【熄燈】Solo Trattoria。吃過最講究執著的義大利菜

繼上次在Solo Pasta的美好用餐體驗後，被義大利麵高水準表現吸引，於是再度踏上位於逸仙路的Solo trattoria滿足對義大利菜的渴望

Solo trattoria是王嘉平主廚最新開設的餐廳，相較於Solo pasta以義大利麵為訴求，這間餐酒館比較可以看出義大利菜的全貌，從開胃菜、頭盤、主食、湯品到甜點、酒品路線齊全價格也稍微偏高，客層年齡也偏輕熟

空間以深色調設計提升質感，高腳椅的餐桌設計營造隨興愜意的氛圍，中高價位刻意區隔客層，更過濾吵雜與紛擾，許多來此的客人專程是為了品嚐義大利菜而來

Solo trattoria對於硬體設備著實講究，專門生產披薩的窯爐砌上石磚與環境相呼應，一旁堆疊上等木材窯燒飄散出樸實香味，各款佐餐酒恆溫冷藏並抽取真空，自動化設備更能延長酒的風味品質

翻開菜單、酒單可以發現王嘉平主廚在Solo trattoria展現出對義大利菜的講究
每道菜餚各自表述著強烈的地域性、獨特性
從原料、食材、半成品到成品全都是義大利進口，買不到的也堅持遵循古法手工調製
如此『純』的義大利菜，我想只有在Solo trattoria吃得到!!

麵包番茄沙拉   $220
此道沙拉是托斯卡尼當地流傳已久的代表美食
除了洋蔥、番茄、羅勒等新鮮蔬菜之外，再加入無鹽麵包塊
並拌入紅酒醋調和，最後淋上冷榨橄欖油

沙拉上桌時再豪邁的現淋托斯卡尼冷壓橄欖油
Solo trattoria不馬虎的重現經典麵包沙拉
原來托斯卡尼喜歡吃濕軟的麵包，個人還真有點不習慣呢!

炸辣味薯泥球   $120
炸薯球外觀看起來頗有美式風格，其實它是純種義大利菜
主廚以義大利卡拉布里卡地區的辛辣食材自製辣香腸
再將辣香腸混入馬鈴薯泥中

外皮酥脆入口綿密，細緻的馬鈴薯泥夾雜著辣感與鹹香
不經意地微微牽著起司絲，是極推薦的佐餐小品

自製熟豬後腿哈姆 $240

在Solo Trattoria看到、吃到的鹹肉都是自家手工鹽漬煙燻，經過多道費時程序
難度高之外也不好維持，在義大利餐廳相當不多見
因為這樣的堅持讓外界常形容王嘉平主廚是個熱衷義大利菜的偏執狂
豬後腿油花較多且鹹度沒預想的重口味
食用起來不刮口，搭配紅酒或白酒都很適合

Moscato Giallo    $180/杯      淡淡的花果香氣尾韻有淡淡桃香
Refael   $250/杯   入口帶有櫻桃的酸甜香，此款紅酒個人覺得有點澀口

2014APN台灣冠軍披薩(12″)     $480

前陣子在pizzeria oggi吃過獲得拿坡里認證的披薩
今天又來Solo Trattoria品嚐到APN披薩職人大賽冠軍的創意披薩
兩種風格各有千秋，oggi展現出中規中矩又道地的拿坡里風味
Solo Trattoria則有種狂野粗曠的豪邁之感

餅皮邊上形成的不規則小黑點代表著發酵完全
數量越多發酵越成熟，餅皮更加鬆軟富有彈性
這是正統拿坡里披薩評估的指標之一

菜單介紹說明有自製肉腸、番茄、馬自瑞拉起司、薩丁尼亞羊乳酪

但整體味道錯綜複雜滋味奇妙，絕非只有上述表列的食材
鹹肉烘烤後竄出的辣油與兩種起司相融合
新鮮番茄酸甜平衡，口中不時散發奇特的柑橘香氣
是款極度撩動味蕾勾起食欲的披薩，一吃難忘!

慢燉牛臉頰與洋蔥大吸管麵 $320
不同於法式料理的華麗擺盤，義大利料理樸實帶點隨興
左右兩側斜灑可可粉與辣椒粉，看似衝突卻是美味的調和

洋蔥炒至焦糖化並加入碎牛臉頰肉熬煮成的肉醬
帶點法式洋蔥湯的濃厚甜味，又有點像中式燉牛肉
中空吸管麵硬度較高，更能勝任濃厚醬汁的主角

不隨波逐流堅持原貌呈現義大利菜該有的樣子
Solo trattoria絕對顛覆你對於義大利菜的刻板印象
美食延伸閱讀:
【台北東區】Solo Pasta。義大利麵好評不斷眾人推薦
【台北中正區】淤青小館 by 貓下去計劃。網友票選餐酒館冠軍