麟手創料理餐廳的造訪，主要因為美食而讓我與廚子市場餐酒館的主廚 Kim 結緣，已過兩個月仍對於 Kim 料理精湛的手藝與食材的堅持佩服，有機會去內湖大直一帶的朋友們可以試試看；這次的宜蘭之旅能成行，有一半的原因是因為和 Kim 無意間討論到宜蘭美食，話題聊到無菜單料理，Kim 主廚隨即推薦了宜蘭「麟手創料理餐廳」，就這樣，美食又再次決定了我旅行的方向。
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麟手創料理餐廳 在哪裡
位在宜蘭市區泰山路上的麟手創料理餐廳，由宜蘭渡小月傳統台菜餐廳第四代掌廚，也是國宴主廚陳兆麟師傅所創，於2009年開設至今，帶領著麟Link團隊征戰各國、獲獎無數，一樓入口玄關擺放耀眼戰績是最好的註解。
麟手創料理餐廳 用餐環境
餐廳以單字『麟』命名，其來隱含著四大意涵；首先以主廚父親賜贈的國字『麟』，象徵著傳承、責任之意；以台語發音的『 恁』，意味您們，追求顧客至上的台灣人情味；再以日語發音成『忍』，台上一分鐘台下十年功，忍字是職人精神的最高宗旨；轉換英譯『Link』，象徵連結、串聯之意，透過料理將家族串聯茁壯，世代相連。單一『麟』字背後隱喻強而有力!
餐廳設有三層樓，二三樓為用餐空間，一樓則為展示區，沉穩大理石地磚融合深色木質基調，櫥櫃內的藝術作品來自陳兆麟主廚弟弟創作，包含餐廳內一系列的餐具器皿，到整個餐廳空間設計發想，全出自陳兆博之手
二樓用餐環境充滿古樸禪意，結合山水意象等中式元素，並以漣漪來貫穿設計理念，不論在擺設、餐盤甚至延伸到牆籬，都可以發現這圓點串聯的意像在，而器皿則注入台灣地貌為概念，推出盆地、平原、高地等形體
完全預約制的用餐方式，盡享尊榮之感，今日用餐的地方位於二樓，包廂部分則位在三樓空間
麟手創料理餐廳 無菜單體驗
精心擺設的桌布竹墊、極致講究的餐具器皿、與眾不同的菜單設計，不管是菜名發想，或是型態呈現，都不禁讓人讚嘆這匠心獨具的巧思，正在研究這唯美的杯墊菜單之時，侍者隨即送上一冷一熱之物
斟一壺人參枸杞茶，先溫潤暖脾胃，端上一塊冰鎮後的豆腐方巾，消彌全身暑氣，前菜都還沒開始，就已經讓人有米其林餐廳般的服務水準，不禁讓我聯想起在泰國蓮花餐廳 Sra Bua by Kiin Kiin 的前置服務，也是此規格待遇!
不定期更換菜色的麟手創料理餐廳是以無菜單料理為主軸，目前有1500、2200兩價位，而1500元的菜色是以花的一生為軸線，順時針的方式依序上菜
序曲
分別由四道小品為主題出場，結合花藝與瓷器盤飾，背後必定有其想要傳達之意象或故事，從菜色中不難看出主廚盡是展現宜蘭在地食材，將本土料理方式重新演繹一番
宜蘭鴨賞以蔥蒜拌炒，將去了果肉的檸檬皮來盛裝，點綴地酸味解了鴨賞鹹膩；小黃瓜包覆著海蜇皮拌蔥油，雙重的爽脆口感，再以甜度展現的紅味噌收尾；三色蛋配上芥末美乃滋，玲瓏小巧扎實而細緻，衝鼻的嗆味提供了辛辣的醒腦知覺；最後再以來自日本沖繩的褐藻水雲，滑順清爽配上蝦卵的彈跳，酸甜滋味結合冰涼口感真是舒服
滋潤
用完冷盤前菜，需要來點熱湯溫口暖胃，同樣是以大小圓圈包覆層疊的餐盤呈現，中間以滾燙的圓石當作保溫劑，直到用完餐點，熱度一丁點都沒有消退
實在是太熱愛這碗燕餃白玉蘿蔔湯，自製的手工肉燕從燕餃皮開始做起，以豬後腿肉、麵粉揉製拉成，薄而富有彈韌度，每口咬下都可以感受出純手工製成的柔韌與張力，肉餡則是豬腳肉、香菇、紅蘿蔔、金勾蝦，拌入宜蘭蔥和台菜靈魂油蔥攪和而成，非常地道滋味
雕成花的白玉蘿蔔晶瑩透亮入口即化，湯頭的精華滋味滲入再配上極高的蘿蔔甜度，太優秀；依依不捨地吃下肚後，隱藏在盅湯內的Q麵是以日本葛粉來取代常見的冬粉，自然甘甜的湯頭實在是意猶未盡
綠地
宜蘭名產糕渣配上中式三杯手法燴明蝦，是渡小月的招牌菜系之一，同樣講究從食材製作的糕渣，將豬肉與鮮蝦均勻剁細碎再混合粉類打成，下鍋油炸成塊，而糕渣的特性象徵著宜蘭人外冷內熱的性格，是非常具有代表性的佳餚
糕渣外層的酥皮薄而易脆，夾取時猶如雪花般的剝離掉落，實心則是軟糯綿密，這才是十足展現外酥內嫩的真功夫阿，有了糕渣，我甘願捨棄最愛的蘿蔔糕；塔香濃郁的醬汁收乾巴附在明蝦蝦身，無須贅述肉質之鮮美彈牙，連蝦殼都吸允到『屍骨無存』才甘願
枝芽
豐富色彩妝點下的時令海鮮，象徵枝枒冒出頭的盎然生機，也是一道細緻且作工繁複的菜餚，首先將去刺處理後的娃娃魚包裹豆腐以及用新鮮肉、豬肉泥、荸薺打成泥漿的自製蝦茸，湯底再以大量蛤蠣熬煮出的天然濃縮蜆精，豈是一個鮮字了得
凌駕在五味之上的鮮，是這道菜的靈魂，盤飾的綜合筍類與時蔬、花枝經過微烤炙燒，不過多添加而完整保留原味
綻放
花朵最絢爛的一刻，也是餐點的高潮，主餐終於登場，1500元的餐點有兩種主餐可選，我們各點了一份
先介紹自己當天點的櫻桃鴨佐蜜芋頭，以法式的擺盤藝術結合西式的料理手法，將台灣食材變幻出不同面貌
宜蘭推廣的櫻桃鴨經醃漬後兩面乾煎，配上點綴的照燒醬汁，配上炸過的蜜芋頭，一開始很擔心氣味獨特且濃郁的鴨肉，會與清香的芋頭不搭，卻沒想到反而是芋頭搶走了整盤菜的風采；櫻桃鴨肉質細嫩油脂豐腴，適度的份量剛好介於要膩口之前完食，而選用宜蘭水源地佳所生長的芋頭，甜度極高，香濃的芋頭氣息配上扎實又不乾粉的口感，這款甜芋頭太喧賓奪主了!
第二款主餐是紅糟豬肋排搭配蘿蔔糕，份量頗大很適合男生享用，台味十足的自釀米酒紅糟醃漬豬肋排，與美式BOQ同樣以甜味表現的豬肋排，我還是喜歡這種古早味的料理方式
比較擔心厚切豬肋排容易出現的乾硬問題，當刀口一劃下滲出油脂的那刻，疑慮解除，比較可惜的是先前品嘗道的糕渣印象太深刻，完勝蘿蔔糕的表現!
主廚招待
早期資源不充沛的貧困年代，以白米熬煮成米水狀的『糜』是家家戶戶最常烹煮果腹的食物，說是大地母親的奶水實在貼切，這甕以魩仔魚、蟹肉棒熬煮數小時而成的糜，肉眼看不出米粒般的細緻濃稠，邊吃邊思考著要如何熬煮成這般稠濃，卻又不至焦底黏鍋，佩服師傅熬煮功力
黃澄澄的溫潤色澤有著魚的鮮味和蛋液的滋暖，搭配鹹香有味的烤鯖魚佐食，難以想像在那麼飽脹的狀態還能覺得食物美味，頭一回啊!
正值中秋前夕，甜點以渡小月招牌的杏仁豆腐和自製烘焙棗泥蛋黃酥，特殊口感的杏仁豆腐比較像是杏仁口味的粉粿，絕對比坊間的杏仁豆腐好吃萬倍，杏仁甜湯則加入了杏仁茶、牛奶、花生粉調和，並以蜜紅豆來提增甜味，醇厚濃滑、輕柔細緻的極品甜湯
以3-4秒才淬鍊出一滴而匯聚成一杯的冰滴咖啡為結尾坐收，順口回甘的苦味，確實讓人留戀
傳統台菜做得好吃的師傅們大有人在，不過每回有朋友們要我推薦，我總是會以台北天母金蓬萊餐廳做為台菜指標，而現在有更上一層樓的台菜代表可以推薦，心中尤是感謝主廚Kim的無私分享
麟LINK手創料理 餐廳資訊
- 可刷卡
- 完全預約制
- 營業時間： 12:00~13:30；18:00~20:00
- 電話：（03）9368-658、9368-659
- 地址：宜蘭市泰山路58-2號
