台北博愛特區小南門周邊是福州乾麵大本營，之中推數人氣最高的『樺林乾麵』。讀書時，南部曾經流行起傻瓜乾麵，但那時候的我沒吃懂，只記得一碗水煮素白的乾麵上桌，自己加醬油醋水辣椒有甚麼香，自己在家也做得出來，直到『樺林乾麵』曾因名人推薦500盤，讓我好奇真正的福州乾麵到底是甚麼味，在台北待了這麼多年，竟沒嘗過太沒道理!
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樺林乾麵 在哪裡
所幸另一半是土生土長的台北人，剛好就讀南門國小，對於台北福州乾麵可是丁點不陌生，我一說想吃『樺林乾麵』，他就知道是在東吳大學城中校區旁的中華路巷弄，趁著辦事空檔專程登門一嚐，畢竟『樺林乾麵』想吃不容易，周末公休之外，平日也只開到晚上七點，下班過去也已打烊，好在緊鄰捷運小南門站一號出口步行三分鐘距離，從捷運西門站也只要五分鐘，趕一下路是來得及!
樺林乾麵 傳承三代老麵店
隱身老住宅區的『樺林乾麵』是東吳大學學生和附近上班族的群體記憶，小小麵店像是自宅一樓拉起鐵門擺幾張桌子，就這樣飄香了近六十年，傳承第三代經營，還不到正午，幾乎處於客滿狀態，一進門看到還剩著一張空桌想都不想地坐下去，後面可是陸續有客人搶進呢!
樺林乾麵 菜單
實在小看『樺林乾麵』，櫃台只有一張菜單直接點餐入座，仔細一看，上面羅列了中英日韓四種語言，可想而知在沒有疫情攪局世界靜止之前是多麼「轟動」的台北美食；老客人不看菜單，直接點『樺林乾麵』標配，一碗乾麵、小魚乾配碗綜合湯，簡簡單單，除了乾麵，還有榨醬麵、湯麵，可加干絲、蛋包，湯品說穿了就是餛飩、蛋包和魚丸組合搭配!
麵條也有大中小碗之分，還有小菜數年如一日的提供小魚乾、海帶、乾絲三種
點完餐坐定位，桌上陳列各種調味料，鼻子一嗅就知道醋水、醬油、胡椒，以及最特別會把油與料分離的辣椒油、辣椒渣，對於把辣渣當成飯來吃的我眼睛都亮了，但等餐的同時還是帶有疑惑，就是白麵自己特調，到底好吃在哪?
樺林乾麵 乾麵加干絲 (小)$55
一上桌，才明白原來和學生時期吃過的傻瓜乾麵全然不同，『樺林乾麵』是傳統的豬油拌麵加蔥花，雖然說加了干絲卻掩蓋不了趁熱預半開時那油潤噴香，可說是畫龍點睛，還有要搭配加了榨菜、豆干、豆皮炒過的干絲，清爽的豬油素麵嚼來更有層次，許多忠實客人還喜歡把小魚乾加進去，滋味更豐!
吃福州乾麵的樂趣還要加入大量的烏醋，『樺林乾麵』的烏醋有種像烏梅的深邃濃郁，不客氣地加上辛香酥麻的辣渣，準備預拌的同時才發現靈魂是麵條，不僅水瀝得夠乾，恰到好處的豬油幾乎肉眼無視其存在，拌來不結塊過乾卻也不油膩出水，再來這只有尋常麵條一半粗的細麵，爽彈立體，在嘴裡的每口都能感受麵芯被牙尖擠壓，而不是柔爛易斷的麵條，好涮嘴啊!
樺林乾麵 小魚乾$25
筷子一夾就懂為什麼說小魚乾可以加到麵裡，實在是因為『樺林乾麵』的小魚乾太酥脆，硬度從筷夾傳到手指間的力道就能感受，這小魚乾比市場賣的要炒得再乾再脆些，很像魚酥，嚼來乾香帶點微辣!
樺林乾麵 炸醬麵加干絲(中)$65
先嚐了單純的豬油拌麵，再進階吃了加上炸醬風味，坦白說，我竟然偏愛單純的乾麵，可能跟我平日不太吃甜有關，『樺林乾麵』炸醬加了豆瓣，難免帶點甜味，剁碎的肉末臊子口感細膩，剛好佐襯滑順的細麵，喜歡鹹甜交織的醬香應該會喜歡!
樺林乾麵 餛飩湯$25
天然大骨熬煮出的湯色，僅加了胡椒和芹菜喝來清香味醇，靈巧薄透的餛飩幾乎沒有調味，可說一抹鹹都要放大味覺去感受的自然，肉濃味鮮真好吃，親切的掌櫃小姐不時提醒湯都可以續加，包準是看著我猛喝著熱湯，欲罷不能!
樺林乾麵 餐廳資訊
- 營業時間：周一~周五 07:30~19:00
- 電話：(02)2331-6371
- 地址：台北市中正區中華路一段91巷15號
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