發 展已至白熱化的台北餐酒市場，近年偏向更細部的主題定位，諸如網美餐酒、義式餐酒、台式餐酒等竄起，反觀 Bistro 起源地法式餐酒館卻走入高消費門檻，對小資族群而言顯得難以親近，今天到訪的 Naked Bistro 裸餐酒主訴明確在法式料理的呈現，然而價格可親，餐點有個性，打造出法式小餐酒館的輕鬆氣氛，若說想在台北東區找一處兜在口袋裡的約會餐廳，我想Naked 裸餐酒館肯定合適
Naked 裸餐酒｜法式餐酒館
從捷運國父紀念館站2號出口看到著名地標 Lady M 後右轉，行經一分鐘就能看到巷尾的 Naked 裸餐酒，近幾年台北商圈移轉讓東區街頭黯淡不少，沿途招租字樣比鄰，對映遠方 W Hotel 豔光照射下更顯孤寂，Naked 裸餐酒依舊走自己的路點亮著燈，更在2020年以新姿態重新亮相，穩穩邁向五年之路
Naked 裸餐酒｜用餐環境
前身為裸市集的 Naked 裸餐酒，在團隊經歷沉澱後重新出發，延續『裸』意象主軸再以全新型態登場，網羅 Raw、樂沐、Robuchon 等星級主廚加入，以現代、創意、進化的方式展現更 funny 的法式料理，從引領入廳的前院，石灰質地的裸牆、裸燈、裸磚，別於印象中頂級法式餐酒的嬌柔造作，更突顯了 Naked 裸餐酒灑脫自在的調性
工業風裸空間
用餐環境精緻小巧，以典雅搭配工業風格的裸空間，善用相異材質和明暗交錯的細膩手法， 讓裸透的空間變得立體有層次，視線切換到不同角落都能盡展風采，以湖水綠絨布沙發搭配光影的流線， 營造出典雅柔和的浪漫氛圍，桌間刻意地昏暗色調如一道隱形牆面，投射光照耀下賓客尊柔感油然而生
獨立包廂
地下一樓為 Naked 裸餐酒專屬的獨立包廂，廂房空間寬敞並設有獨立的音響喇叭，西式長形桌面約可容納八至十人，低消為一萬五，如有需要採提前預約制
還記得當時走到桌邊，依循著法式浪漫的玫瑰花淡淡芬芳令人愉悅， 在沉寂大地色系包夾下，紅玫瑰更顯嬌豔獨特， 耳邊傳來輕快法式情歌，在還沒有正式用餐前，早已陶醉沐浴其中，讓人更期待接下來的服務與餐點
才入座，侍者隨即上前詢問並斟滿氣泡杯水，在訂位時已經確認人數，將桌面擺好餐具以及菜單
Naked 裸餐酒｜菜單與酒單
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Naked 裸餐酒每季更換菜單，以完熟法式技巧結合擺盤，回歸食材本身強調裸食基礎，菜單只純粹描述食材配料無法窺知全貌， 貫徹法式料理的精隨，依序從開胃菜、麵點、排餐主菜、甜品，選擇樣式說多不多， 以能維持最佳餐點品質的數量來說，恰好!!
因應市場需求，Naked 裸餐酒除了單點品項也納入商業午餐，如果不限制預算，最推薦晚間限定 Chef Menu 主廚套餐，從開胃小點、熱前菜、湯品、主菜、甜點飲品，能將Naked 裸餐酒最經典的法式料理一網打盡，或是像我們今天兩人合點一份 Chef Menu 主廚套餐，再搭配單點主餐和前菜，也是很靈活的點餐方式
Naked 裸餐酒有專門侍酒師可為現場賓客提供餐酒搭配，除了瓶裝的紅、白酒和香檳之外，也有咖啡、茶飲、果汁等軟性飲品， 如果想要輕鬆點，也可以依照 Naked 裸餐酒酒單中推薦的紅、白單杯酒款，或是參考單杯酒款自由配的活動，從氣泡酒、紅酒、白酒都能依適性挑選
主廚套餐/麵包
Chef Menu 主廚套餐 $1680
套餐先從經典法式迷你長棍拉開序幕，烘烤溫熱的石臼麵包搭配自製煙燻奶油，邊剝邊掉削的石臼迷你長棍， 外酥內嫩的口感，裹上厚厚一層撒著炭化大蔥的煙燻奶油，濃郁油潤的煙燻奶油從鼻腔吸吮間盡是焦氣燻香， 巧妙地在油膩的臨界點起了解膩作用，越吃越香意猶未盡
今日主廚套餐的開胃小點是起司菱角酥，木質圓缽以新鮮生菱角作為底部襯墊，擺上精巧細緻的菱角酥， 透過食材意象傳達餐桌食物的表述，很有星級餐廳的影子
以雞肉泥預拌菱角泥再下鍋油炸，內餡充填了 Cream Cheese，咬下有著糖心質地的濕潤口感，表層搭配辣根醬，如芥茉般的辛辣刺激點綴，與炸物取得協奏平衡
熱前菜/章魚、韭菜花、炭燒奶醬
Naked 裸餐酒在傳統法式技巧的展現之外，也兼具突破創新，善用台灣特有食材激盪出和諧的味覺變化，像是這道溫熱開胃菜， 以韭菜花搭配煙燻章魚再調和炭燒奶醬，顛覆家常台菜韭菜炒小卷的呈現手法，令人耳目一新
煙燻章魚分別提供了軟彈和爽脆的雙重口感，韭菜花比起韭菜滋味更加濃郁，增添立體口感之外還有甜脆的汁水， 堆疊煙燻奶醬的炭化大蔥，與炙燒過的章魚焦氣相融為一體，蓋過韭菜花的辛嗆，平衡而回味
湯品/法式澄清雞湯 仙草凍餃 竹筍
以物理原理製作出的法式澄清雞湯，是法國米其林主廚的發想，這道湯品會由侍者桌邊服務，盤中剔透晶瑩的仙草凍綣捲成餃狀， 筍丁覆蓋其中，侍者趁熱將法式澄清雞湯緩緩倒入，仙草凍餃緩緩溶解化作無形，清透無雜質般地澄澈如鏡
眼見不一定為憑，看似湯清味濃就是今晚湯品的最佳註解，如濃縮般的輕盈雞湯，伴隨著點點翠綠蔥油提香， 筍丁清甜提供了少許口感，是款優雅不失韻致的法式湯品
花雕牛舌 紫米脆片 花雕酒泡沫$380
聽從侍者建議下單點了這道幾乎可媲美主菜等級的花雕牛舌，同樣將中式食材混搭西式手法與擺盤，代表台灣味的地瓜葉改頭換面優雅上桌， 一盤料理綜合酥脆、彈韌、黏糯的層次口感，不僅看起來賞心悅目，吃下肚更是充滿驚奇
主廚會依照每天食材做出不同搭配，將地瓜葉代替慣用的紅莧菜，堆疊在厚切牛舌上，搭配花雕酒奶醬與蔥油提味， 煎烤的牛舌在刀叉輕劃一瞬間，僅用三分力完美切片，入口能輕易感受到牛舌纖維絲絲分明，唇齒間撩撥一下就解離， 驚訝這柔嫩之餘又帶出油煎的焦脆，加上蒜炒地瓜葉稠粘的滑溜觸感，吃起來好舒服，紫米以脆片和米飯創造兩種口感， 而花雕酒奶醬的微苦點醒了餐間麻木的味覺，不論在口感與風味的營造上都相當完美，難怪Naked 裸餐酒侍者如此推薦
酒款/Shiraz JJ Mc William $230
酒款/RiesLing St. Urbans-hof $230
來自澳洲葡萄園產地的Shiraz JJ Mc William，酒韻有豐富的紅梅和黑莓果香，綜合淡淡木質基調的厚實感，喝起來不過於甜膩且單寧酸的澀味極低， 如果喜歡喝不過甜的紅酒，本款很推薦
白酒是來自德國的RiesLing，突出柑橘和白桃香氣，餘韻輕盈順口，有種夏天清新芬芳的氣息， 喜歡喝微甜白酒的女生應該會喜歡，但建議搭配海鮮或氣味清淡的開胃菜，以免食物濃重蓋過白酒本身，或是餐前酒也很適合
伊比利老饕上蓋$1180
Naked 裸餐酒每季都會更換菜單，但仍有些汰留下的經典菜餚，這道伊比利豬老饕上蓋就是；食材講究以西班牙伊比利豬， 挑選精華的肋眼部位，如果不吃牛肉肋眼的，就可試試看同等級數的伊比利上蓋，無需過多加工調味，品嘗的是肉質的甜嫩
圍繞在主食旁的配料醬汁，是運用同種性的食材創造出不同型態與調味，煎烤法國進口乾蔥脆甜飽滿，搭配醃漬路蕎酸甜解膩， 最後佐以宜蘭三星蔥自製蔥油讓口腔潤澤，老饕豬扎實有嚼感，表面焦烤的餘溫讓中心恰達熟度而不乾澀柴口，單吃都不覺無聊
主廚套餐/羅西尼牛排
這道法式經典名菜羅西尼牛排是作曲大師半夜飢餓時偶然發想，在寬厚柔嫩的牛菲力襯墊一片肥美鴨肝， 調配紅酒和黑松露熬煮的醬汁，極致奢華的頂級食材，連成一線的馥郁氣息，傳盛至今的美味是西餐廳菜單常客
Naked 裸餐酒以致敬之意呈現最傳統的 Tournedos Rossini，滋味表現不俗，美國濕式熟成菲力以三分熟度突顯最佳口感，猶如干貝般的柔嫩不費唇舌口力，嫩煎加拿大鴨肝潤澤濃郁， 如奶油般入口即化，以雞骨雞爪熬煮的法式紅酒醬汁，有著天然粘稠度，融入松露碎的獨特蕈香，最後奢侈地撒上現刨黑松露， 每一口牛排都充滿著直達頂點的飽和香氣，絕對是Naked 裸餐酒壓軸招牌
甜點/香蕉香蕉香蕉
同樣是香蕉，甜點師傅以細膩手法呈現出三種不同質地的香蕉口感，從底層的香蕉蛋糕體，中層充填白蘭地、君度酒調和的香蕉慕斯， 最後以香蕉切片平鋪炙燒焦糖，巧克力甘納許濃郁，趁融化前趕緊品嘗，香蕉冰糕入口沁涼， 口感濕潤輕盈，猶如吃到提拉米蘇的進化版本，是在主餐結束後的另一道高峰佳作
飲品/黑咖啡
套餐飲品僅紅茶、咖啡兩種，本來以為尾聲的熱咖啡應該是簡單的美式研磨打發，然卻是浮著一層褐色 Crema 的濃縮咖啡，略重的烘焙焦香苦韻，和Crema油脂的潤澤下，讓今天劃下完美的休止符
Naked 裸餐酒｜餐廳資訊
- 可訂位/可刷卡/收10%服務費
- 營業時間：12:00–14:30/18:00–22:00
- 電話：(02)2776-6226
- 地址：台北市光復南路240巷49號1樓
