![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-ebwgI6N1pvk/XMBGPG7UHbI/AAAAAAAC1UM/ekCgUzFx7PwqB-1KDv6DUhu7OIhw7HOyACKgBGAs/s800/18.jpg)
早在五、六年前,前同事曾提及這間台北少數專賣徐州菜的一間小餐館徐淮人家,與勺勺客、秦味館都是賣特殊風味的中華料理, 當時聽到特別感興趣,也放進了口袋名單,但隨著台北美食日新月異,入選餐廳越積越多,早些年放的名單就這麼擱著, 至今台北徐淮人家都已經在長安東路開了二店、三店,還南下台南開姊妹店, 湊巧今天要去微風廣場想到了不遠處的徐淮人家這間小館,很機動地隨即訂了位上門品嚐
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徐淮人家 用餐環境
![徐淮人家 徐淮人家](https://2.bp.blogspot.com/-F0k53-JvNhE/XMBGl1MRE7I/AAAAAAAC1UU/NsGP4JRVnzEQAFL5Zc1ueKSa4Nm6RkpHACKgBGAs/s800/02.jpg)
中國四大菜系包含川菜、魯菜、粵菜和蘇菜,而蘇菜就是今天菜色的主軸;在還沒來徐淮人家之前, 我對於蘇菜總狹隘的以為是江浙菜濃油重甜的料理為主,像是東坡肉、無錫排骨這些南方口味偏甜的上海菜, 深入了解地理位置後,才知道原來江蘇省內的徐州因位鄰北方的山東(魯),是整個省份中唯一劃分為北方的區塊, 正因如此,徐淮人家的料理也可說是正宗北方菜
![徐淮人家 徐淮人家](https://1.bp.blogspot.com/-gxnGpKcPc8g/XMBGubs0jQI/AAAAAAAC1UY/kt9KcoOT30w6g9k19cFDq2NU_eRSi3UwQCKgBGAs/s800/03.jpg)
遼寧本店的徐淮人家雖然在看似熱鬧的遼寧街夜市內,卻是隱身在住宅區的暗巷之中, 細窄廊道被門前兩棵大紅燈籠暈染點亮,寧靜溫暖的景象與路口外馬路街上鬧哄哄的人潮形成對比, 晚餐時段五點開始營業,我們訂了六點前往,推看門一探竟已坐滿了八成
![徐淮人家 徐淮人家](https://1.bp.blogspot.com/-dg7e1F5xK-I/XMBG4g-7ijI/AAAAAAAC1Uc/v0O1GrsYL2MXJmf0kB_lXiqRsqEtfi_9ACKgBGAs/s800/04.jpg)
![徐淮人家 徐淮人家](https://2.bp.blogspot.com/-Z64uzBR0Oi0/XMBHALS5reI/AAAAAAAC1Ug/zvHWipBgLKgkIwq8OonTz3hPSj_SeLk8QCKgBGAs/s800/05.jpg)
門上貼著店裡桌數少,限制兩小時用餐,但隨著徐淮人家在長安東路上的二、三店陸續開設後, 似乎這用餐限制也沒這麼苛刻,畢竟這裡來吃飯的都是一群人,坐在圓桌吃飯喝酒敘舊著,限制時間難免太掃興
徐淮人家 不存在的菜單
![徐淮人家 徐淮人家](https://1.bp.blogspot.com/-P9DjeAAyXkQ/XMBHFR48-3I/AAAAAAAC1Uk/hjXZ0Xa2kPUNscmP4-mVIH65DEms7ippwCKgBGAs/s800/06.jpg)
徐淮人家不備菜單,餐桌上只有簡單的碗盤杯筷,剛來的人一定傻呼呼的不知道如何點餐,就如同棻蘭家廚一樣, 這裡菜單都是服務人員逐桌講解,菜色選擇不多,但每道都是經典都是招牌,只要是服務生念的全都是好菜, 只怕人來的不夠多,沒能全部吃一輪,今天就我和K先生兩位,那就沒甚麼好猶豫的, 店裡靈魂主菜羊蠍子、地鍋雞都上了吧!
![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-AolzffpMpu0/XMBHT9cI-qI/AAAAAAAC1Uo/ljepGjls5OktD-KSmYPtycuqeKEcZ3KKACKgBGAs/s800/07.jpg)
徐淮人家 食記
點完菜後,照我的習慣一定要配飯,呆呆地問點兩碗飯,得到回應是我們這裡沒有白飯,是吃麵; 也是,自己有一半的山東血統,北方人哪吃米飯,都是吃麵食居多,既來之則安之, 期待上桌的菜餚能帶出甚麼味覺新體驗
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/--9VpKjw_Nsw/XMBHeWRcKjI/AAAAAAAC1Us/eRYruTqHROE3FCyJ7Lx2QSglSmBe__nmwCKgBGAs/s800/10.jpg)
徐淮人家 羊蠍子(小份)$600
徐淮人家最具代表性的菜色羊蠍子,絕對是桌桌必點,據悉徐州人愛吃羊肉,老闆娘當初因為朋友的一句話, 自認味道不輸徐州當地餐館,就這樣闊氣地在台北開了餐館,就賣羊蠍子,所以想吃地方特色的鄉土菜非得來嚐嚐, 儘管妮妮自己深怕羊羶味,但不吃怎知味道,放膽點了
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-v0vkztnHXt4/XMBHy8oVDXI/AAAAAAAC1Uw/GgP2dwbKiVElBgh2oNuaOJ_GHKB0jLGUgCKgBGAs/s800/11.jpg)
羊蠍子乍聽之下好像會聯想到新疆料理,其實這道菜是以形為名,取羊脊髓骨的部位,三角狀很像蠍子爬行; 由於羊骨髓旁帶肉帶筋,啃咬完還能吸到羊隨,久煮肉質柔嫩釋放出膠質,猶如花雕雞一鍋兩吃的作法,讓人滿足
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-tgqMSOKv7T8/XMBIOMdKyTI/AAAAAAAC1U8/_1T-0TrEtxk2RkSfF7dqaOTxnW8g5jdUwCKgBGAs/s800/12.jpg)
一上桌,羊蠍子灑滿了白芝麻,香氣撲鼻卻說不準是哪一味,但這股氣息比麻辣鍋還誘人, 羊蠍子攪和了大量的洋蔥、芹菜、蔥花、薑片、香菜全都來,整鍋紅通通的卻沒看到辣椒,底部卻沉浮著油潤的花椒辣油, 看了猛吞口水,一吃還得了,無羊羶味不打緊,層次堆疊的香料真是味蕾初體驗,茴香、孜然、八角、花椒、月桂葉還有自家秘傳醬料, 好吃到手足無措無法思考,大快朵頤之時連啤酒都忘記拍了!
![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-I0oxqa_babY/XMBITQdVioI/AAAAAAAC1VA/Re5_kAJ6HkQPg_N101XvBBdnxhyAaWZuACKgBGAs/s800/13.jpg)
徐淮人家 加麵$100
吃到中段,還沉浸羊蠍子濃烈鹹辣的骨髓滋味而意猶未盡,服務生大姊前來詢問要不要加麵,最愛麵食如我, 早就在等這句話,加麵煮完又是一大鍋上桌;細白麵條糊化膨潤的恰好,寡淡的白麵配上濃郁的鍋湯,真是讓人一碗碗盛著吃不停
![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-hAAE64ZxrA0/XMBIfRHUl9I/AAAAAAAC1VE/Mvuu3mp30RoR91jttdJ94fcQpIhasakNgCKgBGAs/s800/14.jpg)
集精華之大成的羊蠍子鍋底,因所有的辛香料和食材經過爆炒,熱油逼出香氣與蔬菜甜味,所有的風味更濃郁的釋放到湯中, 難以形容的複雜滋味,我想,看每位客人吃完眼神呆滯的飽脹表情,應該是最好答案
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-K1BGvsDXE6I/XMBIq8tawlI/AAAAAAAC1VI/syvL_pFHfP0u_ZGGOPKvqIF2wWeQVbA1wCKgBGAs/s800/01.jpg)
徐淮人家 醬爆白花菜$180
徐淮人家的青菜選擇挺多,像是很受歡迎的鹹蛋娃娃菜、芹菜炒豬皮豆皮、韭菜花炒豆干以及醬爆白花菜,一度讓我有選擇障礙, 最後用刪去法後選了這道醬爆白花菜,一吃不僅驚艷,調味口感各方面都太完美
![徐淮人家 徐淮人家](https://2.bp.blogspot.com/-Fgm6LINeUqQ/XMBIz-LoDBI/AAAAAAAC1VM/XHGkiLKRLAorf1JdZLTS_8y7LHNcc83JQCKgBGAs/s800/08.jpg)
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-zsAVswkND8Y/XMBI3gGsh-I/AAAAAAAC1VQ/kQqHZx7FrtYqQbvlJbK2JcXhVQ8EBwu2gCKgBGAs/s800/09.jpg)
剛上桌的白花菜還飄著噴香的鍋氣,乍看以為是很習以為常的醬底辣炒花椰菜,一入口那股酸香中有著潑油辣椒的鹹香, 又是醋溜、又是麻辣,箇中滋味實在迷人,加上這新鮮白花菜猶如曬過的花菜干口感,脆爽入味,每口都參雜著花椒油, 酸辣夠勁,怎麼可以這麼好吃啦!!!
![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-KXxJBg8fra8/XMBI9l3VsMI/AAAAAAAC1VU/djuJuz4707I8ZxuQQzVXOhH2jK9i5WT5wCKgBGAs/s800/15.jpg)
徐淮人家 地鍋雞$580
徐州北方近山東的山間地區,在早期因生活受限而發展出一種在地上烹煮食材的地鍋料理,菜肉同時入鍋烹煮, 鍋邊再貼上饃餅烘烤,一鍋全料理的概念,又被說是飯菜合一,流傳至今,地鍋雞已成為徐州名菜, 但在台灣卻是非常少見,不敵雲南汽鍋雞的名氣,而在徐淮人家將之改良,以湯鍋形式加入麵片兒,精神同樣!!
![徐淮人家 徐淮人家](https://4.bp.blogspot.com/-6UAL4oJLJ_o/XMBJMFW2YMI/AAAAAAAC1Vc/JE-H-4g4CZIk9emSLC77aochKn9mHEI2QCKgBGAs/s800/16.jpg)
看到端上桌的地鍋雞蓋滿麵片兒,讓我想起小時候家裡愛包水餃,剩下的餃子皮沒包完,就丟到跟麵一起煮, 原來與徐州為一家呢;不過徐淮人家自桿的麵片兒特別厚實,邊緣因為延展筋性而捲曲, 咬下帶著勁道的韌爽,好吃的很;再用湯勺一舀不得了,裡面藏著真多好料,也或許自己的山東血統,特愛鍋菜和麵食,吃得滿是興奮
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![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-rRB5evyY0xs/XMBJZEC0mII/AAAAAAAC1Vk/SiX0Xibmcikj09c5GTqAodqyPlNaySvogCKgBGAs/s800/19.jpg)
同樣是蘿蔔燉雞,自己就是煮不出這樣鮮濃的滋味,徐淮人家多用雞腿和雞翅部位, 剁的細小比較好入味,主前先用八角、花椒、老薑等食材先炒過再制湯,所以白蘿蔔特別熟軟,還上了一層顏色, 乍看還以為是加了土豆呢(馬鈴薯),最後地鍋雞吃不完打包,帶回家整包都結成雞湯凍,真是貨真價實
![徐淮人家 徐淮人家](https://3.bp.blogspot.com/-_BezjNglTj4/XMBW0txc9vI/AAAAAAAC1WA/3Jv4_q-0ejk9_Bfn_3BXyMLesnboP57awCKgBGAs/s800/20.jpg)
最後結帳1540元,掌櫃的竟然很灑脫的去尾數,店家作風如同菜色般毫無誇大的豪邁隨興,絕對是間值得推薦的特色好店!
徐淮人家 餐廳資訊
- 需訂位 不接受刷卡 不收服務費
- 營業時間:11:00~14:00、17:00~23:00
- 電話:(02)2751-4325
- 地址:台北市中山區遼寧街45巷2號(捷運南京復興站)
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