二本松涮涮屋(本館)：頂級日式火鍋眾多藝人的台北私房餐廳(必點菜單推薦)

精緻火鍋是我心中清淡飲食的代表，尤其在氣溫驟降的秋冬，擔心補過頭卻又想喝碗熱熱的暖湯， 對原味追求的頂級日式涮涮鍋，隨著食材豐儉與湯頭變化，怎麼都吃不膩，鄰近大安站並位在瑞光路上的日式火鍋《二本松涮涮屋》，不僅以獨特日式茶湯為底，更在食材下足功夫，吸引許多對鍋物挑嘴的饕客上門，《二本松涮涮屋》秘密武器竟是餐後甜點，容我賣個關子，繼續看下去!

二本松涮涮屋。在哪裡

《二本松涮涮屋》位在大安區瑞安街，對面龍陣二號公園如果運氣好可以找到停車位，而五百公尺外就是捷運大安站，以地點來說鬧中取靜， 正如餐廳給予我的第一印象『外冷內熱』，灰階石牆反光門鏡，從簡約中透出神秘感， 入內才發現正午時分賓客們已熱鬧開鍋！

• 另外，距離二本松不遠處還有旗下新品牌《橋山壽喜燒》，不僅承襲一貫的頂級體驗，食材料理也相當美味喔！

二本松涮涮屋。用餐環境

《二本松涮涮屋》的用餐空間以雙樓層作為分界，一樓採U字形迴旋式吧檯設計，親友們偕伴吃小火鍋邊聊天同時能享受侍者桌邊服務， 同樣吃得盡興；未免打擾客人用餐，近午間打烊時段拍了幾張環境，牆面以玻璃延伸視覺空間， 簡約流暢線條搭配山水意境，儘管坐在吧檯也得以伸展，座椅下方備有置物籃可放隨身物品

不同於一樓吧檯單人涮涮鍋 Shabu Shabu 型態，地下室則採取多人共鍋模式，以布簾為屏規劃半開放式包廂設計， 三張圓桌從 4~8 人座的多人聚餐都能被滿足，不過座位有限，記得提早預訂

二本松涮涮屋。菜單推薦

火鍋套餐從前菜、湯品、鍋物疏食、主餐、附餐，到最後的甜點、飲料全部整套包好，只需要依照個人喜好，從湯頭開始挑選，二本松涮涮屋推出日式柴魚玉露湯、日式昆布湯、以及藥膳養生湯，可從湯底搭配最適合的海鮮或肉類

Shabu Shabu 套餐主食有多元肉類、澎湃海鮮，想要犒賞自己就來份海陸套餐吧；肉類中不乏日本和牛、美國 Prime 等級肉品、西班牙伊比利豬以及波士頓龍蝦、帝王蟹、法國藍龍蝦等生猛海鮮火鍋， 二本松涮涮屋也為茹素者準備鮮蔬套餐

額外也有單點日式鍋料以及加點附餐、甜點的服務，不過二本松涮涮屋本身套餐份量設計就很豐富，男士們絕對能飽脹著肚子回家，破除精緻火鍋雖高檔就是吃不飽的刻板印象

如果有選擇障礙，那就跟著明星們點餐吧!

以日系涮涮鍋路線的二本松涮涮屋，提供各式清酒，從純米吟釀到本釀造，還有輕盈迷人的水果利口酒， 以及紅、白酒、威士忌等洋酒，或是以套餐搭配的茶飲當作結尾也很不錯!

前菜：松露山藥海膽佐小豆島醬油

二本松以古銅金酒器為皿，盛裝攪打成泥的日本山藥，再以法式松露醬、日本海膽、鮭魚卵堆疊鮮味層次， 小豆島百年醬油無須多，摻落三兩滴就能提味平衡，最後再以酸梅、檸檬去腥， 細蔥點綴，從懷石料理拉開序幕，讓人更加期待後續登場

絲黏柔潤的新鮮山藥，讓舌面像沐浴般的滑順，混拌幾下，松露海膽與山藥充分融合， 幾抹鹹鮮中平添一絲果香酸韻，伴隨著鮭魚卵在口中靈巧爆漿，清涼開胃

蟹肉棒鮭魚軟自製蛋豆腐和風醬

不同於方才泥樣般的山藥，鮭魚卵豆腐口感顯得俐落，二本松自製豆腐瀰漫著濃郁蛋香， 好似板豆腐般扎實，胡麻醬中提點橙汁解膩，更能烘托出鮭魚卵鮮甜黏密的獨特觸感，精巧細緻吊足胃口

綜合菜盤

準備開鍋的預備動作，光是端上菜盤就讓眼睛一亮，為求豐富符合季令，二本松涮涮屋的菜盤也卯足心思， 林林總總將近有二十樣根莖蔬果與綜合菇類，像是帶皮地瓜、日本山藥、新鮮秋葵，瓜果之中竟還藏著苦瓜， 甚至連豆莢也能入鍋，以及少見的油菜花、皇宮菜也入列，就連豆腐也搞工炙烤，相當精采

鍋底 日式柴魚玉露湯

文雅取名『柴魚玉露湯』，以文山包種茶和柴魚片慢熬而成，琥珀湯色不見粉料沉澱， 而是貨真價實的茶葉片，鼻尖湊近寡素無味，直到湯滾煙冒時，茶韻溫婉香氣才冒出頭來， 與紅油麻辣令人怦然心動的感受恰好相反，隱藏著含蓄而深邃的引子，令人不自覺放慢步調，這就是二本松給我的感覺

柴魚玉露湯是三款湯頭中最為清淡，初嚐一口，齒間稍稍殘留著輕澀感，依序放進蔬菜後喝起來輕盈舒暢， 喉韻回甘，讓平時不太接受茶葉的我，意外覺得這茶湯溫順雅致，吃了幾輪食材下來， 舌面完全不黏附任何雜味，反而更加彰顯食材鮮味，以特色來說，二本松涮涮屋的柴魚玉露湯最為推薦

鍋底 日式昆布湯

主餐牽動著湯頭的選擇，以加了當歸、黃耆熬製的藥膳湯頭來說，適合搭配雞肉或鴨肉等慢熬肉類享用； 而日式昆布湯最適合涮煮肉片，以老母雞、豚骨、日式昆布熬製湯頭， 渾沌乳白湯色，風味相較玉露湯更顯醇厚，芳馥潤澤的氣息從喉頭滑進胃底，通體舒暢

侍者依據食材特性分別下鍋，以根莖蔬果鮮入料後，葉菜類交由客人自己掌握， 雖然是有專人服務的涮涮鍋，但仍是不以干擾客人用餐節奏為前提，吃飯過程還是可以享受到自由開鍋的樂趣

但最貼心的小細節就是『加湯』，二本松侍者隨時觀看賓客湯鍋水位， 關鍵時間點就會幫忙加好加滿，無須呼喊人就到，而且每種湯底使用不同茶器，精緻度以小見大

沾醬

追求本味的輕盈湯頭，得搭配清爽沾醬才不至於搶奪風采，兩款蘸料分別是胡麻醬配蘿蔔泥， 以及金桔橙醋醬配蒜蓉蘿蔔泥的組合，兩者可隨興搭配肉類海鮮

主餐 頂級沙朗

撇除日本和牛中最高價位級次的沙朗牛，多出兩倍寬的份量，更能清楚看到肉質包覆著大量油脂， 下鍋涮煮約5秒，還透著粉嫩的七分熟度，油脂化為透明，入口能感受到質地有肥有瘦，輕柔擺盪在唇舌間， 兩三口還沒嚼就軟滑下肚，若預算有限，二本松涮涮屋的美國 Prime 頂級沙朗是高CP值之首選

主餐 鮮活龍虎班$1880

既然是日式涮涮鍋，省去張牙舞爪吃著龍蝦螃蟹，鮮魚拼盤同樣能吃到鮮甜海味又不失優雅，二本松涮涮屋以產地直送的活體海鮮為主，鮮活龍虎班拼盤中搭配幾尾大白蝦，以及九孔鮑、大白蛤， 龍虎班切片襯墊著碎冰保持溫度，幾尾白蝦還展現著生命力，鰲足不斷揮舞，對於鮮味追求的饕客們肯定喜歡

鮮魚片下鍋最怕碎裂，往鍋裡撈阿撈的魚肉早支離破碎影響口感，龍虎班本身肉質緊實，魚皮蘊藏著豐富膠質， 魚身透明轉為白，經脈瑟縮捲起像彎月，吃起來彈韌細緻，久煮都不解離；最後侍者還幫我們剁切好魚下巴， 尤其是老饕們最愛的腮幫子，也就是極嫩的嘴邊肉，吃的『屍骨無存』，連蝦殼二本松都貼心幫我們剝好呢!

附餐 日本手工拉麵

附餐部分，二本松涮涮屋在米飯雜炊和日式烏龍麵的選項中，增列了手工拉麵，每根麵條細長不斷， 僅約釐米粗的圓柱狀，放進老母雞燉煮的昆布濃湯中，大約1分鐘就能起鍋， 吃法隨意可濕可乾，這裡有個小小變化，加入高湯就是一碗拉麵了!

附餐 雜炊

當然還是有許多頂級涮涮鍋的忠實愛好者，就是要吃『雜炊』，二本松涮涮屋也有提供充滿儀式感的服務，現場桌邊幫客人炊煮米粥，建議可以搭配招牌柴魚玉露湯，最後的雜炊會帶有茶香哦!

甜點 萬丹紅豆鍋餅

二本松好酒沉甕底，原來壓軸高潮在最後甜點，其實只是看到菜單上標榜『限量』而點， 竟成了最終最令人纏綿之作，這道用了萬丹紅豆製作的鍋餅，仿似江浙點心豆沙鍋餅， 卻又比傳統口味做得更出脫精緻，熱騰騰的紅豆鍋餅瀰漫著淡淡桂花香，真叫人喜歡

鍋餅焦酥薄脆，咬下伴隨著喀擦聲響，紅豆沙軟綿密從溫熱之中漫開， 黏糯豆泥交錯顆粒帶來的立體，就連紅豆殼都輕薄，吃起來不黏膩不刮口， 玲瓏精巧，想不到二本松涮涮屋竟也在水準之上!

甜點 法式手工可麗露

同樣也是『限量』而點的可麗露，讓人見識到二本松涮涮屋中西兼併的表現，完全不輸給法式甜點專賣店，外層硬脆帶著濃烈焦糖香氣， 內裡柔軟濕潤帶點蓬鬆沁涼，高反差的軟脆交錯口感，只能說用刀叉來吃矯情了，直接用手吧!

飲品 Langhe FavoritaD.O.C.

二本松火鍋套餐飲品若更換酒類，可折抵$120，二本松涮涮屋本身湯韻淡雅， 涮煮海鮮很適合白酒佐餐，這款屬於中性香調，不喜甜美路線者可以試試

飲品 雲南普洱茶

品茗我非專家，卻對茶器的篩選上讓人賞心悅目，熱泡茶葉靜待一會兒就能先倒在緩衝杯中， 以免久泡澀味盡出，最後沉醉在東方茶香搭配紅豆鍋餅做結，二本松涮涮屋用餐精彩真直到最後一刻啊!

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