明水然樂：淡水最美約會景觀，必吃20道鐵板燒料理

《明水然樂》得到網路溫度計調查名列「此生必嚐十大高CP值無菜單鐵板燒」第一名的殊榮，隨著《明水然樂》插旗淡水，不僅成為台北(新北)唯一的夕陽河景鐵板燒，更是熱門淡水約會餐廳！這次我們的造訪，發現明水然突破鐵板燒狹隘視野的框架，以高樓層海景景觀鐵板燒嶄新登場，《明水然樂》(淡水景觀店)一如既往主打無菜單日式鐵板燒，招牌活體龍蝦三吃、日本A5老饕和牛、南非活鮑魚、日本海膽、北海道生食級干貝以及當日捕撈的現流鮮魚共14品套餐一次滿足，強調多重感官的河岸鐵板燒名店充滿話題，有計畫節日約會慶祝的可以提早線上預約，《明水然樂》採全預約制，臨時前往可是吃不到的!!

明水然樂。淡水景觀店在哪裡？

《明水然樂》全台目前有八家分店，除了台北信義精華地段，今年首度將觸角延伸至淡水、宜蘭礁溪，將自然河景與田園景觀納入餐廳元素之中是一大突破，且明年預計將版圖拓展到日本、新加坡開設海外店舖，寫下台灣鐵板燒之光。

• 地址：新北市淡水區中山路8號11樓
• 電話：02 2622 9002

《明水然樂》(淡水景觀店)圖的是這裡的美景之餘，地段也好得巧，就位在淡水核心商圈〈大都會廣場〉頂樓餐廳，對街就是捷運淡水站，幾個跨步就能抵達，開車來更別煩惱頭痛的停車問題，大都會廣場樓下有附設停車場，飽飯之餘也能順遊淡水老街、漫步徜徉在河岸風景，感受不同於喧囂都市約會氣氛的《淡水美食》。

明水然樂。淡水景觀店之用餐環境

《明水然樂》盤據〈大都會廣場〉頂樓，電梯一開，映入眼簾是熟悉的燈籠標誌，恬淡高雅的木頭色展現東方韻味，而大門口正中央迎接的是活體龍蝦養殖缸，十多隻龍蝦在水中躍動活跳跳，是每一家分店都可以看到的畫面，再依照每日訂位人數撈取活體龍蝦料理，堅拒採用冷凍龍蝦，而龍蝦品種會依照當季食材做調整，今天品嘗是澳洲西部的特有品種天鵝龍蝦。

《明水然樂》縱長形用餐空間規劃成兩區域的鐵板席位，每個獨立用餐座位都能面向整片透視玻璃帷幕，以180度無遮蔽視野欣賞淡水河岸的壯闊美景，一改傳統鐵板燒只能與廚師對眼相看，在《明水然樂》能滿足多重感官需求，不僅能欣賞主廚烹飪手藝，更融入大自然景觀，與美景相輔相乘是一大樂事。

鐵板燒集體開桌特性，讓《明水然樂》也有用餐場次的限制，午餐兩場分別是11:30和13:40 ，晚餐兩場分別是17:30和19:40，如此匆忙兩小時未免太倉促，可惜遠道而來想一展舒心的慢節奏，所以席位也做出調整，除了鐵板用餐區，貼心設計了整排窗邊座位保留區，讓客人不急著離開，能倚著淡水河畔與觀音山對望。

出門前台北正下著傾盆大雨，還好用餐時雨已停歇，天空灰白一片也有另種朦朧詩意充滿仙氣，觀音山山頭雲霧飄渺，綿長河岸水波盪漾，彷彿隔著窗也能聞到空氣中的海水味，天氣好時陽光明媚，淡水河波光粼粼，海天一線的無邊際，在『明水然．樂』是一覽無遺，到了晚餐首場17:30，若時間來得巧，還能觀賞夕陽餘暉把淡水河暈染成金色閃亮，是行家搶訂預約的時段。

明水然樂。套餐推薦

《明水然樂》採預約制無菜單鐵板燒，14品〈樂饗宴〉套餐$1600+10%，可吃到招牌龍蝦三吃、北海道生食級干貝、時令鮮魚、日本和牛或頂級桂丁雞，可加價$800升級14品〈樂盛宴〉套餐，除了招牌活體龍蝦三吃，更加碼品嘗南非鮑魚、日本老饕和牛、日本海膽以及現流魚獲，且重要節日慶祝還有贈送蛋糕，難怪被網友票選高CP值無菜單鐵板燒冠軍，當所有賓客全數到齊後開桌，主廚便開始一一介紹今日菜色與食材，本以為吃過了《明水然．樂遠百信義店》驚喜扣分，沒想到在淡水店菜色全然不同，主廚將食材重新設計演繹，變化多端，每間店各有其特色。

套餐名稱	樂饗宴	樂盛宴
菜單比較｜價格	$1600	$2400
荔枝烏龍茶	V	V
日式醃蘿蔔/日式醬釀洋蔥	V	V
梅果汽泡飲	V	V
蒜頭蜆湯	V	V
螢烏賊佐味增醋	V	–
海膽蒸蛋	–	V
翡翠娃娃菜魚酥	V	V
龍蝦膏芝心蛋捲軟法	V	V
廣島牡蠣	V	V
時令鮮魚排	V	–
現流魚	–	V
小卷佐柚香蒜味美乃滋	V	–
鹽蒸南非活鮑魚	–	V
蟹肉干貝佐海苔醬	V	V
鮮果冰沙	V	V
野生活龍蝦佐龍蝦醬	V	V
鮮燉味噌龍蝦湯	V	V
日本A5和牛、日本A4和牛、頂級桂丁雞 (三選一)	V	–
日本A5和牛、日本A4和牛、頂級桂丁雞 日本A5和牛菲力、西班牙伊比利豬老饕 (五選一)	–	V
鐵板炒飯	V	V
香蕉巧克力煎餅	V	V

主廚講述的同時，手已拿著噴槍烈焰炙燒著龍蝦殼為後續上桌的湯品做準備，炭烤焦氣引發唾液汨汨氾濫，迫不及待開吃！

漬物

日式醃蘿蔔、醬釀油蔥是餐桌上早已備好的漬物，酸甜的柚香大根和微微辛嗆的洋蔥碎解膩開味，常常主菜還沒到就得追加續盤。

梅果汽泡飲

飲品也有小小心機，只有果酸味不帶甜，邊喝邊解膩。

蒜頭蜆湯

用大蒜與黃金蜆慢熬成的濃醇高湯，幾乎可以當成蜆精來滋補般精華，上菜前先喝一口好暖胃。

龍蝦膏芝心蛋捲軟法

首先，龍蝦第一吃率先開場，有別於之前在信義遠百A13吃到的作法，這次『明水然樂-淡水中山店』主廚全新設計龍蝦三吃菜單，稍早將龍蝦頭、龍蝦殼炙燒準備煮湯前，已經取出蝦膏、蝦肉碎拌入蛋液中，主廚把蛋皮均勻攤整再撒上帕馬森起司，好似把煎蛋餅當成畫布般舞動著，原來再把煎蛋做成蛋捲，排列整齊的放在明太子軟法麵包上。

端到面前的龍蝦膏芝心蛋捲軟法還冒著熱氣，一口咬下燙得要命，但來不及喊疼，因為注意力全被撲鼻的起司鹹香濃郁征服，還有口感像布丁一樣濕軟滑嫩的歐姆蛋捲，最後再用鮭魚卵逼逼啵啵的爆破結尾，精巧過癮。

廣島牡蠣

半個手掌大的廣島牡蠣肥碩飽滿，炸以為外層皮衣厚厚包裹，咬下竟是皮肉不分離，且皮衣薄襯卻煎的酥恰恰，廣島牡蠣Q彈的肉質在齒間擺盪，最喜歡辣蘿蔔泥的畫龍點睛，給味覺些許刺激。

整尾現流魚

套餐加價$800升級〈樂盛宴〉套餐才吃得到整尾現流魚獲，得看當天捕撈的是甚麼魚種，才決定烹調料理方式，可說是驚喜呈現，今天吃到的是日本料理最愛用的野生海魚石狗公，石狗公本身魚刺特別少，肉質肥厚細緻，是老饕很愛吃的高級貨，『明水然．樂』提供整尾入菜，非常豪邁，僅需沾薄粉下鐵板油煎，新鮮就是最好的調味料。

野生石狗公可以吃得優雅，骨刺不費力輕易挑除，放心享受細嫩肉質帶來的鮮甜美味，一旁的胡椒鹽幾乎無用武之地，本身宜人鹹味就足矣，而襯墊的大根也有玄機，是用魚骨熬煮的濃縮高湯清燉，小細節也不馬虎。

時令鮮魚排

不加價也有時令鮮魚，膠質豐厚的龍針魚排肉質稍比石狗公硬實，好處是不用吐刺。

蟹肉干貝佐海苔醬

主廚不僅上菜節奏拿捏得宜，火侯掌控也很到位，尤其體現在北海道生食級干貝的生熟度，外緣焦氣充盈，實心仍保有五分熟度，無比鮮甜，其中以北海道蟹肉腳、烏魚子粉點綴，殘留在齒間不經意地釋放鹹鮮，底部如絲綢般順滑黏液的海苔醬不喧賓奪主勾走干貝清甜，很有層次！

炙燒烏魚子

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海膽蒸蛋

〈樂盛宴〉套餐能奢侈地品嘗到海膽蒸蛋，不手軟的放上日北北海道的海膽，質地潤澤入口即溶，舌面襲來海水拍打的鹹鮮，綿密濃烈非常滿足，唯獨蒸蛋有點蒸過頭是美中不足之處。

螢烏賊佐味噌醋

除了現場陪襯的美景和主廚精湛的廚藝表演，食器與擺盤也是『明水然．樂』注重的環節，尤其每道不同變化的和風食器讓人賞心悅目，這道螢烏賊佐味噌醋在盛裝盤飾的烘托下加分許多！海鮮配酸最適合，主廚利用白味噌和日本米醋調和醬汁，蓋上寡素的嫩豆腐吃起來清爽明亮，還有如嬰兒肌膚般幼嫩的螢烏賊，嚼三兩下就吞下肚。

翡翠娃娃菜魚酥

一道道海味輪番上場，終於等到蔬菜緩緩疲憊，主廚嚴選來自日本的小芋頭叫做里芋，把蒸熟炙燒的小芋頭與娃娃菜焦淋雞高湯，再撒上魚酥碎，將淡水風土文化搓揉入菜，玲瓏小巧的里芋入口有粉質的綿軟，與娃娃菜交織一軟一脆的對比，頗有創意。

鹽蒸南非活鮑魚

〈樂盛宴〉套餐除了海膽還有鮑魚，活體鮑魚不斷收縮擴張著鮮活模樣，本想說不就是慣用手法直接水蒸鮑魚就好，看著主廚一步步動作有點納悶，將酸豆、黃檸檬片鋪在南非活鮑魚身上，再蓋新鮮昆布並鋪滿粗鹽後水蒸，原來是利用低溫熟成的概念發想出鹽焗作法，相比單純用高溫清蒸的鮑魚肉質更柔軟。

上桌前主廚再細心的去蕪存菁，我抓準時間大口吃，因為深知放涼了肉質就會硬，果不其然南非活鮑魚緊韌扎實卻不費力的咬合，熟度掌握拿捏的非常好，齒間反饋的彈性力道很舒服喜歡。

小卷佐柚香蒜味美乃滋

基本的〈樂饗宴〉套餐供應的是澎湖野生透抽，香煎透抽撒上薄鹽，海菜不僅配色更加重鮮味力道，沒有調味不均的問題，食材天然新鮮就是這麼迷人。

野生活龍蝦佐龍蝦醬-鹽烤龍蝦

緊接著高潮登場，迎來『明水然．樂』龍蝦第二吃，主廚深諳鐵板燒的表演特性，特別將龍蝦拿在手上讓賓客「欣賞」一番，以示證明拒用冷凍龍蝦，視當天訂位人數現撈；『明水然．樂』每一季會供應不同的龍蝦品種，今天吃到是來自澳洲西部特有品種水姑娘，又稱天鵝龍蝦，每人都可以吃到1/2尾的龍蝦，誠意滿滿。

『明水然樂淡水店』視野遼闊，每當欣賞主廚表演時眼睛總會不留神的飄向後方，被這山海一色的遠景勾走，不知不覺放下緊繃日常，沉浸在這餐美食饗宴中！

再次應證新鮮就是最好的調味料，再多技法只是錦上添花掩蓋食材本味，主除細心在上桌前將龍蝦肉與蝦殼稍微撥離，讓我們吃時更便於享用，蝦肉身形肥碩結實，像結繩般一環一環的纏繞著，用筷子夾起能感受到沉甸甸的重量，趁著熱煙還沒散去往嘴裡大口一塞，厚度幾乎把我整個嘴都封住，精實緊韌的豐富扯力，用照片應該就能說明一切。

紫蘇梅冰沙

紫蘇梅冰沙醒醒鈍化的味蕾，為接續的主菜做準備。

頂級桂丁雞

考量不吃牛的客人，『明水然樂』搭配同和牛等級的肉類主餐，有時候是伊比利豬，而今天提供堅持不打抗生素、生長激素，有國宴雞之稱的頂級桂丁雞。因為強調食材新鮮，無須蔥蒜辣椒和辛香調料掩飾，帶皮腿排僅以薄鹽油煎，搭配來自日本進口的山葵泥。油煎至金黃起泡的焦脆外皮，豐沛雞油不斷滴落盤中，豐厚油脂與膠質營造的彈潤口感，好似炸過的雞腿排，酥脆非常，乾淨俐落。

日本A5和牛

或許日本和牛早已氾濫不稀奇，但偶爾一吃還是令人激賞，『明水然樂』使用高品質的熊本A5和牛，好似玫瑰色澤的蕾絲網狀，精修地完美無瑕，放上烤檯的那一瞬，油脂噴發香氣逼人的仍是受不了。

鐵板均勻受熱讓和牛油脂完全釋放，氾濫焦氣在嘴中還沒咀嚼開始，和牛就如鴨肝般慢慢在口腔中溶化，不帶一絲筋膜，柔腴豐潤的質地太舒服，在還沒膩口前的半個手掌份量也是恰好，還有一顆顆乾煎熟蒜像馬鈴薯般綿細，陪襯角色也亮眼。

鐵板炒飯

就算大胃王來，最後這道鐵板炒飯也一定會塞飽，因為可以免費加大不加價，雖然前面已輪番看完精細廚藝秀，不免俗地還是最愛炒飯翻炒，米飯淋上蛋液後從濕潤炒到立體分明的乾香過程，在鐵盤上滋滋作響逼出鑊氣，米粒漫天飛舞的場面，秀得是主廚基本功啊！

得稍微留意才能肉眼看清的蛋碎，還有鮭魚鬆摻拌之餘，特別加入鐵蛋增味，這也是只有淡水店才加碼！

南蠻鮭魚煮

這是打卡禮加贈的煮物，主廚說這是當年從葡萄牙傳到日本的一道料理，鮭魚沾取南蠻醬裹粉油炸再醬滷，滋味酸甜。

味噌龍蝦湯

最後的龍蝦三吃以湯品呈現，用加賀味噌、白味噌、赤味噌調和與烤炙蝦殼熬煮的湯底有濃烈、有鹹鮮、色澤也飽和，裡面有龍蝦肉、松茸菇，以及熬煮到破碎的腐竹，如絲綢輕透，最驚喜是入喉有一種我很喜歡的煙燻味，那股香氣從喉頭竄出鼻腔的餘韻令人纏綿。

香蕉巧克力煎餅

最後甜點開始製作，客人也開始蠢蠢欲動，準備起身鎖定窗邊最好視野的位置， 無須正襟危坐地固定在鐵板席位，品嘗甜點也可以選擇移駕到窗邊享用。

酥皮包夾香焦油煎，淋上巧克力醬和堅果碎，外酥脆內柔糯是完美甜唇的結尾。

生活儀式感不可或缺，重要節日會贈送的小蛋糕，為情感加分！記得上《明水然樂》線上訂位時要特別說明紀念日慶祝哦。

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明水然樂。訂位資訊

• 線上預約
• 9人以上團體聚餐訂位
• 明水然樂其他門市訂位
• 地址：新北市淡水區中山路8號11樓（大都會廣場:附停車場）(淡水捷運站正對面)

店家/景點資訊