繼米其林主廚林明建 Kin 在信義區百貨開設 Wildwood Live Fire Cuisine 之後，獲得台灣首間亞洲50最佳餐廳與米其林二星高評價的 JL Studio 年輕主廚林恬耀 Jimmy，也在台北信義區的新光三越A4館開設新品牌餐廳Chope Chope Eatery(Chope by JL Studio)，以全新概念的東南亞料理作為餐廳主軸，搓揉新馬飲食文化，展現味覺與視覺雙重衝擊的南洋特色餐酒館，看到新聞報導 Chope Chope Eatery Taipei 的各種創意美食，讓我這個東南亞旅行愛好者充滿興趣
Contents
Chope Chope Eatery 在哪裡
Chope Chope Eatery是新加坡餐廳主廚林恬耀 Jimmy 開設的全新品牌，初衷很簡單，就是希望把從小吃到大的家鄉味推向國際，讓傳統的南洋料理結合更現代的料理手法，街邊小食也可以化身為華麗餐食，雖然頂著米其林主廚的光環，但位在台北信義新天地A4館的Chope Chope Eatery(Chope by JL Studio)高貴不貴，餐廳不設低消，餐間也沒有午休，只要喜歡進來喝杯調酒坐著發懶都可以
- 地址：110台北市信義區松高路19號4樓
附近停車場
Chope Chope Eatery 用餐環境
餐廳整體風格以大地色系帶出新馬地區生態雨林的熱帶風情，寫著 Chope Chope 疊字設計的餐廳 LOGO 網美牆，是時下年輕人瘋愛拍照的地方，週邊的座位也最搶手；裝點的布繡牆飾與竹編掛燈，巧妙地展現出具有數百年歷史的娘惹文化，就連服務人員的招呼語都是以馬來話呼喊『歡迎光臨』
Chope Chope Eatery 獨立包廂
除了中央主要用餐區之外，Chope Chope Eatery有設置兩桌容納二十人的獨立包廂，也可拆分為兩小間包廂使用，另有一區獨立可作為商辦所用的用餐區，設有投影布幕等設備，可以容納十多位，如果商辦用餐需求都很方便，這裡也能看到透明櫥窗內主廚們井然有序的料理身影
Chope Chope Eatery 調酒吧檯
餐廳內另一個亮點就是入口處的調酒吧檯，以新加玻巷弄間的柑仔店為意象，勾勒出很平民化的餐飲概念，點綴的斗笠和懸掛一包包的零嘴餅乾，都是為了展露家鄉生活的日常
一入座，侍者隨即問要喝飲用開水還是氣泡水，並遞來菜單、酒單，看到餐盤上一包造型逗趣的衛生紙，遂問了服務生怎麼不是用餐巾，好特別！原來，這是有典故的…，在新加坡原來街邊吃飯喜歡以衛生紙佔位，這種鄉土間廣為流傳的的飲食文化，演變至今成為年輕人揪吃飯的一種輕鬆問候語『Chope Chope already？』Chope一詞貫穿整個餐廳，成為餐廳名稱的由來，而面紙上的三位吉祥物則是新加坡當地的保育類動物以及精神象徵非洲小狐、食蟻獸和魚尾獅的化身，精緻到捨不得拆來用呢!
Chope Chope Eatery 菜單與價目表
Chope Chope Eatery以單點形式，提供南洋風味的小點、涼拌菜、烤物炸物以及主食麵飯烤餅，每種餐點的份量都滿大的，如果是兩位用餐大約點三道，三位用餐點四道…就能吃非常飽，如果是甜點控，餐後甜點美祿恐龍可是會讓大家少女心噴發喔
除了餐點、甜品之外，調酒是Chope Chope Eatery 一大亮點，尤其是恰巴特調系列運用南洋香料做為創作來源，又以小陳涼茶為代表作，當然還有經典調酒款、軟性飲料，以及提供高度客製化的調酒，到Chope Chope Eatery絕對記得菜單裡要點杯調酒來喝
Chope Chope Eatery 食記
Chope Chope Eatery 青木瓜沙拉$480
Chope Chope Eatery的蔬菜料理目前有青木瓜沙拉、加哆加哆、參峇空心菜三道，想說夏天來點比較消暑涼爽的冷盤沙拉，結果端上桌驚喜滿滿，在傳統東南亞料理的青木瓜沙拉總是少了點顏色，不像法式沙拉般的繽紛，而主廚在點綴的盤飾與配色上做了突破與創新，端上桌時讓人眼睛一亮
襯底的青木瓜絲搭配泰式沙拉不可欠缺的主角豇豆，摻拌黃瓜、生菜以及食用花當作配色，而用料中的豆薯咬下鮮甜多汁如同水梨、荸薺，提供爽脆的口感，最歡喜是青木瓜沙拉中的炸柳葉魚，魚卵飽滿扎實，讓整盤沙拉不只是單調的蔬菜，醬底用的是魚露和羅望子調配，口感帶酸微甜，別於傳統所認知的檸檬酸辣調配的青木瓜沙拉，風味獨特清新
Chope Chope Eatery 螃蟹叻沙麵$560
曾經遊歷泰國、新加坡和馬來西亞沙巴，品嘗到的美味叻沙各有不同料理方式與調味，但不外乎都是以濃湯作為呈現，這次在Chope Chope Eatery吃到的螃蟹叻沙又顛覆傳統做法，將叻沙以澆頭的方式帶點半乾濕的吃法，以新加坡辣椒炒蟹取代叻沙的鮮蝦，廣東油炸麵條取代傳統油麵或米粉，又是一種打掉重練的技法卻保留傳統元素
印象中在東南亞吃地道的叻沙，剛吸幾口非常過癮，但厚重濃郁的湯料多吃會膩，這盤螃蟹叻沙注入廣東炒麵的靈感，將雞蛋麵炸過後泡軟在叻沙醬，麵條吸飽湯汁而澎軟，每口都醇厚鮮濃，叻沙豐富香料取得完美平衡，無一突出卻有滋有味，而覆蓋的三點蟹都已細心處理切割，女生也能優雅剝蟹，還吃得到花枝干貝，相當澎湃
Chope Chope Eatery 浮誇小沙嗲(豬肉)$700
新馬料理豈能錯過沙嗲，發源於印尼的街邊小吃，因為移工傳至新馬成為當地盛行的街頭美食，旅遊時在峇里島和馬來西亞、新加坡都吃過沙嗲，它出現在餐廳、夜市或是街頭小販，都是一串一串的現點現烤，各有不同的沙嗲醬沾著吃，又讓我想起台北番紅花土耳其餐廳的烤肉，都是烤肉串滋味天差地遠
Chope Chope Eatery呈現的沙嗲氣勢逼人，菜名很逗趣的故意加重『小』沙嗲，其實他一點都不小，一整串比手臂還長，視覺超級浮誇，巨無霸沙嗲大到露出盤外，要吃之前服務人員會幫忙將肉塊卸除，吃起來很方便
沙嗲除了烤肉串之外還搭配傳統馬來粽，並以新鮮小黃瓜塊平衡解膩，馬來糕剛炊煮完仙氣飄飄，侍者叮嚀要趁熱吃，咬下外層帶點綿軟，實心則是雪白分明的米粒，不是這麼軟糯而是帶點扎實鬆軟，沾取Chope Chope Eatery特製的沙嗲醬非常順口，濃稠沙嗲醬融合醇厚的花生香以及蝦米提味，並摻入鳳梨泥醬，讓整份沙嗲因底醬而風味更佳有層次，比在印尼或馬來西亞吃到的還要印象深刻
Chope Chope Eatery浮誇小沙嗲有雞肉、牛肉、豬肉或是三種綜合可選，這次點的豬肉口味相當推薦，豪邁厚切的立方體肉塊，咬下緊實有彈性，強而有力的纖維肉感讓牙口相當舒服，而肉質豐富的韌性卻不是死梆梆的乾澀，實心還有著粉嫩色澤，單吃不沾醬都美味，太有水準了
Chope Chope Eatery 手甩餡餅$360
這次與K先生兩人用餐似乎點太多了，注意到Chope Chope Eatery在每道餐點的設計上都特別注意營養的攝取與平衡，不論是主餐或是單菜，有不同形式的肉類海鮮、蔬菜與主食澱粉，非常用心，不過看到手甩餡餅是推薦菜色，還是忍不住想要嘗試；手甩餡餅搭配沾醬是咖哩，調味的咖哩與泰式、日式大不同，與我在馬來西亞吃到的很像，咖哩調味細緻，尤其是馬鈴薯燉煮到剔透，一抿即化
本以為手甩餡餅是類似印度甩餅，畢竟星馬地區有許多印度移民，原來Chope Chope Eatery手甩餡餅與印度烤餅完全不同，吃起來反而像極了改良後的蛋餅，薄如酥皮般的脆餅包裹著肉末炒洋蔥、青椒等餡料，夾起來還有牽著細絲的起司香，濃重的氣息在口腔裡，單吃都覺得難忘，尤其我是蛋餅控!
Chope Chope Eatery 小陳涼茶$420
看到涼茶先讓我想到香港、澳門一帶消暑的藥草飲料，酷熱的新加坡也有不少兜售涼茶，會把東南亞街邊巷尾的傳統茶飲當作創意發想，改良Chope Chope Eatery招牌調酒小陳涼茶，真是太有巧思，調酒設計很有舊時光氛圍，而以伯爵紅茶琴酒、義大利藥酒和薄荷等調製出來的小陳涼茶，喝起來真的有漢方草本的清涼暢快，除了感受不到酒精刺激之外，也中和藥草會有的澀口，相當順喉易飲，難怪是招牌!
Chope Chope Eatery 暖陽$430
取名暖陽調酒，代表著新加坡熱力四射的艷陽，以琴酒為基底，加入杏桃甜酒、葡萄柚等熱帶水果，又加了鼠尾草等東南亞香料提味，喝起來酸甜又帶點橙皮的柑橘清香，我想是女生會喜歡的調酒款
最後吃不完打包帶走，Chope Chope Eatery服務人員依照每種餐食特性分門別類裝盒，甚至沒喝完的氣泡水都幫我們封罐裝好，餐點服務無一挑剔!
Chope Chope Eatery 餐廳資訊
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- 營業時間
- 週日~周四 11:00–21:30
- 週五~周六 11:00–22:00
- 電話 (02)8789-5599
- 地址 台北市信義區松高路19號 (信義新天地A4 4樓)
