灶，在埔里同樣以古早味新吃法搶攻年輕人的胃，儘管如此胡國雄古早麵的地位仍是屹立不搖，饕客遠道而來也甘願排隊等候，記得到店裡就先去抽號碼牌乖乖等叫號，胡國雄古早麵有一項很貼心的安排，就是會依照人數分座位，所以不限用餐時間、不趕客、不會併桌!!
用餐區域可以看到一整排的開放式廚房，就像是菜市場的煮麵攤搬到這裡，整列煮麵鍋爐和黑白切料理站，陣仗驚人
胡國雄古早麵 菜單
入座後先填單點餐，再自行拿到櫃台結帳，結帳完畢直接將帳單放置桌上，服務人員會以單送上餐點；胡國雄古早麵招牌除了切仔麵之外，就是這豪華版的黑白切全豬大餐，有豬臉頰肉、豬肝、豬心、豬舌、豬肚、豬尾巴、豬皮…可說是將豬從頭吃到尾，再從裡吃到外，如果是人多來點個全豬料理可以吃得過癮
胡國雄古早麵 粿仔條(小) $40
小時候每逢假日爸爸總會帶著我們一家五口到住家旁的菜市場吃碗熱騰騰的湯麵，吃到是熟客之後，爸爸都會跟老闆娘說”照舊”，懵懂的我當時天真以為”照舊”是一碗麵的名字，懂事後才明白…，胡國雄古早麵也就是台灣初期物資窮困，沒有豐富物料所發展的湯麵食，僅以一兩片里肌肉片和幾根韭菜段配豆芽菜，連肉燥都沒有，喝的是豬骨熬出的天然湯頭，之後才有加了肉燥、貢丸、滷蛋的擔仔麵..
每條粿仔是中厚邊薄的圓弧形，口感滑溜又帶點綿軟，讓我想起苗栗賴新魁麵館的手工純米製作的粄條
胡國雄古早麵 滷肉飯 $40
滷肉飯在北部都是慣稱肉燥飯，同樣是肉燥淋在白飯上，再加上幾片醃菜或醃蘿蔔解膩，胡國雄古早味的滷肉飯份量足，肉燥有加了油蔥酥拌炒，主要還是以瘦肉為主，屬於比較清爽扎實的滷肉飯
這肉燥幾乎可以說是肉塊了，整塊瘦肉澆淋在飯上吃起來很有感，如果喜愛吃油潤腴肥的滷肉飯可能會稍嫌覺得澀口喔!
胡國雄古早麵 手工貢丸湯 $30
貢丸加了香菇在裡面，吃起來柔軟的口感很像是在菜場買到現煮的手工丸子，就是比速成火鍋貢丸好吃!
胡國雄古早麵 燙空心菜 $40
空心菜本身就幼嫩爽口，加上川燙的大骨湯頭原始有味，再淋上蒜蓉取代一般油膏來提味，帶點銃辣的燙青菜我很喜歡!
胡國雄古早麵 菊花肉 $55
中南部慣稱嘴邊肉為菊花肉，因為在豬臉頰兩側靠近嘴巴咬合周圍，所以肉質具有口感嚼勁，很受到歡迎的下酒小菜，不過相較其他黑白切，我覺得菊花肉切得太薄，吃不出豐富的嚼感，略顯普通而遺憾的一品
胡國雄古早麵 豬皮 $30
豬皮均勻的滷到上色，且事前處理得很乾淨，本身豬皮帶有厚度，冰鎮過後吃起來更加Q軟
胡國雄古早麵 豬心 $40
豬心經過滷製以去除內臟的腥味，薄片式的切法可以吃出豬心的柔嫩，與豬舌是對比的口感
胡國雄古早麵 豬舌 $40
豬舌我覺得是今天點的黑白切中印象最深刻的品項，主要取決於豬舌的切法，細長而寬厚的豬舌更能吃到脆彈甚至帶點任性的口感，實在有夠涮嘴
胡國雄古早麵並無特別，我想可能和區域性的地理位置很有關係，但來到鄉鎮地區吃碗單純的切仔麵和黑白切，感受質樸原始的兒時光景，也是頗有意思的!
胡國雄古早麵 餐廳資訊
- 營業時間：10:00–20:00
- 電話：(04)9299-0586
- 地址：南投縣埔里鎮仁愛路319號
