位在桃園小天母大有路商圈的《Ikkon Shabu》,是桃園藝文特區名店 Ikkon Yakiniku 的品牌延伸,走的是精品火鍋路線,這次造訪讓我驚訝的是,台北訴求的頂級鍋物,居然在桃園也吃的到,《Ikkon Shabu》不僅用餐環境棒,他們的食材與湯底也都非常新鮮美味,整體意象用台灣國球棒球作為設計靈感,絕對值得一訪再訪!
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Ikkon Shabu。大有路商圈精品火鍋
《Ikkon Shabu》低調藏身在與大有路垂直的大興路上,倚落高樓林立的住宅區鬧中取靜,周邊圍繞著微型賣場,開車前往藝文特區也只需五分鐘,盤據桃園精華地段,以交通位置來說也相對方便,《Ikkon Shabu》有設置專屬停車場之外,對街全聯賣場也有付費停車場
Ikkon Shabu。用餐環境與包廂
粗胚混凝土砌建高聳外牆,引領入口的鏽銅大門帶出剛烈的高質感,有種一入豪門深似海的錯覺,走進《Ikkon Shabu》,挑高的室內空間能一眼感受出強而有力的工業風格,與台北看膩的中式典雅、新穎時尚的主流設計有點衝突,也或許呼應《Ikkon Shabu》想要帶給大眾的是『看似簡單,其實最難』的意象,不僅在味覺料理呈現,視覺也讓人耳目一新
承襲《Ikkon》以棒球為概念的品牌設計,《Ikkon Shabu》縮寫『IS』勾勒出本壘板框架,極具巧思;占地百坪雙層空間,刻意拉低坪效創造出尊榮感的用餐場域,更貼心設計賓客專屬置物櫃,不怕用餐結束帶著滿身火鍋味回家
看似原始不經雕琢的工業風格,其實處處是巧思,仿清水模牆面立體拼貼斑駁紅磚,裸露管線突顯各種金屬元素的燈具設計,營造出光影流線,幾句俏皮 Slgon 呼應創辦人似大男孩般無俚頭的個性,如同《Ikkon Shabu》給人粗曠兼具內斂的印象
流暢動線設計帶出精心規劃的多元座位,最佳互動式的高腳吧檯,倚窗圓桌最適合家族用餐,並列的四人座滿足好友聚會需求,想要有更高規格的隱密空間,就往二樓走!
整層只設計三間專屬包廂,每間包廂分別以壘包作為識別,相當逗趣,廂房皆採以中式圓桌,傳達和氣、團圓之意象,每間包廂都採低消制,八人包廂低消$15,000、六人包廂低消$12,000,同樣不限用餐時間
Ikkon Shabu。菜單推薦
《Ikkon Shabu》以套餐型態出發,提供昆布柴魚、滕椒香辣兩種湯頭,依照不同肉品等級分屬不同價位,除了陸套餐之外也可以搭配海鮮盛合的海陸套餐,包含開胃菜、湯底、菜盤、主食、附餐以及水果甜點,與《Ikkon》燒肉共享資源,端出最在行的高品質牛肉食材,從 Prime 美國牛、澳洲 M9 和牛還有最頂級日本 A5 和牛,另也多元提供桂丁雞、松阪豬、紐西蘭小羔羊等讓不食牛的消費者也可品嘗美食
專攻海鮮食客,還享有VIP限量預訂帝王蟹、波士頓龍蝦或是指定生猛海鮮,如果想要再豐富些,也可以另外單點鍋物食材,或各式酒款佐餐,也因為如此,《Ikkon Shabu》並無設定低消以及用餐時間限制,讓賓客可以依自己的節奏盡情享用
前菜:胡麻鮭魚卵豆腐
熱燙火鍋上桌前,精巧的前菜先上桌,冰涼開胃;以懷石料理呈現的胡麻鮭魚卵豆腐,最特別的是表面經過炙燒,一層層裂痕下覆蓋了胡麻醬汁,還以為是千層蛋糕呢!
雞蛋豆腐口感扎實,卻沒有鹽滷豆腐惱人的澀感,表層經過炙燒後帶點迷人焦氣,更加貼合胡麻醬汁的整體表現,點綴的鮭魚卵和櫻桃蘿蔔,不僅增色更平添一絲鮮味,還在陶醉著甜鹹濃郁的胡麻香氣前就完食了
前菜:海膽翡翠珠
區別方才介紹帶著東方色彩的胡麻豆腐,此道海膽翡翠珠以西方酒杯為器,碧綠菠菜葉包裹著馬鈴薯泥,充填特製果醋醬調和洋蔥碎再點綴海膽提鮮,作工精細,馬鈴薯泥蒸軟搗碎拌入章魚塊,嚼起來特別有立體感,剃除薯泥生土味,浸潤果醋洋蔥起了調和作用,吃起來酸甜開胃,是款特別的創意小品
湯底:昆布柴魚湯 藤椒香辣湯
要稱得上是精品火鍋,就先得在湯頭計較,看似澄澈如清水般的柴魚昆布湯,堅持不摻雜速成粉料,以柴魚昆布為底料,搭配大量蔬菜、洋蔥、鳳梨、蘋果等新鮮食材費時熬煮,經層層過濾。完美如上湯般的精粹無雜質,有著柔美鮮甜卻不彰顯,最適合涮煮頂級海鮮,輕易帶出食材本味
不同於川系路線浮油艷紅的麻辣湯頭,《Ikkon Shabu》主廚特製藤椒香辣湯底,以豆蔻、草果、青花藤椒等數十種辛香食材,綜合牛骨肉塊、雞爪等輔料,再特製辣椒醬燴炒熬煮,最終以牛奶調和出溫潤口感,重新形塑麻辣湯頭;入喉有著牛奶堆疊的馥郁溫順,減緩舌尖殘留的辛辣刺激,讓口腔帶著光滑的舒服感,用輕柔包裹著後座力,是我覺得最驚喜之處!
醬料
《Ikkon Shabu》不僅著重湯頭,對於火鍋的靈魂配角沾醬也特別講究,主廚以昆布海帶精煉高湯,搭配柳橙、檸檬等柑橘類所調和而成的果醋醬,添加蘿蔔泥和蔥花,濃縮醬汁有著清新酸甜的特性,可解膩開胃更不搶奪食材本味,最適合搭配頂級肉品和高檔海鮮
喜歡重口味的,還有自家以扁魚、蝦乾炒製的沙茶醬,不同尋常火鍋店以廉價沙茶醬打發,《Ikkon Shabu》廚特製沙茶醬有著清晰分明的芝麻粒,入口花生香氣與鹹鮮海味取代的速成工業的濃鹹重油,讓人想到口舌生津,貼心的是知道我們嗜辣,還遞上一盤生辣椒呢!
小農時蔬盤
來到頂級火鍋餐廳,除了享受服務和品嘗食材之外,欣賞菜盤的組裝也是我的一大樂趣,要如何讓千篇一律的蔬果搭配出有層次的變化,Ikkon Shabu以木桶盛株的小農蔬菜,從漸層地鮮綠蔬菜中,放入了大朵鴻喜菇、精靈菇,還有帶皮南瓜、紫洋蔥、玉米筍、紅椒等耐煮食材,如花團錦簇般五顏六色,看了賞心悅目
蔬菜盤中,點綴式的鍋料有店家自製的豬肉起司蛋餃、手打蝦丸、日式葛粉以及精心烙印LOGO的板豆腐,在侍者專業的服務下,依食材特性分序下鍋,不僅能喜受最好的食材口感,也能堆疊出更鮮甜的湯頭滋味,印象最深刻的是帶皮南瓜,軟綿細滑吃不出一絲纖維,品質甚好!
套餐副食:胡麻烏龍麵
以日式風格為主軸的Ikkon Shabu,套餐附食以胡麻烏龍麵搭配,本身已經過水煮後的熟食烏龍麵拌入胡麻醬,細添鮭魚卵和海苔,麵條預拌開來還帶點溫熱,入口纏綿,爽滑不失彈勁
套餐副食:月見打拋肉飯
讓人印象深刻的月見打拋肉飯在侍者端上桌時,吹彈可破的水波蛋在碗中細微地左右抖動,讓人目不轉睛的盯著,巴不得迅速攪動流瀉的金黃蛋液攪飯吃
乍看日式鍋物出現泰式風味,感受上好像過於濃重,《Ikkon Shabu》主廚發揮創意,在不偏離傳統泰式風味下,將打拋葉結合九層塔,搓揉日式元素而加入了魚露和檸檬汁,呈現出帶點清新香甜的打拋飯
私廚手工鍋料
金邊粹黑托盤裝填著食用花點綴的丸餃,構圖春意繽紛美得不捨下肚,能將尋常鍋料擺盤得如此出眾,也只有在《Ikkon Shabu》所見,即便是丸子也講求手工自製,不以囤購現成冰凍鍋料
單點的綜合拼盤中有牛肉蛋餃、川味蝦丸、起司花枝球以及百花油條,蝦丸中摻入荸薺、芹菜並以新鮮蝦肉攪打成泥,粉嫩色澤下吃到的是自然脆度與清香;堪比獅子頭般大的起司花枝球,少了包冰痕跡只有扎實花枝塊,不僅鮮味突出還有著無極限的牽絲口感,多了不少樂趣!
最特別莫過於帶著廣菜元素的百花油條,《Ikkon Shabu》主廚將麻辣鍋慣用的老油條變化為百花油條,堅持現炸油條鑲入自打蝦漿,在藤椒香辣湯中涮個三五秒,油條吸滿辣湯外酥裡嫩,口感一級棒
澳洲M9+和牛板腱海陸套餐
以燒肉起家的《Ikkon Shabu》,對肉品講究程度從冰鎮的盛裝盤器透出端倪,嚴選澳洲9+級數的和牛,油花質量與分佈都是上乘,挺立捲起的板腱和牛,如蕾絲般的紋理下有著一道穿心嫩筋,是板腱牛經典標記
在食侍師專業技術的拿捏下,精準掌握肉質下鍋涮煮時間,板筋遇熱瑟縮膠化,漸層粉嫩原色底下透出香甜汁液,游移在唇齒間輕柔擺動,沾著果醋更能勾勒肉質純味
頂級松阪肉陸套餐
披著霜降雪花紋路的松阪豬,吃得是彈韌肉質與清脆口感,為了最大限度地發揮松阪豬肉食材特性,刻意以厚切大薄片的方式呈現,讓松阪豬下鍋涮煮後,入口能感受到獨有的緊實與充滿反作用力的嚼感,是不食牛的賓客最奢侈地選擇,沾取著自製沙茶醬,就是豪爽二字可以形容!
薄荷梅子醋
在海鮮上桌前,先以醋飲讓疲勞的味覺能夠得到舒緩,提振一下更能刺激食慾,並達到清口之效,當然梅子薄荷醋飲都可以無限續用
海鮮套餐盛合
海陸套餐搭配的海鮮盛合,有日本生等級的新鮮干貝、青衣魚片、鮭魚片、海蝦、軟絲、文蛤,為了維持各種食材鮮度,不僅盤器經過冰鎮,底部也襯墊碎冰,讓各種海鮮下鍋時仍是最佳狀態
以頂級火鍋來說,饕客們無一不是為了享受頂級食材帶來的口腹歡愉,尤其海鮮更是高下立判,《Ikkon Shabu》在海鮮食材的表現同樣不俗,除了生食等級的日本干貝,魚片軟絲都是肉質細嫩無須久煮,半個手掌大的文蛤開合瞬間,精華湯汁流洩,蛤肉仍鼓脹的肚子蘊藏著大量海味,此時火鍋集結蔬菜肉類以及海鮮等胺基酸分子,鮮味物質得到最大釋放,湯頭也是最完美的狀態
為了方便賓客優雅用餐,海蝦已先剝殼處理直接下鍋,省去侍者一一在桌邊進行蝦身去殼秀,相比甜膩式桌邊服務,我想預留點空間和隱私讓客人依自己的節奏用餐,席間談話也不致被打擾,進退拿捏得宜我想這才是最舒服的待客方式
當季水果
水果讓人出其滿意的,是這份棗子竟費工削皮,柔滑多汁猶如水梨般細緻
主廚甜點:酒釀桂圓起司蛋糕
這道冰鎮的甜點盤中擺上主廚以馬斯卡彭、馬札瑞拉、羊乳酪等三種起司混而成的慕斯蛋糕體,摻入桂圓乾與威士忌融合,搭配威化餅乾烘托口感層次,乍看之下很像是提拉米蘇重新解構的創意甜點,其實風味截然不同
主廚甜點:海鹽香草冰淇淋
了無新意的香草冰淇淋巧經甜點師傅華麗變身,玻璃杯盛裝著冰淇淋球再撒上海鹽提味,勾勒出味蕾的不同感受,在方才熱燙的火鍋輪番刺激下轉換冰涼上陣也不錯,說了半天,其實最讓我覺得玩味的是這個當作湯匙的金鏟子呢!
精品火鍋中不外乎高檔食材與精緻服務,要能從中做出差異,我想就是那一點點的創意吧,《Ikkon Shabu》從湯頭、醬料、附餐、甚至變不出新意的丸餃鍋料都能與眾不同,真的很值得推薦來桃園藝文特區這間《Ikkon Shabu》精品火鍋一嘗究竟!
Ikkon Shabu。餐廳資訊
- 需訂位 可刷卡 收10%服務費
- 電話:(03)356-9923
- 營業時間:11:30~14:30 17:30~22:30
- 地址:桃園市桃園區大興路280-1號