台北私廚行之有年，蓬勃發展下饕客開始追求更高規格、隱密性更好的預約制、會員制『私廚餐廳』，這類無招牌、無菜單餐廳一天僅接待一組客人，隱身豪宅的私人招待所空間，與大眾餐廳的區隔化已是不爭的事實，有幸受朋友邀請至內湖私廚『舞石苑/FLOW米其林廚房』作客，跳脫更深一層的餐飲眼界，是很特別的體驗，決定將『舞石苑』原本只存在政商名流圈中的私廚餐廳，多開一扇門，讓更多人認識。
舞石苑 在哪裡
『舞石苑/FLOW米其林廚房』以台北內湖大直一帶的豪宅作為聚所，地點隱密低調，採全面性會員制與預約制服務，不同於對外開放的大眾化餐廳訂位模式，私廚餐廳靠著政商名流彼此間的口耳相傳，關係介紹下才得「管道」先取入場門票，企業主、藝能媒體界都是常客。
在朋友引領帶路下先穿越豪宅大廳，乘坐電梯走進『舞石苑』，厚重銅門推開，嘩！遼闊視野望去五、六十坪的場域，僅作為餐廳與客廳的交誼空間，以圓形沙發在視覺的呈現上營造和諧融洽氛圍，很快可以拉近賓客之間的距離，畢竟私廚餐廳的社交目的更勝用餐，能看出設計的小小巧思。
主理人並非來自台灣，身兼餐廳、影視、設計以及藝術品的收藏，這樣的嗜好在『舞石苑/FLOW米其林廚房』表漏無疑，少了私人招待所的風塵感，也不以豪奢匠氣為路線，反用灰階色系烘托牆面藝術家畫作，突顯櫥窗內各種展示藝術，這對門外漢的我都看得投入，好想買回家珍藏。
這天來得早，一入門女主人隨即接待，酒水飲料先送上，新鮮芭樂汁喝了好消暑氣。
與客廳相通的角落有拉門設計，需要時也可以作為獨立空間，光影流線交錯，抬頭仰望還有星空效果，慵懶鋼琴演奏從立體環繞音響傳來，池塘涓涓流水共鳴，又是另一種模式切換。
走到餐桌盡頭又有一處極隱密的雪茄室，大老闆們商務會談的進行，也可以獲得滿足。
除了用餐、商務密會等空間規劃，視聽娛樂也不能少，遙控按鈕一開客廳布幕立即下拉，藝術展示切換成 KTV 劇院，完美的隔音效果，包場 High 都沒問題，顧及隱私性。
舞石苑 用餐環境
『舞石苑/FLOW米其林廚房』目前不對外開放，一天接待一組客人，8人起跳預約，至多可容納8-12位，特聘請台北米其林日料餐廳主廚操刀，每季更換菜單，並有專業管家桌邊服務，為每道菜進行講解，滿足饕客對品味的追求，菜色設計以日料法餐的方式來進行，單人價位從 $6,600、$8,800、$16,800三種，據悉頂規價位能吃到一整隻雪場蟹呢！
餐盤一絲不苟的整齊擺設，該對稱的、該等距的全就了位，精準要求堪比米其林餐廳了。
舞石苑 美食介紹
總共14道無菜單料理，率先以「白壽湯」拉開序幕，每位客人餐盤上都是不同顏色搭配的三碗碟，侍者桌邊先在碟中斟一碗以雞骨雞腳熬煮的雞白湯，初嚐先潤喉暖胃，二次再遞上清酒，感受雞白湯堆疊溫柔的米甜，最終加入威士忌，雞白湯緩和酒精辛烈，這樣的開場我稱它儀式三重奏。
繼方才的雞湯打底，第二道「胭脂甜蝦冰沙」有一連串上菜前的預備氣勢，生鮮彈牙、質地黏膩的蝦肉底下鋪上一層無花果和燈籠果汁攪打成的碎冰沙，乍以為是生蝦塔塔，調羹一舀，這才知道碗底還有玄機，碎冰下覆蓋了如豆腐泥般的鮮奶奶酪混和洋蔥，以及教人吃不出的特殊調味，清冽果酸與飽合鮮味的對比，更別說看了讓人少女心綻放的繽紛配色呢。
剛清完口，第三道頗有吉祥意涵的「帶子魚白」馬上來個重砲出擊，首先這道取名將魚白和帶子的連結，頗有巧思，保溫瓷器猶如柔軟躺枕，不言可喻。只是要詮釋非常看人吃的食材，不是件容易的事情，魚白，對我來說等同於雞胇，主廚要怎麼料理讓饕客買單令我好奇，這也是我很佩服『舞石苑/FLOW米其林廚房』在菜單設計上的多變與突破，展現自家創意。
手刨辣椒絲、乾煎娃娃菜灑滿起司粉與紅椒粉的配對先是第一組驚喜，再往下探，寡素的腐皮包疊著魚白，荳蔻香料去除腥味，入口只遺留輕柔的爆漿口感，那種你濃我濃的相融一體，還真是印象深刻呢，絕對是創新之作。
接續第四道「北極暖洋」以北極貝和生食級干貝為主角，兩者食材不僅生長海域的溫度反差，口感也有著高度對比，盤器陰陽界的劃分似乎也隱喻著甚麼，藍白交映如海，底部襯墊的甘藍菜象徵海草，發揮點想像力好像從擺盤就開始呼應主題，北極貝的脆彈、生食干貝的柔腴，還有烏魚子高亢鹹鮮搶戲，是款越嚼越有滋味的菜色。
一道道鮮味表現的菜色中，第五道的「軟」把鮮味極致推向了最高潮，更加展現『舞石苑』主廚在刀工上的不凡，以及食材用料的精準拿捏，日料餐廳常吃到的軟絲，搭配芥末抗阻是最稀鬆平常的呈現，主廚以特殊45度斜刀切工法取代，將軟絲分以三段包裹馬糞海膽，最後還要豪氣的再次蓋滿海膽才罷休，更精細的在每層賦予不同醬汁提味。
嘴拙的我只吃得出甜醬油，但對於三片組合的軟絲在口中分裂的舌尖觸感，實在是印象太驚喜了，捨不得一口完食，不僅僅是滑溜而已，還有洶湧的鮮味拍打，若說是Fine Dining餐飲體驗，也絲毫不過譽。
用餐節奏來到中段，前面的生食開胃菜先告一段落，第六道「鮑」非常純粹，就是鮑魚，對我們庶民來說絕對是頂規的高級食材阿，儘管是鮑魚，也要讓挑嘴的饕客們吃出差異。
左右兩邊各代表不同產地與品種的鮑魚，一個先滷再蒸，搭配鮮甜鮑魚汁做成的手工細麵，另一邊同樣用了鮑魚搭配細膩刨製的秋葵絲，做成以假亂真的礁岩生苔，好有意思，吃了更有驚喜，爽滑黏液包裹著鮑魚肉，馬告粉高亢辛香猶如花椒的明亮層次，看不出卻吃得到，是我認為有趣的地方。
都說了『舞石苑』是日料法餐的形式，這道取名「山水蛋」的茶碗蒸，根本是把蛋做成豆腐的絕活， 先以提煉甲魚高湯打底，比起昆布湯頭又高了幾個級數，再選用費心尋找的嘉義高山走地雞來做蒸蛋，且追求醇厚度只用蛋黃炊蒸，結果自然是飽合如雞湯，魚鮮濃不腥，更別說蒸蛋質地如嬰兒肌膚般的觸感，活像是塊芙蓉豆腐，用放大鏡也察覺不到的氣孔，細嫩得找不出瑕疵，鮭魚卵、龍蝦肉最後的鮮味連串，再以ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的黏醇感作結，我好像吃了一碗膠原蛋白。
這道「北海馬頭魚」是今晚唯一展示的分子料理，延續鮮味主軸用了肉質細膩著稱的馬頭魚，魚高湯製成氣泡分子，好似卡布奇諾濃湯上面的那層奶泡，滑口的皇宮菜沐浴其中，更添一抹鮮，看著桌上擺放好的餐具，都已經上了第八道菜還沒用刀，於是乎很「假掰」的拿起刀準備把馬頭魚劃開，真是弄巧成拙魚肉四碎，早知道一口送入嘴，不只肉嫩，連挺立的魚鱗脆殼都細緻不卡喉呢。
讓在場男士賓客比較有感的肉類主餐上桌，這道「鴨胸甜菜根」以氣炸熟成技術取代傳統低溫舒肥方式，利用胭脂鴨胸油脂豐厚的原理達到煎炸的熟成效果，讓容易柴澀的胸肉吃來不似傳統舒肥潤潤無趣，反多了份耐人的緊實韌性，又能濃縮肉味，鴨胸皮下脂肪因為氣炸逼出，而降低了噁心的膩口感，另旁則輔以珍珠洋蔥、葡萄和百合花泥的野香芬芳清清口，只是配角點綴仍藏著許多巧思。
整頓飯吃完才懂得前後鴨胸、和牛兩道菜之間安插了這道「花季」，不是要你吃花，而是吃完讓你味蕾朵朵開，真鯛刺身晶瑩透光，味淡爽口可塑性高，筷尖夾起搭配覆蓋的梅酒凍一起入口，優雅甜實在口中轉化，淺嘗幾口竟有紫蘇隱味，再一飲梅酒，舌頭又醒了。
剛剛破了梗，沒錯，這道就是「和牛」，吃之前還有視覺體驗，超有儀式感，看著黑色球體佈滿坑洞就先稱它是月球蓋吧，開蓋瞬間牧草燻香拂面迎來，不只香還帶著熱氣，原來金屬網底下用了長生炭，燻烤迷迭香、鼠尾草，不僅賦予食材草本清香，也起了保溫之效。
骨幹挺立層層堆疊的是日式法國麵包、松露奶油、和牛和馬糞海膽，日本宮崎A5和牛在炭香絲絲牽引下，每口都在嘴裡曼妙爆汁，一開始我豪邁地把所有味道全包進嘴裡，我想這樣是錯的，應該拆開來吃，和牛海膽的奢華海陸大餐，把滋味加到滿，最後再以脆皮麵包沾松露奶油作結，才是完美，好吃的讓人意猶未盡，據說光是脆皮麵包，就被饕客追加翻掉。
「天婦羅」也得展現新意， 繼方才一道道的肉類餵食，換蔬菜上場，『舞石苑/FLOW米其林廚房』的蔬菜天婦羅就是要不一樣，不見茄子、香菇和青椒，用得是櫛瓜、珍珠筍、杭菊、櫛瓜花，把瓜果花卉都成了盤中食物，簡單包裹酥脆麵衣，咬下喀滋裂解的，看似油炸卻是吃出清爽的一道菜色。
順著整場盛宴節奏，最後一道佳餚以「黃金斧飯」作收，在亞洲人的飲食邏輯總要有米飯填飽肚子，日本有釜飯、韓國成了石鍋拌飯、而在台灣則有割稻飯，這些都是早期務農社會所衍生下的吃飯文化吧，時至今日，在這些基礎下變換出更多頂級珍饈作搭配，侍者端出了土鍋飯，在桌邊現刨松露，灑滿金箔，還沒開動就已看出高級感。
「黃金斧飯」一點不簡單，選用日本進口白米與甲魚高湯為基底同炊，米飯吸水發脹集精華之大成，拌入肉眼幾乎不見如茸末般的莧菜、黑松露醬，佐以手撕雪場蟹肉、鮑魚方丁，咀嚼鼻吸間充斥著飽滿蕈香，以多種氨基酸堆疊出馥郁醇美的耐嚼滋味，同時間大腦也告訴自己，我已經飽到頂點。
終於，我等到最後第14道「甜點」上桌，不是用餐太過煎熬，而是整場吃了近4小時的饗宴來說，是體力和腦力的大挑戰，畢竟我也想完整記錄這餐飯，『舞石苑』端出最中冰淇淋，算是頭尾呼應且期待中的日料甜點，如珍珠白皙般的最中餅，咬起來有糯米餅慢慢融在口中，好像流沙般的觸感，草莓冰淇淋也是主廚自製不假他人，再加莓果醬那一抹勾人的清酸，消彌了整頓飯的飽脹感，很懂盤算。
能被邀請到內湖私廚『舞石苑/FLOW米其林廚房』萬分榮幸，算是小小開了眼界，對會員預約制私廚的神祕感解除了不少疑惑，雖記錄了菜色，但重點在於無法描繪的用餐氛圍，主人家的藝術品味，以及賓客間的交流，才是！
讀者專屬預約
最後，也分享給看到文章最後的妮喃小語讀者們專屬預約名額，年底前凡於『舞石苑/FLOW米其林廚房 IG』預約時輸入獨家預約密碼【NINI】，即可一窺神秘會員制私廚的餐飲體驗，名額有限，僅開放三個月內，預約從速。
舞石苑/FLOW米其林廚房 餐廳資訊
- IG線上預約
- 設施： 雪茄室 / 洗手間
- 地址：台北市內湖區
