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熄燈美食|Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

 
【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

展已至白熱化的台北餐酒市場,近年偏向更細部的主題定位,諸如網美餐酒、義式餐酒、台式餐酒等竄起,反觀 Bistro 起源地法式餐酒館卻走入高消費門檻,對小資族群而言顯得難以親近,今天到訪的 Naked Bistro 裸餐酒主訴明確在法式料理的呈現,然而價格可親,餐點有個性,打造出法式小餐酒館的輕鬆氣氛,若說想在台北東區找一處兜在口袋裡的約會餐廳,我想Naked 裸餐酒館肯定合適

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【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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Naked 裸餐酒/法式餐酒館

從捷運國父紀念館站2號出口看到著名地標 Lady M 後右轉,行經一分鐘就能看到巷尾的 Naked 裸餐酒,近幾年台北商圈移轉讓東區街頭黯淡不少,沿途招租字樣比鄰,對映遠方 W Hotel 豔光照射下更顯孤寂,Naked 裸餐酒依舊走自己的路點亮著燈,更在2020年以新姿態重新亮相,穩穩邁向五年之路

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

Naked 裸餐酒/用餐環境

前身為裸市集的 Naked 裸餐酒,在團隊經歷沉澱後重新出發,延續『裸』意象主軸再以全新型態登場,網羅 Raw、樂沐、Robuchon 等星級主廚加入,以現代、創意、進化的方式展現更 funny 的法式料理,從引領入廳的前院,石灰質地的裸牆、裸燈、裸磚,別於印象中頂級法式餐酒的嬌柔造作,更突顯了 Naked 裸餐酒灑脫自在的調性

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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工業風裸空間

用餐環境精緻小巧,以典雅搭配工業風格的裸空間,善用相異材質和明暗交錯的細膩手法, 讓裸透的空間變得立體有層次,視線切換到不同角落都能盡展風采,以湖水綠絨布沙發搭配光影的流線, 營造出典雅柔和的浪漫氛圍,桌間刻意地昏暗色調如一道隱形牆面,投射光照耀下賓客尊柔感油然而生

獨立包廂

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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地下一樓為 Naked 裸餐酒專屬的獨立包廂,廂房空間寬敞並設有獨立的音響喇叭,西式長形桌面約可容納八至十人,低消為一萬五,如有需要採提前預約制

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

還記得當時走到桌邊,依循著法式浪漫的玫瑰花淡淡芬芳令人愉悅, 在沉寂大地色系包夾下,紅玫瑰更顯嬌豔獨特, 耳邊傳來輕快法式情歌,在還沒有正式用餐前,早已陶醉沐浴其中,讓人更期待接下來的服務與餐點

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

才入座,侍者隨即上前詢問並斟滿氣泡杯水,在訂位時已經確認人數,將桌面擺好餐具以及菜單

Naked 裸餐酒/菜單與酒單

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Naked 裸餐酒每季更換菜單,以完熟法式技巧結合擺盤,回歸食材本身強調裸食基礎,菜單只純粹描述食材配料無法窺知全貌, 貫徹法式料理的精隨,依序從開胃菜、麵點、排餐主菜、甜品,選擇樣式說多不多, 以能維持最佳餐點品質的數量來說,恰好!!

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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因應市場需求,Naked 裸餐酒除了單點品項也納入商業午餐,如果不限制預算,最推薦晚間限定 Chef Menu 主廚套餐,從開胃小點、熱前菜、湯品、主菜、甜點飲品,能將Naked 裸餐酒最經典的法式料理一網打盡,或是像我們今天兩人合點一份 Chef Menu 主廚套餐,再搭配單點主餐和前菜,也是很靈活的點餐方式

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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Naked 裸餐酒有專門侍酒師可為現場賓客提供餐酒搭配,除了瓶裝的紅、白酒和香檳之外,也有咖啡、茶飲、果汁等軟性飲品, 如果想要輕鬆點,也可以依照 Naked 裸餐酒酒單中推薦的紅、白單杯酒款,或是參考單杯酒款自由配的活動,從氣泡酒、紅酒、白酒都能依適性挑選

主廚套餐/麵包

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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Chef Menu 主廚套餐 $1680

套餐先從經典法式迷你長棍拉開序幕,烘烤溫熱的石臼麵包搭配自製煙燻奶油,邊剝邊掉削的石臼迷你長棍, 外酥內嫩的口感,裹上厚厚一層撒著炭化大蔥的煙燻奶油,濃郁油潤的煙燻奶油從鼻腔吸吮間盡是焦氣燻香, 巧妙地在油膩的臨界點起了解膩作用,越吃越香意猶未盡

Chef menu 主廚套餐/開胃小點

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

今日主廚套餐的開胃小點是起司菱角酥,木質圓缽以新鮮生菱角作為底部襯墊,擺上精巧細緻的菱角酥, 透過食材意象傳達餐桌食物的表述,很有星級餐廳的影子

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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以雞肉泥預拌菱角泥再下鍋油炸,內餡充填了 Cream Cheese,咬下有著糖心質地的濕潤口感,表層搭配辣根醬,如芥茉般的辛辣刺激點綴,與炸物取得協奏平衡

熱前菜/章魚、韭菜花、炭燒奶醬

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

Naked 裸餐酒在傳統法式技巧的展現之外,也兼具突破創新,善用台灣特有食材激盪出和諧的味覺變化,像是這道溫熱開胃菜, 以韭菜花搭配煙燻章魚再調和炭燒奶醬,顛覆家常台菜韭菜炒小卷的呈現手法,令人耳目一新

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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煙燻章魚分別提供了軟彈和爽脆的雙重口感,韭菜花比起韭菜滋味更加濃郁,增添立體口感之外還有甜脆的汁水, 堆疊煙燻奶醬的炭化大蔥,與炙燒過的章魚焦氣相融為一體,蓋過韭菜花的辛嗆,平衡而回味

湯品/法式澄清雞湯 仙草凍餃 竹筍

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

以物理原理製作出的法式澄清雞湯,是法國米其林主廚的發想,這道湯品會由侍者桌邊服務,盤中剔透晶瑩的仙草凍綣捲成餃狀, 筍丁覆蓋其中,侍者趁熱將法式澄清雞湯緩緩倒入,仙草凍餃緩緩溶解化作無形,清透無雜質般地澄澈如鏡

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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眼見不一定為憑,看似湯清味濃就是今晚湯品的最佳註解,如濃縮般的輕盈雞湯,伴隨著點點翠綠蔥油提香, 筍丁清甜提供了少許口感,是款優雅不失韻致的法式湯品

花雕牛舌 紫米脆片 花雕酒泡沫$380

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

聽從侍者建議下單點了這道幾乎可媲美主菜等級的花雕牛舌,同樣將中式食材混搭西式手法與擺盤,代表台灣味的地瓜葉改頭換面優雅上桌, 一盤料理綜合酥脆、彈韌、黏糯的層次口感,不僅看起來賞心悅目,吃下肚更是充滿驚奇

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
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主廚會依照每天食材做出不同搭配,將地瓜葉代替慣用的紅莧菜,堆疊在厚切牛舌上,搭配花雕酒奶醬與蔥油提味, 煎烤的牛舌在刀叉輕劃一瞬間,僅用三分力完美切片,入口能輕易感受到牛舌纖維絲絲分明,唇齒間撩撥一下就解離, 驚訝這柔嫩之餘又帶出油煎的焦脆,加上蒜炒地瓜葉稠粘的滑溜觸感,吃起來好舒服,紫米以脆片和米飯創造兩種口感, 而花雕酒奶醬的微苦點醒了餐間麻木的味覺,不論在口感與風味的營造上都相當完美,難怪Naked 裸餐酒侍者如此推薦

酒款/Shiraz JJ Mc William $230

酒款/RiesLing St. Urbans-hof $230

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

來自澳洲葡萄園產地的Shiraz JJ Mc William,酒韻有豐富的紅梅和黑莓果香,綜合淡淡木質基調的厚實感,喝起來不過於甜膩且單寧酸的澀味極低, 如果喜歡喝不過甜的紅酒,本款很推薦

白酒是來自德國的RiesLing,突出柑橘和白桃香氣,餘韻輕盈順口,有種夏天清新芬芳的氣息, 喜歡喝微甜白酒的女生應該會喜歡,但建議搭配海鮮或氣味清淡的開胃菜,以免食物濃重蓋過白酒本身,或是餐前酒也很適合

伊比利老饕上蓋$1180

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

Naked 裸餐酒每季都會更換菜單,但仍有些汰留下的經典菜餚,這道伊比利豬老饕上蓋就是;食材講究以西班牙伊比利豬, 挑選精華的肋眼部位,如果不吃牛肉肋眼的,就可試試看同等級數的伊比利上蓋,無需過多加工調味,品嘗的是肉質的甜嫩

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

圍繞在主食旁的配料醬汁,是運用同種性的食材創造出不同型態與調味,煎烤法國進口乾蔥脆甜飽滿,搭配醃漬路蕎酸甜解膩, 最後佐以宜蘭三星蔥自製蔥油讓口腔潤澤,老饕豬扎實有嚼感,表面焦烤的餘溫讓中心恰達熟度而不乾澀柴口,單吃都不覺無聊

主廚套餐/羅西尼牛排

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

這道法式經典名菜羅西尼牛排是作曲大師半夜飢餓時偶然發想,在寬厚柔嫩的牛菲力襯墊一片肥美鴨肝, 調配紅酒和黑松露熬煮的醬汁,極致奢華的頂級食材,連成一線的馥郁氣息,傳盛至今的美味是西餐廳菜單常客

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館
【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

Naked 裸餐酒以致敬之意呈現最傳統的 Tournedos Rossini,滋味表現不俗,美國濕式熟成菲力以三分熟度突顯最佳口感,猶如干貝般的柔嫩不費唇舌口力,嫩煎加拿大鴨肝潤澤濃郁, 如奶油般入口即化,以雞骨雞爪熬煮的法式紅酒醬汁,有著天然粘稠度,融入松露碎的獨特蕈香,最後奢侈地撒上現刨黑松露, 每一口牛排都充滿著直達頂點的飽和香氣,絕對是Naked 裸餐酒壓軸招牌

甜點/香蕉香蕉香蕉

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

同樣是香蕉,甜點師傅以細膩手法呈現出三種不同質地的香蕉口感,從底層的香蕉蛋糕體,中層充填白蘭地、君度酒調和的香蕉慕斯, 最後以香蕉切片平鋪炙燒焦糖,巧克力甘納許濃郁,趁融化前趕緊品嘗,香蕉冰糕入口沁涼, 口感濕潤輕盈,猶如吃到提拉米蘇的進化版本,是在主餐結束後的另一道高峰佳作

飲品/黑咖啡

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

套餐飲品僅紅茶、咖啡兩種,本來以為尾聲的熱咖啡應該是簡單的美式研磨打發,然卻是浮著一層褐色 Crema 的濃縮咖啡,略重的烘焙焦香苦韻,和Crema油脂的潤澤下,讓今天劃下完美的休止符

【台北東區美食】Naked 裸餐酒。星級團隊打造法式餐酒館

Naked 裸餐酒/餐廳資訊

  • 可訂位/可刷卡/收10%服務費
  • 營業時間:12:00–14:30/18:00–22:00
  • 電話:(02)2776-6226
  • 地址:台北市光復南路240巷49號1樓
  • 粉專:https://www.facebook.com/nkdbistro

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