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搬遷|七十二牛肉麵。The Daily Meal評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳

好幾年前其實就看過美食節目的推薦報導七十二牛肉麵,對於店的外觀還停留在電視上看到的印象,
恰巧這周末參加了部落客踹共的盛會,帶著滿滿的心得和感想結束,正準備去覓食之際,經過了建國高架橋下旁時傳出陣陣的牛肉熬煮香氣令人難以抗拒,在不到六點的時刻已經有客人在排隊,正在疑惑是哪一間牛肉麵店時,看到這店的外觀超有特色的牛大骨時,就想起電視節目報導的七十二牛肉麵!!!!

七十二牛肉麵 店面外觀

好壯觀的牛骨,這就是貨真價實的最好說明了!!

除了獲得台版米其林評鑑四顆星之外,
更入選2013年美國The Daily Meal網站票選亞洲101間最佳餐廳中排名第74名
台灣僅有鼎泰豐和七十二牛肉麵上榜

所以不囉嗦,妮妮我當下臨時改變主意準備征服七十二牛肉麵啦!還好人數不多消化的挺快,等個數分鐘就被傳喚入座了!

七十二牛肉麵 菜單

初訪名店當然要吃最招牌的囉~!店員很客氣地過來介紹說我們的清燉牛肉麵一天只限量200碗,分成上午和晚上各限量100碗,現在時間比較早所以還點的到,可以點清燉吃吃看,二話不說,好!!!!!所以我們各點了清燉和紅燒牛肉麵之外,還點了每桌必點的牛滷花干,還有眷村炒滷味!!!(看到眷村兩個字就知道好吃,有家鄉味兒)

店內環境真的很小很擁擠,大約擺不到十張桌子,人數少的通常要和別人併桌,室內雖然有開冷氣,但抵擋不了爐火的溫度,有點悶熱!簡陋的牆壁上貼滿了亞洲101間最佳餐廳的介紹,看到許多香港的餐廳呢!

連The Daily Meal網站評選方法都貼在上面,看了一下評分方法,我想七十二牛肉麵能夠入選靠的是質量、味道和食物的價值取勝!用七十二小時熬煮出來的湯頭要的是執著和專注力,用心做出來的料理每一位顧客都感受的到!!!

清燉牛肉麵  $130

店家端上桌時特別提醒要趕快趁熱喝上一口湯頭,迅速地捕捉幾張照片,馬上舀上一匙這純白色的牛骨湯頭,好特別!!!(眼睛睜大的發出讚嘆),牛肉湯竟然可以燉的像牛奶般的香氣,溫潤的入喉回甘,清淡的沒有夾雜任何味道,單純的只有牛骨隨熬出的香醇,一定要在嘴裡細細地回潤再吞下,感受這淡淡的潤韻

喝完乳白色的原味湯頭後,若覺得不夠鹹可以加入店家提供的玫瑰鹽來提味

清燉牛肉麵所用的牛肉採取的是牛腱肉滷製後切片
類似一般滷味的切片牛肉做法,在平舖在牛肉麵上

紅燒牛肉麵  $140

不同於清燉的三鍋白濃湯敖法,

紅燒牛肉湯的湯頭是用牛肋排熬煮後再加入中藥醬料熬煮

味道當然重了些,也多了其他的層次變化

帶點油脂的牛肋排噸的非常軟爛入味

妮妮個人覺得比清燉的牛肉片更濃香軟嫩

七十二牛肉麵所用的麵條是屬於細扁麵,麵煮的軟硬適中剛剛好

介紹牛肉麵的配角靈魂-酸菜,店家申明所有的沾醬配料都不隔夜賣,當天沒用完就丟,強調新鮮食的安心,不死鹹的酸菜加在紅燒牛肉麵裡增加口感,一口牛肉一口酸菜絕配!

再來就是這辣椒了!新鮮的生辣椒拌入點蔥~真的是辣到狂冒汗

店家提供兩種辣椒,這是用大蒜和辣椒爆炒後的沾醬,可以加入滷味吃,滋味一絕阿!

店家特色之一的牛骨髓油,是用熬煮清燉湯頭的牛骨髓上面的油加上祕方特製而成,要配紅燒牛肉麵和牛滷花干一起吃,提升香氣喔!

試試看!加上特製的辣椒、酸菜、牛骨髓油~整碗包你嗑光光!!!

牛滷花干 $30

一小碗的牛滷花干裡面有滷碎牛肉塊、花干塊和鳥蛋,香氣十足

花干滷得非常入味,滷到變色的花干吸飽了滿滿的牛肉湯汁

牛滷花干要加入蒜炒辣椒,真的很夠味!!!

眷村炒滷味(小) $100

等有點久的炒滷味讓我一直很期待,因為是現炒所以上的比較慢!小盤其實也不小,份量就像一般熱炒店的一大盤!裡面有大豆干、小豆干、豬耳朵、滷蛋和蒜苗,經滷過的滷味已經很有味道,再加入蒜苗爆炒,撒上花生米!

有點類似客家小炒的感覺,但是滋味大不同,因為有將滷蛋切片後再翻炒,所以蛋黃全部和料攪和在一起,倒像是金沙魯味呢!尤其是豬耳朵燉煮的好Q彈軟嫩~真的好好吃!!鹹香的滋味也是一道非常好的下酒菜!!!

吃飽了,清燉牛隨湯也冷了才看到牛油凝結的顆粒,除了代表店家的貨真價實之外~肚子也充滿著罪惡感啊!!!!!!!!

七十二牛肉麵 店家資訊

  • 無刷卡
  • 不可訂位
  • 02-2393-4095
  • 營業時間:11:00~14:30 17:00~21:00(公休周一)
  • 新址:台北市中正區濟南路二段71號
  • 舊址:台北市大安區建國南路一段188號

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