豬血湯對我來說是與父親情感連結的一道小吃，童年印象裡父親最愛喝豬血湯配炒米粉，對當時只愛新潮漢堡炸雞的我來說， 這是老派食物不懂欣賞，直到長大喝豬血湯時，才明白父親為什麼會喜歡台灣小吃。 打著「天然紅豆腐」的《大鼎豬血湯》是台北老名店，兩岸三地無數藝人登門品嘗， 只要說到豬血湯，不能不知道大名鼎鼎的《大鼎》
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大鼎豬血湯。信義區也有平價美食
《大鼎豬血湯》從民國六十八年創立至今也四十多年，目前在台北東區、南京東路、龍江路都設有據點， 最新分店是在信義區最熱鬧的《忠孝永吉店》，也是在信義區百貨周邊最平價的美食小吃，從捷運《市政府站》4號出口就會看到， 用餐時間生意非常好，我想這是在信義精華區最經濟實惠的美食了
大鼎豬血湯。大小明星都愛這一味
除了「天然紅豆腐」幾個大字之外，紅底白字招牌是《大鼎豬血湯》的識別標誌，還有豬八戒的商家標記， 加上牆面掛著大大小小的名人、遍及兩岸三地的藝人們合照，其中不乏周杰倫、李東學等大明星，簡直是最好的代言廣告
大鼎豬血湯。用餐環境
用餐時段，大鼎豬血湯在信義區百貨餐廳美食環繞下，人潮絲毫不減，老實說差一點就客滿排隊， 沒想到多年上門，《大鼎豬血湯》的生意比之前更好，難怪信義區也開起了分店
大鼎豬血湯。菜單
比起幾年前，《大鼎豬血湯》的餐點種類品項更多元了，光是豬血湯就多達七種的變化， 甚至有麻油豬血湯、麻辣豬血湯等適合冬天喝的去寒湯品；除了招牌滷肉飯之外，腿庫飯、排骨飯、雞腿飯都有， 中午也賣各種便當搶攻上班族，還有一些小菜、切盤跟涼菜
餐點上桌之前，一定要先在醬料自助區拿酸菜、韭菜醬，這是來《大鼎豬血湯》必搭配的調醬組合， 其他還有花生粉、蒜泥、芥末、辣椒醬等，主要都是搭配豬血對味的酌料，可依喜好添加
大鼎豬血湯。食記與心得
滷肉飯
滷肉飯上澆淋肉燥是切成長細條的肉絲，皮油尾段上還勾著一小節瘦肉，搭片醃蘿蔔和豆枝，甜度凌駕在鹹味之上，無感油膩的順口，但肉燥醬汁太少，剩許多白飯吃起來單調了些
肉鬆筍絲滷肉飯
K先生這碗根本是豪華旗艦版滷肉飯，肉鬆筍絲和肉燥各據一角，滷肉和肉鬆拌在一起，油潤濕軟糾纏，筍絲極細爽嫩， 攪和攪和三兩下就扒的見底，想省下小菜錢，點這碗就夠了，如果想要再多點層次感，加上香醇韭菜醬還真有味道呢!
軟骨肉
帶筋帶肉的骨仔肉滷至透軟，滲透入味，唯獨精實瘦肉稍鹹澀口，搭配的醃漬酸菜不同於自取醬菜，更為鹹濕深邃， 配著滷肉吃比較搭，這是大鼎豬血湯對細節的注重，連味道也要巧妙合宜
滷蛋＆油豆腐
基本上滷汁不至於濃稠，大鼎豬血湯的油豆腐、滷蛋走的是淡鹹路鹹
燙花椰菜
花椰菜有經過挑揀去粗絲，汆燙後吃起來雖然不比炒過清脆，但嫩軟新鮮，也算可口
滷筍絲
滷筍絲素雅清甜，重點是完全不利口刮舌，吃起來細幼多汁，印象深刻
大腸豬血湯
以豬骨新鮮熬煮的湯頭之外，《大鼎豬血湯》特色是摻入沙茶醬等自製醬料提味，油濃醇厚口味略重， 不過真是好喝阿，還有滿到沒空間的豬血大腸，取得中段大腸事前經過滷煮，透滷入味柔爛好嚼，料多到湯都喝完還吃不完
坊間豬血湯不講究的，豬血吃起來有種鈍澀感，一種殘留在齒間來回摩擦的阻力，怎麼吃都覺得不舒服， 《大鼎豬血湯》就厲害在這裡，豬血由內而外口感均一，柔嫩到不見細孔， 水潤真如豆腐般細緻，滑過齒間的輕薄觸感真是太舒服了
麻辣豬血湯
麻辣豬血湯是用紅油和辣椒渣堆疊，與我預期像是麻辣湯鍋底的樣貌有些不同，兩種吃法可乾可濕， 所以上桌時還附了一碗高湯，想吃濕的豬血湯就加高湯進去，或是乾的麻辣鴨血滋味更濃郁
《大鼎豬血湯》的「天然紅豆腐」口號真非浪得虛名，尋常豬血夾起來時堅挺，但大鼎豬血夾起來卻是癱軟的滑嫩感， 會讓人想要趕快送入口中，加上帶點生辣刺激的紅油辣醬，真是開胃下飯啊!
店家資訊
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段175號1樓
- 電話：(02)2528-0105
