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寧夏夜市美食吃不完,雖然說品項種類重複性不高,但有個共通點就是經典小吃幾乎都是老字號店家,隨便叫出都是輕鬆跨過半世紀的門檻,今天造訪的寧夏夜市牛媽媽也是其中必吃的美食代表,從1961年創立迄今已六十餘年的牛媽媽,雖然店裡主打各種牛肉全餐熱炒,但公開必吃的隱藏版竟然是控肉飯,露天座位下大火轟轟快炒,這肯定是最接地氣的庶民美食。
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牛媽媽沙茶牛肉 用餐環境
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![牛媽媽 牛媽媽](https://niniyeh.com/wp-content/uploads/2024/05/20201120-IMG_7233.jpg)
牛媽媽位在寧夏夜市中段的第44號攤販,雖然用餐人潮不比豬肝榮仔、劉芋仔蛋黃芋餅或是圓環邊蚵仔煎來的誇張,但客座滿席的陣仗還是凌駕在周邊攤販,一眼走過去就能瞧見,如果室內用沒有排隊的情況,看到位子自行入座點餐,外帶就另外排隊,店裡有個小亮點,工作人員都是辣妹,個個身材姣好面容亮麗,現場男客們都不時瞄眼偷瞧呢!
牛媽媽沙茶牛肉 菜單
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牛媽媽菜色品項很專注在牛肉料理,熱炒的牛肉與內臟、各類牛雜湯,另外就是主食類的牛肉炒麵以及喧賓奪主的招牌控肉飯,如果愛吃羊肉的,牛媽媽也有沙茶炒羊肉
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自取的沾醬是油膏配豆瓣,很像岡山羊肉店必備的
牛媽媽沙茶牛肉 沙茶牛肉炒麵$110
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寧夏夜市牛媽媽讓我想起通化夜市的駱記小炒,同樣是夜市裡的牛肉熱炒,但牛媽媽不賣白飯,大家愛吃沙茶牛肉炒麵,因為生意好所以集單一起大火翻炒,如同什錦麵一樣,料味齊放滋味更足
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傳統夜市的熱炒多的是濃油粗飽,不這麼精緻講究,但牛媽媽沙茶牛肉炒麵不這麼重油味鹹,稍微調整適合現代人的清淡口味,但湯汁欠收乾讓油麵吃起來口感糊爛,美中不足,牛肉的部分筋肉也多了,對比之下好像駱記小炒作工細緻些
牛媽媽沙茶牛肉 控肉飯$75
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納悶為什麼牛媽媽的控肉飯竟成為牛肉專賣店的主角,端上桌滷到油量深濃的大塊肥肉,還有分離的滷肉塊和筍乾片,幾乎把白飯都蓋滿了,還沒吃看到就餓!
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牛媽媽控肉飯比較像是彰化控肉飯做法,皮肉分離僅差沒有用牙籤穿整成串,泡水脫去多餘鹽分的筍乾吃起來鹹淡滋味合宜,肥厚的豬皮彈軟,肉塊入味有嚼感,刻意降低的鹹度讓整碗吃完都不覺膩口,不過吃完才發現好像唇齒邊沒有掛滿油潤膠質的那股舒暢,是覺得比較可惜的!
牛媽媽沙茶牛肉 沙茶牛心$120
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若是快炒類,炒牛心會比炒牛肉更深得我心,因為炒牛心比較需要火侯與炒功,而且一定要中華炒鍋才能把鑊氣精髓給發揮的淋漓盡致,加上沙茶醬海味鹹鮮蓋過生腥,下酒菜來著!
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當天點菜沒注意到可以說要炒辣,吃的時候總覺得少了一個味,不過癮,牛媽媽炒牛心調味中規中矩,調料沙感鹹鮮,薄切牛心口感不至幼嫩,帶點彈脆,大量的空心菜搭配起來,我覺得表現比通化夜市的老李牛雜更雅致可口
牛媽媽沙茶牛肉 牛雜湯$75
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以牛骨熬煮的牛雜湯也是天冷一定要來碗的牛媽媽招牌湯品,渾沌的琥珀色澤看不出一點雜質,加了嫩薑去腥,小小湯碗有著滿滿牛雜,誠意實在
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不同於老李牛雜的中藥和九層塔提香,牛媽媽牛雜湯頭素雅味長,吃不出一味卻覺得入喉溫潤,有種大骨熬煮的單純鮮美,牛雜也處理極佳,口感有彈有滑也有嫩,滿足各種口慾,不知道能否續湯就是了!
牛媽媽沙茶牛肉 店家資訊
- 營業時間: 周一~周日 17:00–02:30
- 電話: 0935-545-005
- 地址:台北市大同區寧夏路寧夏夜市第44號攤位
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